Сегодня мы в гостях у итальянцев из Северного региона Фриули - Венеция Джулия. И на обед - Чальсонс фриульские. Это своеобразные ""вареники"" со сложной сладковатой начинкой. Их сервируют с топленым маслом и тертым сыром.
Ингредиенты для «Чальсонс фриульские - ""Cjalsons friulane""»:
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Вода — 1 стак.
- Рикотта — 120 г
- Шпинат — 300 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Хлеб (ржаной) — 3 ломт.
- Шоколад молочный / Шоколад — 50 г
- Изюм — 30 г
- Лимон (Засахаренный) — 50 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Корица
- Масло сливочное — 50 г
- Сыр твердый — 50 г
- Петрушка
- Соль
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Чальсонс фриульские - ""Cjalsons friulane""»:
Приготовить тесто. Просеять муку, добавить щепотку соли. Влить стакан кипятка. Быстро замесить крутое тесто.
Скатать тесто в шар и завернуть в пищевую пленку. Оставить на 20-30 минут.
Запарить изюм в теплой воде, промыть, отжать, обсушить.
Шоколад мелко нарезать или натереть на мелкой терке.
Мякиш черного хлеба раскрошить.
Вместо засахаренного лимона можно взять вяленую вишню или клюкву.
Смешать рикотту с сахаром и яйцом.
Шпинат отварить в подсоленной воде 3-5 минут.
Я взяла вместо шпината щавель. И просто мелко его нарезала.
Смешать все ингредиенты начинки - рикотту, изюм, шпинат, кубики засахаренного лимона (или вишни), мякиш черного хлеба. Добавить немного мелко нарезанной петрушки. И молотой корицы на кончике ножа.
Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать круги диаметром не менее 4 см. В середину уложить начинку и защипнуть полумесяцем.
Итальянцы защипывают Чальсонс особым приемом - ""куриная лапка"" - ""zampa di galina"".
Нужно сформировать складочки. Для чего немного растянуть края теста и защипнуть так, чтобы были три-четыре складочки по канту.
Отварить Чальсонс в подсоленном кипятке несколько минут. До тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Подавать чальсонс следует горячими. В глубокой миске - супнице.
Полить растопленным сливочным маслом, посыпать молотой корицей и тертым сыром, или сахаром, или сухарной крошкой.
Пусть Вас не пугает такое обилие ингредиентов в начинке. На первый взгляд кажется, что они не сочетаемые. Но... стоит попробовать...
Все-таки итальянцы знают толк в еде!
P.S. Огромное спасибо Оксане за знакомство с шедевром кулинарии Северной Италии!