Кролик в шоколаде - самое экзотичное блюдо каталанской кухни. Когда в конце 19 века шоколад начал входить в моду в Европе в виде десертов, напитков, конфет, каталанские повара пошли еще дальше: стали добавлять его в соусы к мясным блюдам. А так как каталанской кухне свойственно смешивать несовместимые продукты (мясо и морепродукты, соленый хамон со сладкой дыней или ананасом), новое блюдо быстро прижилось, и сейчас его готовят часто. Я знала давно об этом блюде, но вот приготовить и попробовать его все как-то не было случая. Помог спецпроект ""Путешествие со вкусом"", приготовила, попробовала и могу поделиться впечатлением...
Ингредиенты для «Кролик в шоколаде (Conill amb xocolata)»:
- Кролик — 1 шт
- Лук репчатый (для маринада) — 1 шт
- Лук-порей (для маринада) — 1 шт
- Петрушка (для маринада ) — 1 пуч.
- Вино красное сухое (для маринада) — 500 мл
- Чеснок (для соуса) — 2 зуб.
- Шоколад молочный / Шоколад (для соуса) — 100 г
- Миндаль (для соуса) — 100 г
- Фундук (для соуса) — 50 г
- Коньяк (для соуса) — 100 мл
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Масло оливковое — 100 мл
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
- Лист лавровый (по вкусу)
- Корица (по вкусу)
- Розмарин (по вкусу)
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кролик в шоколаде (Conill amb xocolata)»:
Тушку кролика нарезаем на порционные куски и маринуем 24 часа. Для маринада лук, лук-порей и зелень нарезаем, добавляем красное вино, специи.
Продукты для соуса.
Куски кролика обсушить, обвалять в муке и обжарить на масле.
Овощи из маринада пассеровать, добавить вино, залить кролика и тушить на медленном огне 30 мин.
Готовим соус: миндаль, орешки, шоколад, чеснок истолочь в ступке,
добавить молотую корицу
и развести коньяком до густой пасты.
Добавить массу из шоколада к соусу, дать закипеть.
Оставить кролика на 10-15 мин, чтобы пропитался вкусом соуса
и подавать к столу.
Теперь о впечатлении: ничего страшного! Соус с мягким вкусом, приятный, нежный, совсем не сладкий, с запахом корицы и розмарина. Цвет, конечно, непривычный для мясного блюда, однако, на то и экзотика, чтобы впечатлять. Рекомендую для любителей нового, необычного.