Листала книгу ""Основы французкой кухни"" (""French basics"")... Наткнулась на этот рецепт и не могла себе представить, что это неординарное сочетание продуктов может сложиться в одно блюдо. Рискнула, попробовала и Вам советую... Ох, уж эти французы!
Ингредиенты для «Лосось с начинкой на кислой капусте»:
- Капуста белокочанная / Капустa (квашеная) — 500 г
- Лук-шалот (белый) — 2 шт
- Груша — 2 шт
- Сахар — 1 ст. л.
- Шампанское (яблочный сидр, яблочный или виноградный сок) — 250 г
- Масло сливочное — 3 ст. л.
- Лосось — 560 г
- Рыба (белая, любая ) — 200 г
- Зелень (разная - петрушка, укроп, кервель, эстрагон, лук-резанец) — 1 пуч.
- Сливки — 100 г
- Белок яичный — 1 шт
- Лимон — 1 шт
- Специи (соль, перец)
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Лосось с начинкой на кислой капусте»:
Лук мелко нарезать. Груши разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать не очень тонкими ломтиками.
На разогретую сковороду выложить 1 ст.л. масла и сахарный песок. Помешивая, дать карамелизоваться и добавить мелко нарезанный лук, а затем груши. Дать чуть обжариться до прозрачности лука и добавить капусту.
Влить шампанское, размешать и оставить тушиться на маленьком огне 30 минут, периодически помешивая.
Нам понадобится 2 сорта рыбы. Белая у меня в 3 раза дешевле красной, и я ее взяла побольше, чем указано в рецепте. Пока занимаемся белой, красную можно положить в морозилку, тогда ее легче нарезать на пласты.
Белую рыбу нарезаем мелкими кубиками.
Духовку включаем на 200 градусов, чтобы разогрелась.
В блендер кладем рыбу, сливки, белок и измельчаем. Туда же добавляем нарезанную мелко зелень. Лимон обдаем кипятком и натираем на терке цедру. Добавляем в фарш. Я добавила и сок лимона.
Лосось нарезаем аккуратными ломтиками (примерно, по 70г). На порцию - 2 ломтика. Нижний ломтик промазываем фаршем из белой рыбы и прикрываем другим. В оригинале, высота начинки 1см, но я положила больше фарша.
Выкладываем капусту в огнеупорную форму или порционные формочки. Капуста - просто сказка! Кисло-сладкая, нежная, карамелизированная. Можно было ее отдельным рецептом выставлять! Подойдет и к птице, и к свинине.
Сверху на капусту кладем рыбу. Маленькими кусочками распределяем оставшиеся 2 ст.л. сливочного масла. Ставим в разогретую духовку на 12-15 минут. Не передержать! Готовиться быстро и из-за пара от капусты начинка сочная.
Французы едят это блюдо с багетом. Попробуйте и Вы!
А это обещанные розы для Ирины и Лены!