Это мой 100 -ый рецепт! Как всегда просто, быстро и со вкусом! Может быть название черезчур вычурное, зато ингредиенты доступные. Идею рецепта нашла в швейцарском журнале ""La Tavola"", за что премного благодарна его редакции! Итак, угощайтесь и угощайте!
Ингредиенты для «Грибной ""Биг Мак"" с луковым конфитюром и перепелиными яйцами»:
- Шампиньоны (крупные, белые - 4 шт; коричневые - 4 шт) — 8 шт
- Лук-шалот — 2 шт
- Фарш мясной (смешанный) — 500 г
- Булка (сухая, замоченная в молоке) — 2 ломт.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Петрушка (зелень) — 1 ст. л.
- Яйцо перепелиное — 8 шт
- Лук белый — 4 шт
- Сахар — 4 ст. л.
- Уксус (бальзамический) — 100 мл
- Масло растительное (или топленое, для жарки)
- Специи (соль, перец )
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Грибной ""Биг Мак"" с луковым конфитюром и перепелиными яйцами»:
Нам понадобятся грибы с крупными шляпками. У меня белые шампиньоны и портобелло.
Аккуратно отделяем ножки от шляпок.
Шляпки обжарить с обеих сторон на горячей сковороде с маслом и, переложив в огнеупорную форму, поставить в духовку доходить до кондиции (температура 80 градусов).
Лук-шалот и ножки грибов мелко нарезать и поочередно обжарить. К фаршу добавить яйцо, размягченную в молоке булку, мелко нарезанную петрушку, чеснок и ввести немного остывшую луково-грибную смесь. Все хорошо размешать.
Сформировать небольшие котлетки/фрикадельки и хорошо их обжарить. Можно их также довести до кондиции в духовке.
Теперь займемся луковым конфитюром. Нам понадобится белый лук, бальзамический уксус и сахарный песок.
Лук тонко нарезать кольцами или измельчить, как на фото, и перемешать с сахарным песком. Лук карамелизировать на горячей сковороде с маслом до слегка золотистого цвета.
Влить бальзамический уксус, перемешать, убавить огонь. Дать жидкости выпариться почти вполовину, не забывая помешивать. Переложить в отдельную посуду.
Разбивать, по-одному, перепелиные яйца в небольшую емкость и аккуратно выливать их на разогретую сковороду с маслом.
Сборка: на шляпку выложить столовую ложку лукового конфитюра, затем - котлетку и сверху - яйцо.
Вот такие слои в разрезе.
Сверху чуть посолить и поперчить.
Приятного аппетита!