А-ля плов из гречки

Основным ингредиентом плова является, конечно, рис, но в виде исключения это могут быть и другие крупы, и даже макаронные изделия. Но чтобы не смущать сторонников оригинального плова, я взял название в кавычки. Хотя приготовление ничем не отличается от рисового плова.

Ингредиенты для «А-ля плов из гречки»:

• Крупа гречневая — 1 стак.
• Баранина (мякоть) — 300 г
• Жир (бараний внутренний) — 20 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь (некрупная) — 1 шт
• Вода — 2 стак.
• Чеснок (маленькая головка) — 1 шт
• Зира (и 1 ч.л. барбариса) — 1 ч. л.
• Смесь перцев — по вкусу
• Куркума — по вкусу
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «А-ля плов из гречки»:

В гусятнице (казане, сковороде - лишь бы с толстыми стенками и дном) разогреваем 1 ст. л. масла и отправляем туда нарезанное мелким кубиком сало.
Вытапливаем жир до появления шкварок.

За это время нарезаем мясо некрупными кусочками 1х2 см и тоже отправляем его обжариваться.
Добавляем нарезанный лук, жарим, помешивая, до прозрачности лука.
Добавляем оставшееся масло и тёртую на крупной тёрке морковь (не стал возиться с нарезкой). Жарим всё на маленьком огне до изменения цвета моркови.
На всё про всё уходит примерно 20-25 минут.
Заливаем холодной водой, доводим до кипения, убавляем огонь
Добавляем все специи, солим, варим пару минут, пробуем зирвак на вкус: он должен быть слегка острым и солоноват чуть больше, чем надо.

Всыпаем гречку, всё перемешиваем (малое количество продуктов, так пусть всё разместится в гусятнице равномерно), накрываем крышкой и тушим на минимальном огне примерно 15- 20 минут.
Открываем крышку, аккуратно перемешиваем (как бы переворачиваем) верхний слой ""плова"" (а можно и просто перемешать, чтобы не мучаться).
Если вода полностью испарилась, делаем 2-3 прокола ножом и добавляем туда немного горячей воды из чайника, дабы крупа не подгорела, и вставляем в середину головку чеснока, полностью погружая её в гречку.
Закрываем крышкой и тушим ещё 10 минут.
Выключаем огонь, даём настояться 10-15 минут (это не рис, хватит и столько) и подаём.

Приятного..