Хрустящая основа, нежный бисквит с яблоком и воздушный яблочно-йогуртовый крем – это яблочно-коричный торт. Лёгкий, нежный, тающий… А дело было так: дома холодно, и сын в кои-то веки попросил налить ему чаю. А потом последовал весьма логический вопрос: а есть с чем попить? Нет, попить с чем как раз было, но сыну захотелось тортика. И снова, ну что не сделаешь для ребёнка!
Ингредиенты для «Яблочно-коричный торт»:
- Яблоко (сладкие яблоки среднего размера) — 6 шт
- Лимон (сок) — 10 ст. л.
- Масло сливочное — 250 г
- Сахар — 100 г
- Сахарная пудра — 4 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука (пшеничная) — 150 г
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Соль (щепотка)
- Корица — 1/2 ч. л.
- Миндаль (масло или ароматизатор 1-2 капли; пластинки для украшения 2 ст.л.)
- Печенье (темное рассыпчатое (у меня сухой завтрак Несквик)) — 200 г
- Йогурт (без добавок 3,5% жирности) — 400 г
- Сыр сливочный (У меня Маскарпоне) — 150 г
- Сок яблочный — 300 мл
- Желатин — 24 г
- Вода — 4 ст. л.
Время приготовления: 300 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Яблочно-коричный торт»:
Итак, приступим…
Ингредиенты рассчитаны на форму d=26 см.
Нагреть духовку до 175 гр. Натереть на терке 1 яблоко и полить 2 ст. л. лимонного сока.
Размягченное масло (150 гр) взбить с 100 г сахарного песка.
По одному ввести яйца и взбивать минуты 2-3, до пышной светлой массы.
Муку просеять с 2 ч. л. разрыхлителя, добавить 1/2 ч. л. корицы, щепотку соли, миндальное масло. Тесто тщательно перемешать. Можно миксером.
Соединить с тёртым яблоком. И снова перемешать.
Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпекания, бортики смазать слив. маслом.
Выложить тесто, разровнять. Выпекать около 25 мин.
Здесь хочу остановиться. Как-то мне было высказана претензия, что за указанное мною в рецепте время пирог не пропекся, в итоге не вышел из формы и потёк… Уважаемые Поварята, каждый должен ориентироваться на особенности свой духовки. У меня духовка газовая, греет только снизу и греет сильно. Я приноравливаюсь к ней до сих пор! Но точно знаю, что лучше поставлю меньше градусов, увеличу время выпечки и поставлю воду вниз духовки.
Готовность всегда надо проверять своими методами: нажатием, на сухую палочку и т. д.
Так вот, в своей духовке я пекла этот корж 40 мин. при t=170 гр., до сухой палочки. Верх коржа хорошо подрумянился, а при нажатии корж пружинил, как готовый бисквит.
В 300 мл яблочного сока замочить 8 г желатина. Через 10 мин. распустить желатин на слабом огне. Желе можно оставить в кастрюльке. Не убирать в холод!
Печенье (в моём случае это Сухой завтрак Несквик) мелко искрошить.
100 г сливочного масла растопить и смешать с печеньем.
Поставить бортики разъемной формы на блюдо для торта. Выложить на блюдо массу, утрамбовать и поставить в холод на минут 30-40.
Йогурт, сливочный сыр и сахарную пудру перемешать.
4 яблока почистить, разрезать на 4 части, удалить семенные коробки.
Из половины яблок и 7 ст. л. лимонного сока сделать пюре.
Другую половину натереть на крупной терке.
Всё соединить с йогуртовым кремом.
16 г желатина замочить в 4 ст. л. холодной воды на 10 минут. Распустить на слабом огне и ввести в крем. Крем убрать в холодильник до застывания.
Корж из печенья намазать 5 ст. л. желе.
Сверху положить корж. Слегка прижать.
На корж нанести яблочно-йогуртовый крем. Разровнять. Убрать в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на ночь.
У меня всё застыло уже через 2 ч, и я смело приступила к следующему шагу.
Разогреть оставшееся яблочное желе и нанести его на торт. Убрать на 1 ч в холод.
Незадолго до подачи аккуратно снять бортики формы. Бока торта украсить миндальными пластинками.
Верх торта украсить дольками яблок, корицей и пластинками миндаля.
Лёгкий, нежный, тающий…