Безглютеновая диета – это не только тип питания приверженцев здорового образа жизни, но и необходимость для людей с цилиакией. Это заболевание, которое сопровождается непереносимостью глютена, входящего в состав многих злаковых, мясных полуфабрикатов, различных консервов, соусов, приправ и некоторых сладостей. Система питания без глютена предполагает отказ от этих продуктов и обогащение повседневного рациона овощами, фруктами и другими разрешенными продуктами.
Безглютеновая диета показана людям с целиакией, проблемами пищеварения, атеросклерозом
Польза и опасность глютена
Глютен – это особый протеин растительной природы, который содержит глиадин и глютеин. В наибольшей концентрации содержится в пшенице, ячмене и ржи, а также продуктах, изготовленных на их основе и с их добавлением. Входящая в состав клейковина делает продукты эластичными, ароматными и мягкими.
Растительный белок полезен для человека, так как он:
- повышает питательные свойства продукта, обеспечивает энергией и питательными веществами;
- содержит ретинол, токоферол, кальциферол и витамины группы В;
- богат на питательные вещества: фосфор, магний, кальций, аминокислоты;
- обладает вяжущим действием, что оказывает благоприятное воздействие на работу ЖКТ.
Растительный белок при чрезмерном его поступлении с продуктами питания или при индивидуальной непереносимости может стать причиной нежелательных реакций:
- расстройства органов пищеварительного тракта в виде вздутия, чувства боли и тяжести в животе, запора или диареи;
- поражения нервных волокон;
- дерматологических проблем в виде ухудшения состояния кожи и аллергических реакций;
- боли и дискомфорта в мышцах и суставах;
- головных болей;
- нарушения обменных процессов в организме;
- избыточной массы тела;
- печеночных патологий;
- грибковых поражений в слизистой ротовой полости;
- ухудшения памяти, высокого риска ранней деменции;
- депрессии, нарушений сна.
Безглютеновая диета предполагает полный отказ от пищи, которая содержат клейковину, при этом меню должно быть разнообразным.
Чем полезна безглютеновая диета
Соблюдение такого образа питания позволяет:
- предупредить развитие нежелательных реакций у людей с чувствительностью к клейковине;
- справиться с лишними килограммами благодаря нормализации метаболических процессов;
- вывести токсины, шлаки, которые накопились в организме;
- нормализовать микрофлору пищеварительного тракта;
- предупредить запор, колики и метеоризм у детей в период введения прикорма;
- улучшить общее состояние;
- справиться с проблемами кожи.
Показания для соблюдения системы питания, исключающей употребление растительного белка:
- целиакия – болезнь пищеварительного тракта, поражающая ворсинки кишечника при воздействии глютена и близких к нему белков злаковых культур;
- индивидуальная непереносимость растительных протеинов;
- дисфункция ЖКТ, которая проявляется в виде метеоризма, спазмов, болевого синдрома и чувства тяжести в абдоминальной области;
- мигрени и другие нарушения в функционировании вегетативной нервной системы;
- аутоиммунные патологии;
- ожирение;
- сахарный диабет;
- атеросклероз.
Используют такой тип питания и для похудения.
Безглютеновая диета для похудения
Глютен – растительный протеин, нерастворимый в воде. При избыточном употреблении откладывается на стенках пищеварительного тракта, что значительно нарушает его функционирование (когда продукты питания и питательные вещества в полной мере не перевариваются и плохо усваиваются). Кроме этого, чрезмерное скопление белка и нарушение очистительной функции кишечника влечет за собой оседание токсических веществ и шлаков в организме, которые действуют отравляюще.
В совокупности описанные процессы нарушают метаболизм, в результате чего человек набирает лишний вес и может столкнуться с аллергическими реакциями.
Список продуктов, разрешенных при безглютеновой диете, обширен
Соблюдение безглютеновой диеты или частичное ограничение употребления продуктов, содержащих растительный белок, позволяет предупредить описанные процессы, а также набор лишних килограмм. Такая система питания для похудения оправдана и позволяет за 7-10 дней сбросить до 4-х кг.
Кроме этого, для повышения эффективности безглютеновой диеты следует исключить алкогольные напитки, быстрые углеводы, жирные продукты.
Безглютеновая диета для детей
Пищеварительная система детей в первые годы жизни находится на этапе формирования. Для новорожденного наилучшим питанием является материнское молоко. Если грудное вскармливание невозможно – специальные искусственные смеси. По окончании лактации следует постепенно вводить прикорм, что позволяет оценить реакцию ЖКТ ребенка и при необходимости своевременно устранить раздражители.
Непереносимость глютена можно определить сразу по завершению грудного вскармливания, когда введение прикорма с растительным белком приводит к рвоте, поносу и ухудшению аппетита. При этом расстройства пищеварительного тракта сопровождаются замедлением роста, ухудшением набора веса и задержкой физического развития.
