Чи можна використовувати харчову соду замість розпушувача? Відповідь - негативна. Ці два продукти насправді дуже різні. Давайте розберемося як вони працюють і коли їх слід використовувати.
Хоча і харчова сода, і пекарський порошок є розпушувачами (речовинами, що використовуються для приготування борошняних виробів), вони розрізняються за хімічним складом. По-перше, харчова сода - це тільки один інгредієнт: бікарбонат натрію. Бурхлива хімічна реакція, яка відбувається при змішуванні харчової соди і оцту, також відбувається з тортами, що випікаються, печивом і хлібом.
Якщо в рецепті використовується харчова сода, зазвичай у ньому також міститься якийсь «кислий» елемент, наприклад коричневий цукор, пахта, лимонний сік, йогурт, оцет, яблучне пюре або мед. Харчова сода вступає в реакцію з цим елементом, через що випічка підніметься.
З чого складається розпушувач?
З іншого боку, розпушувач являє собою комбінацію харчової соди, кукурудзяного крохмалю, борошна, пірофосфату натрію - харчового стабілізатора. Більшість продаваних у магазині розпушувачів мають подвійну дію:
- Перша реакція відбувається, коли розпушувач намокне (коли ви змішуєте сухі і вологі інгредієнти);
- друга - при нагріванні.
Оскільки розпушувач вже містить кислотний елемент, що нейтралізує харчову соду, вам, швидше за все, не знадобиться інший кислотний інгредієнт для доповнення рецепта.
Харчова сода зазвичай використовується для рецептів «швидкої» випічки, таких як булочки, кекси і млинці, тоді як розпушувач використовується для випічки, приготування якої вимагає трохи більше часу.
Якщо вам складно зрозуміти, який інгредієнт використовувати, просто подумайте про кінцевий результат: випічка повинна бути більш «пухнастою» або більш щільною?
Чи можна використовувати в печиві розпушувач замість харчової соди?
Розпушувач «піднімається (або здувається)», а харчова сода «розтікається». Це - велика різниця. Наприклад:
- для пісочного печива вам знадобиться розпушувач. Він дозволить тесту піднятися, зберігши при цьому форму печива.
- Але для печива з шоколадною крихтою слід використовувати харчову соду. Вона дозволить тесту розтіктися, що допомагає отримати ідеальну текстуру шоколадного печива - розсипчасті краї з липкою тягучою серединою.
Що краще для млинців?
Приготувати ідеальні млинці - непросто. Вся справа в балансі: занадто багато борошна зробить тісто занадто густим, сухим і щільним, а брак борошна - зробить тісто рідким. Оскільки харчова сода потребує кислотного елемента, щоб спрацювати як розпушувач, як у млинцях, так і в більшості рецептів тортів краще використовувати розпушувач.
Приємного апетиту!