Легкий, нежный, ароматный и очень вкусный десерт, который я приготовила для моей подруги, вернее, её деток - больших любителей панна-котты, клубники и шоколада. Мне очень хотелось их удивить, скажу честно - мне это удалось!
Ингредиенты для «Клубничная панна-котта "Синьорина"»:
- Клубника — 300 г
- Сахар (4 ст.л. для пюре, 1 ст.л. в сливки) — 5 ст. л.
- Сливки (35%) — 220 мл
- Желатин (7 г в пластинах для панна-котты + 2 ч.л. порошкового для ""икры"") — 7 г
- Сироп клубничный ( яркого цвета) — 50 мл
- Масло растительное (без запаха) — 250 мл
- Сок лимонный — 2 ст. л.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Клубничная панна-котта "Синьорина"»:
Клубничное пюре.
Клубнику пробить с 4 ст. л. сахара в блендере, поместить в кастрюльку, довести до кипения и варить 2-3 минуты.
Протереть через сито, чтобы удалить семечки. У меня получилось 260 г готового пюре.
Панна-котта.
Желатин в пластинах (7 г) замочить в холодной воде и дать набухнуть.
Сливки с 1 ст. л. сахара нагреть до 90" С, но не кипятить. Отжать желатин и распустить его в сливках.
Добавить в сливки 180 г клубничного пюре, лимонный сок и хорошо размешать.
Охладить смесь, постоянно мешая, на холодной водяной бане до кремообразного состояния.
Разлить по формочками. И поместить на пару часов в холодильник.
"Икра".
Масло поместить на 30 часов в холодильник и хорошо охладить.
Замочить порошковый желатин в 3 ст. л. холодной воды.
Нагреть сироп, но не дать ему закипеть и растворить в нем желатин.
Чтобы сделать капли, можно поместить желатиновую смесь в кондитерскую бутылочку с пипеткой, можно сделать их обычной пипеткой, а можно с помощью медицинского шприца. Смесь должна быть чуть теплее комнатной температуры, иначе капли сплющатся. И ещё - если смесь загустела, её можно подогреть в СВЧ или в горячей воде.
В просторную миску поместить лёд, насыпать в него 1/2 стакана крупной соли, поместить сверху миску с холодным маслом и долить в лёд пару стаканов воды, чтобы масло в миске охлаждалось полностью.
Капаем желатиновую смесь в холодное масло небольшими каплями и небольшими партиями. Откидываем на ситечко, чтобы дать стечь маслу.
Готовая" икра". Хранить в холодильнике в закрывающейся ёмкости.
Растопить шоколад и сделать шоколадные подложки, диаметром равным диаметру панна-котты или чуть больше.
Освободить панна-коту от формы, погрузив формочки на пару секунд в горячую воду и поместить на шоколадные подложки. Украсить взбитыми сливками,"икрой" и веточкой мяты.
Угощайтесь!