Филе с шампиньонами

Нежная телятина под винным соусом с шампиньонами

Ингредиенты для «Филе с шампиньонами»:

• Телятина — 250 г
• Шампиньоны — 130 г
• Вино красное полусухое — 35 мл
• Мука пшеничная / Мука — 1 ч. л.
• Бульон — 100 мл

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Филе с шампиньонами»:

Приготовлено по рецепту из "Книга о вкусной и здоровой пище" 1939 г. изд.:

ФИЛЕ С ШАМПИНЬОНАМИ
Мясо (вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать по одному куску на порцию (по 100—150 г) и слегка обровнять ножом, но не отбивать. За 10—15 мин. до подачи положить филе жарить на сильно разогретую сковороду с маслом или в сотейник и, когда одна сторона филе хорошо подрумянится, перевернуть на другую сторону и также дать хорошо подрумяниться. Готовое филе положить на блюдо, а на сковороду или в сотейник целые (мелкие) или нарезанные (крупные) шампиньоны, предварительно сваренные. Слегка обжарить, посыпать 1 чайной ложкой муки и снова обжарить в течение 1—2 мин., после чего влить немного мясного бульона, вскипятить и полить филе полученным соусом, причем шампиньоны надо класть на филе сверху.
Еще вкусней получается соус, если прибавить к нему после того, как обжарятся посыпанные мукой шампиньоны, 1—2 рюмки вина (мадеры), а потом добавить бульон. На гарнир к филе можно дать жареный картофель.

P.S. Шампиньоны варились в подсоленной воде с лимонной кислотой (1/10 ч. л.) - 15 минут, мясо жарилось по 3 минуты каждая сторона.