Хлеб на заварном креме

Хлеб на заварном креме по ГОСТу. Честно говоря, я никогда не встречала ранее хлеба под таким названием в магазинах. Но вкус... какой же он до боли знакомый... вкус и аромат свежего сдобного батона. И я не ошиблась в названии, хлеб готовится на основе заварного крема, который добавляется в тесто. Очень сдобно и воздушно!!!

Ингредиенты для «Хлеб на заварном креме»:

• Мука пшеничная / Мука (20 г в крем; 500 г в тесто) — 520 г
• Сахар (в крем) — 50 г
• Соль (без горки) — 2 ч. л.
• Дрожжи (сухие, без горки) — 1,5-2 ч. л.
• Вода (теплая) — 200 г
• Яйцо куриное (желток - в крем, белок - на смазку) — 1 шт
• Масло сливочное (растопленное) — 50 г
• Молоко (в крем) — 120 г
• Кунжут (для посыпки, по желанию)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хлеб на заварном креме»:

Сварить заварной крем: муку смешать с молоком до теплого состояния (масса должна немного загустеть и появится пар), сразу снять с огня (НЕ кипятить). Отдельно взбить венчиком сахар и желток. Молочную смесь влить в яичную массу, постоянно помешивая.

Крем готов.

Смешать сухие ингредиенты для теста - муку, соль и дрожжи, перемешать.

Влить теплую воду, замесить тесто (насколько это будет возможно, так как жидкости маловато пока). Лучше делать это с помощью миксера или комбайна, я делала вручную, так будет дольше и труднее.

Теперь влить растопленное масло, снова замесить.

Ну и заварной крем.

На этом этапе должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Возможно, что вам понадобится больше или меньше муки, это зависит от влажности муки. Мне пришлось немного досыпать.

Накрыть посуду пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1-2 часа (у меня простояло 2 часа). Тесто должно значительно увеличиться.

Когда тесто будет готово, поделить его на колобки. На одну буханку берется 3 колобка.

Из каждого колобка руками сделать лепешку и скатать ее в рулет. (Я на этом этапе решила снова добавить свою нотку, поэтому завернула очищенные семечки в рулетики).

Затем рулетики свернуть улиткой и сложить их в форму, смазанную маслом. У меня форма 25x10 см.

Накрыть форму пленкой и снова поставить в теплое место для подъема (где-то на 1-1,5 часа). Тесто снова значительно увеличится.

Включить духовку на 190 градусов.

Смазать хлеб взбитым белком, можно посыпать кунжутом (но это совсм необязательно).

Выпекать в разогретой духовке при температуре 190 градусов около 25-35 минут (смотрите по вашей духовке). Хлеб должен хорошенько зарумяниться.

Хлеб охладить в форме, вынуть и подавать!

Я делала хлеб на половину ингредиентов, указанных в рецепте. У меня получилась 1 небольшая буханка. Из полного списка получится 2 хлеба.





Этот рецепт - участник акции ""Готовим вместе - кулинарная неделя"". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6259