Карпаччо - блюдо, созданное в Венеции в 1950-х гг. Автором карпаччо стал известный повар и ресторатор Джузеппе Чиприани, владелец культового заведения "Бар Гарри". Я предлагаю интересный вариант карпаччо, в котором все ингредиенты вкусны, как поодиночке, так и поданные вместе. Более того, в сочетании, каждое из них наполняет другие ароматом и особенной ноткой. Это как в музыке, где каждая нота значима в отдельности, но только из сочетаний творятся шедевры. Оригинал рецепта взят из золотой коллекции рецептов "Книга гастронома".
Ингредиенты для «Карпаччо из козьего сыра с грушей»:
- Груша (твердая) — 1 шт
- Лимон — 1 шт
- Сыр козий — 70 г
- Пармезан — 25 г
- Сливки (жирность 33%) — 5 ст. л.
- Маслины (5 шт - в сырную массу; 1 шт - украшение; без косточек) — 6 шт
- Оливки зеленые (5 шт - в сырную массу; 1 шт - украшение; без косточек) — 6 шт
- Перец чили (кусочек длиной 2 см)
- Базилик (сухой или мелко нарезанный свежий) — 2 ст. л.
- Орехи пекан (или грецкие) — 10 шт
- Масло грецкого ореха — 2 ст. л.
- Перец черный (молотый) — 0,25 ч. л.
- Соль — 0.25 ч. л.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Порции |
|||
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Карпаччо из козьего сыра с грушей»:
Продукты для карпаччо.
Измельчить сыр: козий сыр на крупной терке, пармезан (можно пекорино) - на средней, маслины и оливки - тонкими полукольцами, перец чили мелко порезать. Орехи промыть, обжарить на сковороде или в микроволновке.
Разрезать грушу на 4 части, вынуть семена и нарезать ее тонкими ломтиками, из лимона выдавить сок и разбавить кипяченной водой, общее количество жидкости должно быть около 200 мл.
Выложить на блюдо ломтики груши и залить разбавленным соком (своеобразным маринадом).
Козий сыр смешать с сыром пармезан, перцем чили, маслинами, оливками и сливками, посолить и поперчить.
Все перемешать до однородной массы, если сырная масса получится слишком плотной, можно добавить еще сливок.
Базилик измельчить в блендере вместе с орехами и маслом грецкого ореха.
Осторожко слить лимонный маринад с ломтиков груши и разложить их на тарелке.
В центр выложить сырно-сливочную массу, чуть ниже - орехово-базиликовый соус. Прежде, чем подавать к столу, украсить порезанными крупно оливкой и маслиной, кусочками ореха.
Желаю всем приятного аппетита!