Caponata alla catanese. Рецепт капонаты с мастер класса от моей подруги и шеф-повара Daniella Greco. Классика сицилийской кухни.
Ингредиенты для «Капоната по-катанийски»:
- Баклажан (средних) — 4 шт
- Перец болгарский — 2 шт
- Лук красный — 1 шт
- Сельдерей черешковый — 2 веточ.
- Оливки зеленые (без косточки) — 100 г
- Каперсы — 1 ст. л.
- Миндаль — 50 г
- Сахар коричневый — 2 ст. л.
- Уксус (яблочный) — 125 мл
- Масло оливковое (для жарки овощей) — 4 ст. л.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Капоната по-катанийски»:
Почистить и нарезать кубиками баклажаны, поместить в дуршлаг. Лук нарезать жюльеном, перец кубиками, сельдерей кусочками. Обжарить баклажан во фритюре. Там же обжарить перец.
В другой емкости ( сковороде) обжарить лук в небольшом количестве масла и туда же добавить сельдерей. Обжарить вместе, добавить туда же оливки, каперсы, нарубленный крупно миндаль и жарить еще 5 минут.
Затем добавить сахар и уксус, предварительно прогретые вместе до закипания, и продолжить еще 2 минуты готовить чтобы дать уксусу выпариться. Затем добавить обжаренные баклажаны и перец. Перемешать, посолить по вкусу и добавить листья базилика. Есть холодной