Для детей с индивидуальной непереносимостью растительного протеина система питания, исключающая пищу с его содержанием и близких к нему протеинов, становится частью жизни. Чтобы ограничить попадание глютена, родителям следует соблюдать несколько правил:
- готовить еду ребенку с индивидуальной непереносимостью отдельно;
- пища, которая находится под запретом, должна быть размещена в недоступном месте;
- отказаться от питания в общественных местах;
- не давать ребенку промышленные сладости;
- не вводить продукты с клейковиной в рацион малыша.
Подтвердить непереносимость растительного белка можно при помощи лабораторного анализа крови.
Что можно есть во время диеты
Сегодня на полках магазинов можно встретить много продуктов с пометкой «без глютена», которые разрешены людям с болезнями пищеварительного тракта и гиперчувствительностью к этому компоненту.
Разрешенные продукты при непереносимости белка:
- свежие орехи (миндаль, грецкий орех, кешью, фундук);
- бобовые;
- семена подсолнечника и тыквы;
- овощи;
- фрукты;
- свежее мясо, птица;
- натуральное молоко, сыры, молочные и кисломолочные продукты, масло и маргарин;
- масла растительного происхождения (оливковое, подсолнечное, соевое);
- яйца;
- картофель;
- ягоды;
- натуральные специи и приправы.
Список продуктов можно дополнить злаковыми культурами, среди которых гречка, рис, кукуруза, пшено, киноа, лен, соя. При выборе муки следует отдавать предпочтение рисовой, кукурузной, соевой.
Врачи рекомендуют людям с индивидуальной непреносимостью клейковины разнообразить свое меню следующими блюдами:
- овощные и фруктовые салаты, заправленные растительным маслом, натуральным йогуртом или сметаной;
- овощные, грибные и мясные супы, уха;
- каши, приготовленные из разрешенных круп с добавлением натурального сливочного масла;
- отварной, печеный, тушеный картофель, картофельная запеканка;
- овощное рагу;
- морепродукты и салаты с ними;
- отварные, печеные, тушеные, паровые и приготовленные в виде суфле рыба и мясо;
- отварные яйца;
- натуральные компоты, морсы, кисели;
- фруктовый, ягодный или овощной пудинг с добавлением рисовой или гречневой муки;
- травяной чай, отвар шиповника;
- натуральные молочные и кисломолочные продукты в чистом виде или с добавлением фруктов;
- шоколадные десерты;
- гречневые или рисовые блины и выпечка.
Разрешенные продукты при безглютеновой диете не содержат глютена и белков, схожих по составу
При выборе промышленных продуктов следует внимательно ознакомиться с этикеткой товара, так как некоторые из них могут содержать глютен или его остатки.
Что нельзя есть, соблюдая диету
Людям с непереносимостью растительного белка строго противопоказано употребление пшеницы, овса, ржи и их производных.
Запрещенные продукты:
- манная крупа, булгур, кускус, спельта;
- ржаная мука и крупа;
- квас и пиво, изготовленные из пшеницы, ржи, ячменя и овса;
- ячменная мука и крупы (перловая, ячневая);
- уксус, патока и другие ароматизаторы на основе солодового сахара;
- цельнозерновые продукты;
- пшеница, пшеничная мука, крупа, крахмал;
- макароны;
- пшеничные, овсяные, ржаные, ячменные хлебобулочные изделия;
- различные консервы;
- овсяная каша, мука, хлопья;
- молочные продукты с длительным сроком хранения, в том числе сыр, мороженое;
- колбасные изделия;
- копченые продукты;
- пакетированный чай и сублимированный кофе;
- приправы;
- готовые соусы промышленного производства.
Безглютеновая диета полезна для организма, однако, как и любая система питания с ограничениями, обладает рядом недостатков:
- необходимость постоянного контроля состава продуктов промышленного производства;
- сложности в приготовлении пищи, так как ассортимент продуктов без глютена часто скуден;
- необходимость в полном отказе от сладостей, выпечки;
- потребность в постоянном дополнительном восполнении дефицита клетчатки, железа, кальция, витаминов группы В и других элементов, которые поступают в недостаточном количестве из-за ограничений.
Меню на день или неделю следует составлять, опираясь на список запрещенных и разрешенных продуктов
Система питания с ограничением растительного протеина – необходимость для людей, страдающих непереносимостью растительного белка, а также способ сбросить лишние килограммы, сохраняя разнообразие в питании. Опираясь на перечень допустимых и запрещенных продуктов, можно заранее составить питательный рацион на неделю и закупить продукты, чтобы сэкономить время на неделе. При необходимости можно воспользоваться помощью диетолога, который поможет правильно выстроить рацион, исключая пищу с растительным белком.