Питати, краще іспанське чи італійське оливкове масло - неправильно. Обидва можуть бути виняткової якості і бути необхідним доповненням до рецепту. Однак можна запитати, чи однакові ці масла, і відповідь буде негативною. Основна відмінність, крім місця походження, полягає в їх смаку.
Італійська оливкова олія підходить для приготування багатьох страв, від пасти до морепродуктів і випічки, в той час як іспанська часто вибирається для страв, які не піддавалися тепловій обробці, наприклад, в якості заправки для салату, соусу або «посипання» для хліба. Далі ми розглянемо тонкощі вибору конкретної олії, а поки достатньо сказати, що походження і смак є основними відмінностями.
Як виробляється італійська оливкова олія і яка вона на смак?
Для виробництва італійської олії оливки збирають безпосередньо перед дозріванням. Їх обережно, щоб не пошкодити кісточки, подрібнюють у пасту, яку потім розподіляють по пресах і віджимають з неї рідину. Отримана таким чином олія першого віджиму має найвищу якість. Для другого віджиму до пресованої оливкової м'якоті додається вода, яку потім віджимають вдруге.
Італійський продукт має гострий смак, з легкою гіркотою, трав'яним відтінком і загальною «складністю», яка підкреслює всі види продуктів.
Проблема з цією олією в тому, що його велика частина, навряд чи взагалі італійська.
Оливкову олію можна відправляти до Італії, змішувати навіть з невеликим відсотком італійської олії, а потім продавати як місцевий, «італійський» продукт з позначкою «вироблено в Італії». Щоб бути впевненим, що ви отримуєте 100% італійське масло, шукайте те, яке сертифіковано як DOP, що означає «Denominazione di Origine Protetta» італійською мовою.
Як виробляється іспанське оливкове масло і яке воно на смак?
Іспанія - найбільший виробник і експортер оливкової олії в світі. Масло також виробляється з оливок, які не досягли зрілості. Пресування в іспанському виробництві є рідкістю: оливки перемелюються в м'якоть, а потім центрифугуються при температурі нижче 30 градусів за Цельсієм.
Іспанська оливкова олія на смак солодша, ніж італійська.
Воно також може мати фруктову, горіхову і перцеву нотку у смаку. Багато регіонів Іспанії виробляють масло, і смак масла з оливок, вирощених у гаю Андалусії, може сильно відрізнятися порівняно з оливками, вирощеними на півночі Каталонії.
Відмінності між іспанською та італійською оливковою олією
Іспанська та італійська олії мають різні смаки: перше більш горіхове, фруктове і солодке, а друге більш трав'янисте і з легкою гіркотою. Крім їх смаку, існує явна різниця у зовнішньому вигляді: італійська олія має зелений відтінок, в той час, як іспанська зазвичай більш жовта.
Важливо мати на увазі, що більша частина олії, що продається як італійська, насправді з Іспанії, враховуючи закони про вільне маркування, зазначені раніше. Отже, якщо ви купуєте оливкову олію жовтого кольору з горіховим відтінком, яке продається як італійське, знайте, що вона, швидше за все, вироблена в Іспанії.
У підсумку можна використовувати ці оливкові масла взаємозамінно в багатьох стравах.
Але не виключайте оливкову олію з рецепта через країну походження - це було б набагато більшою помилкою.
Незалежно від того, яку оливкову олію ви використовуєте, будь то італійське, іспанське, грецьке, каліфорнійське, австралійське, туніське тощо. д., оливкова олія - це здоровий і один з найкорисніших продуктів.
Чи можна заморозити сир? Відповідь вас здивує
Дякуємо за лайк і підписку!