Готовим такое блюдо обычно при встрече с друзьями. Придумали однажды практически с нуля, не зная, что делать с бараньей лопаткой, которую случайно купили на рынке. Особой сложности нет, немного долго - но того стоит. Мясо получается очень мягким. Прекрасно сочетается с картошкой и овощами. (С некоторыми производными из сахара и дрожжей тоже очень хорошо идет.)
Ингредиенты для «Баранья лопатка с тушеным картофелем»:
Мясо
- Баранина (лопатка) — 2 кг
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 2 шт
- Чеснок — 6 зуб.
- Зира — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Смесь перцев (из мельницы) — по вкусу
- Лист лавровый — 3 шт
- Перец черный (Горошек) — 1 ч. л.
Картошка
- Картофель — 5 шт
- Бекон (Лучше подкопченый) — 4 ломт.
- Лук репчатый — 1 шт
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
Овощи и зелень
- Помидор — 2 шт
- Огурец маринованный — 2 шт
- Кинза — по вкусу
- Укроп — по вкусу
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Баранья лопатка с тушеным картофелем»:
Лопатку у нас обычно продают уже рубленой на куски, но не до конца.
(Для данного блюда это хорошо. Не нужно бегать и искать топор.)
Мясо разрезаем на части, тщательно проверяем на наличие осколков от костей, которые образуются при рубке. (Из-за этого не очень люблю баранину.) Моем, зачищаем от жил и лишнего жира.
Пару луковиц режем на половинки, морковь - большими кусками.
В кастрюлю с кипящей водой закладываем баранину, лук, морковь, пару-тройку листиков лаврушки, перец горошком, немного соли.
Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим час - полтора.
Зависит от размера лопатки.
Пока варится баранина - занимаемся гарниром.
Картошку чистим, нарезаем тонкими ломтиками.
Луковицу и бекон режем мелкими кусочками.
Сковороду ставим на огонь, наливаем немного масла. Хорошо разогреваем, кладем картошку, бекон, лук. Соль, перец - по вкусу.
Обжариваем, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим до готовности.
Добавляем укроп.
Как жарить картошку Поварят и Поваров учить не буду. :) Решать Вам.
Картошка должна стать мягкой, но не зажаренной.
Достаем мясо и морковь из кастрюли. Даем им немного остыть.
Мясо отделяем от костей. Еще раз проверяем на мелкие осколки.
Морковь нарезаем на дольки.
Головку лука - полукольцами.
Чеснок мелко шинкуем. (5-6 зубков. Куда баранине без чеснока. Если честно - половину мяса съедаем уже на этом этапе если барашек был молодой и мягкий.)
Ставим сковороду на огонь. Наливаем немного растительного масла.
Даем маслу хорошо разогреться, кладем мясо, лук, морковь, чеснок, зиру, смесь перцев.
Все перемешиваем. Ждем когда мясо немного обжарится.
Добавляем бульон, который получился при варке баранины (примерно 200-250 мл. Зависит от количества мяса.)
Накрываем крышкой и тушим до полного испарения бульона, иногда помешивая и пробуя на соль и перец.
Готово.
Собираем блюдо.
Не забываем про огурцы, помидоры, зелень.
Праздник начался.