Фрикассе с бататовым тестом

Нежнейшая ароматная курица в белом соусе, покрытая сладковатым бататовым тестом. Немного трудоемко, но результат стоит того и никогда не подведет.

Ингредиенты для «Фрикассе с бататовым тестом»:

• Батат (средний, не чистить) — 1 шт
• Бедро куриное (без шкурки, с косточкой) — 5 шт
• Масло сливочное — 75 г
• Морковь (средняя) — 3-4 шт
• Лук репчатый — 1 -2 шт
• Лук-порей — 1 шт
• Сельдерей черешковый (веточка и листья) — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Тимьян (свежий)
• Розмарин
• Тархун (свежий)
• Лист лавровый — 1 шт
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Порошок горчичный — 1 ст. л.
• Молоко — 1 стак.
• Специи (соль, перец, по вкусу)
• Мука пшеничная / Мука (+ для раскатывания) — 1 стак.
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Сыр твердый (тертый, Грювьер, можно заменить пармезаном, например) — 1/2 стак.
• Петрушка — 1/4 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Шампиньоны (свежие) — 5 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Фрикассе с бататовым тестом»:

Запечь в духовке целый батат.

Разделать куриные бедра.
Отделить мясо от косточки, срезать жир. Ничего не выбрасывать.

В сотейнике растопить 25г сливочного масла, добавить кости и обрезки и обжарить до золотистого цвета.

Пока обжаривается почистить лук, лук-порей отделить белую часть, морковь, сельдерей нарубить стебли и листья, чеснок нарезать, приготовить зелень (тархун, розмарин, тимьян).

Готовим бульон.
К обжаренным косточкам добавить маленькую морковку, маленький лук, сельдерей, чеснок и половину зелени. Влить 500 мл воды.
В рецепте рекомендовано применить обрезки и очистки овощей.
Варить 40-50 минут.

Пока варится бульон, нарезать мясо кубиками ""на один укус"", обжарить до золотистой корочки в 25г сливочного масла. Морковь нарезать кружочками или, если очень крупная, полукружочками. Порей - кружочками, лук - кубиками, грибы - четвертинками. Овощи добавить к курице, тушить до мягкости овощей.

Готовый бульон сцедить. 1 стакан влить к курице, добавить оставшуюся зелень, лавровый лист и продолжать тушить 10-15 минут.

В 2/3 стакана молока растворить крахмал, горчичный порошок, добавить оставшийся бульон (приблизительно пол стакана) и влить к курице. Посолить, поперчить по вкусу. Тушить 10-15 минут.
Оставить остывать.

Тесто.
Печеный батат почистить и смять в пюре.
25г размягченного сливочного масла растереть с мукой, добавить пюре, рубленную петрушку, тертый сыр, разрыхлитель, соль на кончике ножа и постепенно вливая молоко, замесить мягкое тесто (приблизительно 1/3 стакана молока). Поверхность стола посыпать мукой, раскатать тесто по размеру формы для запекания, толщиной 1 см.

Курицу с овощами выложить в форму, сверху закрыть тестом. Поверхность смазать яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут.
Пусть немного остынет и ...
Приятного аппетита!