Бездрожжевые булочки "Мидии" с творогом

Выходной день а значит быть выпечке! Выбрала эти булочки - вкусные, хрустящие, на кефире, с начинкой, из творога. И кефир и творог домашние, отличного качества, нежные, вкусные, приготовленные на заквасках Oursson. Пробуем? Особенно вкусными булочки становятся на второй день - хрустящие, сливочные!

Ингредиенты для «Бездрожжевые булочки "Мидии" с творогом»:

• Молоко (комнатной температуры) — 2 л
• Закваска (в том числе 1 закваска творог и 1 закваска кефир от Oursson) — 2 шт
• Крахмал (плюс на обсыпку) — 40 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — 1 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 1 пакет.
• Уксус (5-6%) — 1 ст. л.
• Масло растительное — 100 мл
• Мука пшеничная / Мука (плюс минус - ориентируйтесь на свою муку!!!) — 360 г
• Масло сливочное (растопить) — 70 г
• Сахар — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бездрожжевые булочки "Мидии" с творогом»:

Для рецепта нам понадобится и творог и кефир.
Делаем творог.
Литр молока выливаем в кастрюлю и растворяем растворяем 1 пакетик закваски творог.
Накрываем и ставим на 6-10 часов в теплое место.

Получаем вот такой сгусток, который ножом разрезаем вдоль и поперек -решеткой.

Ставим кастрюлю на водяную баню и нагреваем до 50-60 градусов. Через 10-15 минут образуется сгусток.
Аккуратно убираем его в марлю и подвешиваем, чтобы свободно стекала влага.

Творог готов.

Одновременно заквашиваем молоко на кефир. Благодаря йогуртнице-термос и закваске кефир от Oursson, это не составит большого труда. Добавить в емкость для приготовления 1 пакетик закваски кефир, влить молоко.
Закрыть крышкой и хорошо встряхнуть 2-3 минуты.
Наливаем в йогуртницу-термос кипяток до отметки и ставим емкость со смесью в йогуртницу-термос.
Закрываем крышку и убираем в теплое место на 6-10 часов.
Достаем емкость, даем ей остыть и убираем в холодильник для полного охлаждения.

Выливаем кефир из емкости в чашу - кефир готов!
Итак, творог и кефир готовы, можно приступать к булочкам.

В чашу вливаем 100 мл кефира ( у меня кефир густой), яйцо, крахмал, уксус, растительное масло, соль - хорошо перемешиваем.

Постепенно всыпаем муку с разрыхлителем - тесто должно быть мягким.
У всех мука разная - ориентируйтесь на свою, не забейте тесто мукой!
Тесто убираем в пакет и оставляем отдохнуть 20 минут.

Делим тесто на 12 частей и каждую раскатываем тонко в круг.

Посыпаем каждую лепешку крахмалом и складываем стопочкой.

Раскатываем стопочку в прямоугольник.
Сварачиваем в рулет и нарезаем толщиной 2 см.

Убираем шайбочки в пакет на 20-30 минут.
По первоисточнику сразу раскатываем, но мне больше понравилось когда тесто чуть отлежится.

Раскатываем тонко каждую шайбочку в круг.
В середину выкладываем творог и посыпаем его сахаром - всего у меня ушло 160 гр творога.

Складываем круг пополам и хорошо прижимаем края - иначе при выпекании откроются!

Выкладываем булочки на противень, застеленый пергаментом или на силиконовый коврик.
Растапливаем сливочное масло и кисточкой наносим на булочки - немного масла оставляем.
Отправляем в разогретую до 180 духовку на 15 минут.

Через 15 минут смазываем оставленным маслом, прибавляем температуру до 200 и выпекаем до золотистого цвета - у меня почти 20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!!!
У меня духовка газовая с нижним подогревом - выпекала на верхней полке.

Нам больше всего понравились булочки в холодном виде!!!

Две булочки попробовала с другой начинкой-одна с вишневым джемом, другую с творогом и джемом-очень вкусно!