Двойные хинкали

Хинкали пожалуй одно из самых знаменитых и вкусных блюд грузинской кухни. Ароматные, горячие, сочные они олицетворяют гостеприимную солнечную Грузию. Предлагаю попробовать не совсем классический вариант двойных хинкали.

Ингредиенты для «Двойные хинкали»:

Для теста

• Мука пшеничная / Мука — 4 стак.
• Вода — 250 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Уксус (Уксус столовый 9%) — 1 ст. л.

Для начинки

• Говядина — 600 г
• Баранина — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный (свежемолотый) — 1 ч. л.
• Перец красный жгучий — 1 щепот.
• Вода (по необходимости) — 50 мл

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Двойные хинкали»:

В миску просеять пшеничную муку. В центре сделать углубление, куда вбить яйцо. Влить теплую воду, всыпать соль.

Добавит столовый укус

Влить растительное масло.

Начать замешивать тесто вмешивая муку с краев воронки.

Замешивать тесто в миске пока мука впитает в себя всю влагу.

Для удобства выложить полуфабрикат на столешницу и продолжить месить на ней минут 7-10. Тесто получается элпастичным, но достаточно плотным.
Готовое тесто завернуть в пленку и на полчаса положить в холодильник.

Тем временем перекрутить мясо на мясорубке с крупной решеткой или порубить ножом.

Добавить измельченный лук, соль, специи и воду. По желанию в фарш можно добавить измельченную зелень кинзы.

Вымесить фарш.
Он должен быть более влажным чем обычный котлетный фарш. По необходимости добавьте еще воды.

Отдохнувшее тесто раскатать в слой толщиной 2мм и с помощью блюдца вырезать две заготовки на один хинкали.

Одну из заготовок свернуть вчетверо и в центре срезать небольшое отверстие

Положить заготовки друг на друга. Круг с отверстием должен оказаться внизу.

По центру выложить порцию фарша, величиной с крупный грецкий орех и начать защипывать края по кругу складочками.

Хорошо скрепить между пальцами, получившийся хвостик из складочек

Излишки теста срезать ножом.

Перевернуть хинкали. Через нижнее отверстие вывернуть тесто наверх

Слегка растянуть тесто, похожее на юбочку у хинкали

В центр поднятого слоя теста снова выложить порцию начинки и аналогично скрепить концы теста собрав их в складочки, формируя в центре хинкали хвостик.
Таким образом сформировать все изделия. Из данного количества теста и фарша получается примерно 16 штук двойных хинкали. Их можно заморозить впрок или сразу отварить в подсоленой воде в течение 10 минут после всплытия.