Закуска "Черное и красное"

Обман зрения и никакого мошенничества! Как легко спутать изысканную закуску в оригинальном исполнении и необычной подаче с изящной коробкой конфет. Хотели бы вы обмануться и не поверить своим глазам? Тогда эти рецепты для вас. Идеальное дополнение к бокалу красного вина. Один рецепт, два исполнителя, две разные формы, два разных содержания и превосходный результат, один на двоих.

Ингредиенты для «Закуска "Черное и красное"»:

• Печень куриная — 500 г
• Масло сливочное — 180 г
• Вино красное полусладкое — 150 мл
• Коньяк — 60 мл
• Сыр творожный (Violette с зеленью) — 140 г
• Фундук (молотый) — 2 ст. л.
• Миндаль (молотый) — 2 ст. л.
• Оливки зеленые (без косточек) — 10 шт
• Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Смесь перцев (смесь трёх перцев, по вкусу)
• Хлебцы (ржаные, у меня Finn Crisp, измельчить, для обсыпки) — 5 шт
• Чеснок (сухой в порошке, для обсыпки, по желанию)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Закуска "Черное и красное"»:

Печень тщательно промыть, освободить от протоков и залить вином и коньяком. Добавить мускатный орех, половину чайной ложки соли, закрыть в герметичном контейнере и оставить мариноваться 2-3 часа.

Затем слить весь маринад, выложить печень в керамическую форму и поставить запекаться в только что включённую духовку, довести температуру до 10-120 градусов и при этой температуре запекать печень 12-15 минут.

Готовую печень измельчить очень тщательно.

Взбить размягчённое сливочное масло, добавить щепотку молотого мускатного ореха и смесь перцев. Продолжая взбивать, добавить небольшими порциями измельчённую печень. Посолить по вкусу. В итоге получаем нежнейший паштет. Поставить охлаждаться на 30-40 минут в холодильник.

Я делала 3 разных начинки.
Творожный сыр + молотый фундук.
Творожный сыр + молотый миндаль.
Творожный сыр + измельчённые оливки.

Для формовки можно использовать обыкновенные силиконовые формы для конфет. Но их у меня нет, а сделать красиво очень хотелось. Я взяла простые рюмочки и смазала внутри оливковым маслом.

В каждую рюмочку положила паштетную массу и сделала углубление для начинки.

Вложить в углубление начинку.

И верх "запечатать" небольшим количеством паштета. Перевернуть на тарелку и поставить сначала в морозильную камеру на 10-15 минут, а потом в холодильник на 2-3 часа. Вынимаются "конфетки" из форм очень легко, только надо поддеть ножом.

Ржаные хлебцы (Finn Crisp) измельчить в процессоре до состояния крошек и смешать (по желанию) с сухим чесноком. Обвалять "конфетки" в полученных крошках.
В итоге получилось 10 "конфеток" и ещё немного паштета про запас.

С огромной благодарностью за рецепт, предложение к сотрудничеству и, собственно, само сотрудничество, Ксении (Lacoste).



Рецепт "Красное и чeрное" (красное) от Lacoste https://www.povarenok.ru/recipes/show/55434/