Это блюдо для тех, кто любит выпечку с кокосом.
Ингредиенты для «Кокосовые кексы»:
- Кокос — 1 шт
- Молоко — 250 мл
- Масло сливочное — 150 г
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Сахар — 200 г
- Разрыхлитель теста — 12 г
- Кислота лимонная — 1/4 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Яйцо куриное — 3 шт
Рецепт «Кокосовые кексы»:
Яйца и масло должны быть комнатной температуры.
Кокос чистим (нашлась и мужу работа) (у меня был на 480 гр. и воды в нем оказалось всего 40 мл)
Кокос измельчаем.
Заливаем его молоком. И оставляем часа на 3-4.
Яйца взбиваем до увеличения массы в 3-4 раза, добавляя 100 гр сахара, соль, лимонную кислоту.
Затем в другой чашке взбиваем масло со 100 гр сахара.
Добавляем к нему молоко с кокосом и снова хорошо размешиваем.
Добавляем муку с разрыхлителем. Вымешиваем.
Затем постепенно добавляем яйца и аккуратно вымешиваем.
Вот такая масса у нас получилась.
Выкладываем в формочки, смазанные маслом. Силиконовые не смазываем.
Выпекаем в духовке около 20 минут. Как только зарумянились, достаем.
Можно покрыть глазурью, а можно и не покрывать. У меня получилось 24 маленьких кекса.
Я глазурь делала на сметане на 2 ст. ложки сметаны 1 ст. л какао, и 1 ст. л сахара. Размешать. Поставить на огонь, все время помешивая, до закипания. Снять с огня и полить на кексы.
Нам без глазури понравилось больше. Она перебивает вкус кекса.
Всем приятного аппетита!