Тыквенный кекс с творожно-брусничной прослойкой

Снаружи - кекс как кекс, ничего примечательного, а вот разрез смотрится довольно симпатично. Очень интересная выпечка - немного влажная, таящая в себе и ненавязчивость тыквы, и яркость корицы, и легкий оттенок муската, и аромат брусники в прослойке из сливочного сыра.

Ингредиенты для «Тыквенный кекс с творожно-брусничной прослойкой»:

• Тыква (свежая или 220 гр готового тыквенного пюре. Для теста) — 250 г
• Мука пшеничная / Мука (Для теста) — 180 г
• Масло сливочное (Для теста) — 80 г
• Сахар (Для теста) — 160 г
• Яйцо куриное (Для теста - 2 шт, для творожного слоя - 1 шт.) — 3 шт
• Разрыхлитель теста (Для теста) — 1,5 ч. л.
• Корица (неполная чайная ложка. Для теста) — 1 ч. л.
• Орех мускатный (щепотка. Для теста)
• Соль (Для теста) — 1/2 ч. л.
• Сыр творожный (сливочный. Для творожного слоя) — 200 г
• Соус (""Дикая брусника"" от D'arbo. Для творожного слоя ) — 2-4 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тыквенный кекс с творожно-брусничной прослойкой»:

Тыкву помойте, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками

Положите в кастрюлю, плесните на дно 1-2 ст. л. воды, закройте крышкой и на самом малом огне дождитесь ее полного размягчения. Если вода выкипит, добавьте немного. Если, наоборот, жидкости от тыквы будет слишком много, снимите крышку, увеличьте огонь и выпарите всю влагу. Наша цель - мягкие кусочки тыквы без влаги.

Разомните тыкву в пюре и дождитесь полного остывания.

Для теста взбейте сливочное масло с сахаром, по одному добавьте яйца. Смешайте муку с разрыхлителем и специями. Добавляйте частями: мука-тыквенное пюре-мука-пюре-мука, каждый раз вымешивая до однородности.

Для прослойки в сливочный творожный сыр добавьте яйцо. Если вы предпочитаете сладкий творог, то всыпьте немного сахара. Мне понравился именно такой контраст вкусов в кексе - сладкое тесто + нейтральный творог, поэтому не подслащивала прослойку.

Взбейте венчиком творожную массу и добавьте соус "Дикая брусника". Количество соуса - на ваш вкус. Я добавила 2 ст. л. с горкой, но для яркого цвета прослойки этого количества оказалось мало.

Ложкой вмешайте соус. Не надо добиваться однородности.

Включите духовку на 175 С. Кексовую форму смажьте сливочным маслом и вылейте половину тыквенного теста, разровняйте.

Размер формы 22х10см, глубина 4,5 см

Затем аккуратно, стараясь не смазать слой, творожную начинку.

И закончите снова тестом.

Выпекать 55-60 минут до сухой лучины. Если верх будет слишком румяниться, накройте фольгой.

Остывший кекс полейте сметаной, смешанной с соусом "Дикая брусника" (2 ст. л. сметаны+1 ст. л. соуса)





С благодарностью за рецепт, Inga Starr.