Летний суп "Семейный обед"

Летний суп с кальмарами и сырными булочками "Семейный обед". Выходные - это настоящий праздник в нашей семье, когда все собираются вместе... и тут надо угодить всем: несмотря на жару, нужно приготовить обед, который будет легким и в то же время сытным... интересным и праздничным... простым в приготовлении и неожиданным... Итак, овощи и фрукты, зелень и листья салата, с пикантной ноткой кальмаров... в интересной заправке из свекольного настоя с домашним квасом, вприкуску с мягкими и нежными сырными булочками с орехами...

Ингредиенты для «Летний суп "Семейный обед"»:

• Яблоко — 1/4 шт
• Свекла (заранее ее лучше отварить с добавлением сахара, чтобы была слаще в готовом виде) — 2 шт
• Огурец — 1 шт
• Листья салата / Салат (любой листовой, лучше микс, тогда вкус будет ярче)
• Зелень (зеленый лук и укроп)
• Кальмар (для экономии времени приготовления, можно взять замороженные) — 500 г
• Квас (лучше взять домашний, так как можно вкус корректировать так, как Вам больше нравится.) — 1 стак.
• Яйцо куриное (вареное) — 2-3 шт
• Сметана (для заправки) — 2 ст. л.
• Дрожжи (сухие, для булочек) — 1 пакет.
• Кефир (для булочек) — 1 стак.
• Сахар (для булочек) — 1 ст. л.
• Соль (для булочек) — 1 ч. л.
• Масло растительное (для булочек) — 1/2 стак.
• Сыр твердый (любой, для булочек)
• Орехи грецкие (для булочек)
• Мука пшеничная / Мука (для булочек) — 3 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Летний суп "Семейный обед"»:

Заранее готовим квас. Можно воспользоваться любым Вашим любиммым способом или даже готовый взять. Я этим летом часто пользуюсь закваской Сафовского кваса, строго следуя инструкции, через несколько дней у Вас получится отличный квас с насыченным вкусом и ароматом, который не всегда успевает стать заправкой к летним супам, а очень часто выпивается до того, как мысль о летнем супе или окрошке проникает в мою голову :)

Также заранее готовим свекольный настой. Нарезаем тонкой соломкой вареную свеклу, заливаем кипяченой холодной водой, накрываем пленкой и убираем на чутки (можно на ночь) в холодильник.
На следующий день - процеживаем, жидкость заправляем солью, сахаром и уксусом - по вкусу. Получается очень красивый рубиновый настой, вкусом напоминающий квас с интересными необычными нотками.

Теперь готовим булочки. Этотесто мне нравится тем, что его не нужно несколько раз обминать и вообще как-то особенно хлопотать вокруг него, изображая танцы с бубном. Все предельно просто:

Масло с кефиром нагреваем и перемешиваем, чтобы смесь стала теплой и однородной, приправляем соль и сахар,

Муку соединяем с дрожжами,

Вливаем масляно-кефирную смесь, перемешиваем ложкой,

Вымешиваем тесто, накрываем пленкой и - убираем в теплое место минут на 30-40, пока тесто в три раза не увеличится в объеме.
При приготовлении любого дрожжевого теста, в виде теплого и без сквознякового места, использую духовку, которую нагреваю до 35-40С, укутываю кастрюльку с тестом полотенцем и оставляю "пожходить".

Сыр для начинки нарезаем крупными кубиками, для посыпки - трем на терке. и Нарезаем орешки.

Смазанными в масле руками формируем лепешки, взяв немного теста, размером с тенисный мячик. Кладем внутрь начинку и выкладываем на противень или в форму.

Верх булочек смазываем слегка взбитым желтком, посыпаем сыром и орехами.
Готовим в разогретой до 200С духовке минут 20.

Для супа:
отвариваем кальмары: бросаем в кипящую, подсоленную воду кальмаров, варим ровно 4 минуты - вынимаем, промываем холодной кипяченой водой и нарезаем. (кальмары останутся мягкими и нежными),
нарезаем яйца,

Огурцы,

Яблоко.
Все перемешиваем в миске.

Для заправки:
смешиваем по 1 стакану кваса и свекольного настоя, приправляем солью, сахаром, по вкусу. Добавляем сметану, можно взять 1 ч. л. хрена - для остроты. Если сметану добавляете - то заправку надо взбить слегка венчиком, чтобы все равномерно перемешалось

На дно миски кладем измельченный зеленыйлук с укропом, перетертые с солью, листья салата, сместь яблок с овощами и кальмарами,

Добавляем свекольно-квасную заправку, достаем булочки из духовки...

Приятнейшего Вам аппетита и

Хороших выходных :)