Хочу вас познакомить с одним из самых вкусных, самых калорийных блюд турецкой кухни - "Кeмбе"! Хрустящий слоеный пирог с начинкой никого не оставит равнодушным! Добро пожаловать на турецкий ужин!
Ингредиенты для «Турецкий слоеный пирог "Кeмбе"»:
- Мука пшеничная / Мука (тесто) — 5 стак.
- Вода (тесто)
- Соль (щепотка тесто)
- Картофель ( крупный начинка) — 4 шт
- Лук репчатый (крупный начинка) — 2 шт
- Фарш мясной (из баранины; в начинку) — 600 г
- Перец черный (молотый; в начинку)
- Томатная паста (начинка) — 2 ст. л.
- Паста перечная (перечная; в начинку) — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 250 г
- Масло подсолнечное (для формы)
Время приготовления: 100 минут
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Турецкий слоеный пирог "Кeмбе"»:
Снова большой привет всем из Турции!!! Недавно здесь был главный мусульманский праздник - Курбан Байрам, праздник жертвоприношения. Все состоятельные семьи должны приносить в жертву барашка. Мой "мясоед" не поскупился и зарезал двоих:) Животное делят на части и 10 из них раздают бедным, нуждающимся людям. Ну а все, что осталось, кушают целую неделю, пока не закончится праздник, и потом продолжают кушать мясо, пока не закончится:) Скажу честно, я от такого праздника не получаю никакого удовольствия, но мужа порадовать вкусненьким хочется. Целый год он просил меня приготовить ему "Кёмбе", но у меня не было желания. Но на праздник я сделала исключение и потратила 2 часа своего драгоценного времени.
Давайте приготовим вместе. Я делала 2 пирога с 2-мя традиционными начинками. Сначала делаем начинку, чтоб она остыла.
Начинка 1.
Отвариваем картофель и делаем из него пюре, при помощи вилки. На сковороде обжариваем одну крупную луковицу, добавляем к ней 1 ст. л. томатной и 1 ст. л. перечной пасты, хорошо перемешиваем, жарим минуту, потом добавляем картофель и снова все хорошо перемешиваем.
Начинка 2.
На сковороде обжариваем крупную луковицу, к ней добавляем фарш (лучше конечно бараний, но если нету, тогда можно и говядину), жарим все это до готовности фарша, периодически помешивая. Добавляем в конце ложку томатной пасты и 2 ложки перечной пасты, перчим, солим и жарим еще минут 5 под закрытой крышкой.
Начинки готовы, оставляем их остывать.
Тесто самое обычное: мука, вода и соль. Я количество муки дала примерное. Сама даже не знаю, сколько положила, но почти 1 кг (так точно). В любом случае тесто не пропадает, можно сделать из него "Бёреки" или пельмешки! На сковороде растапливаем сливочное масло.
Тесто делим на одинаковые шарики. Для 1 "Кёмбе" - 15 шариков.
Каждый шарик раскатываем в небольшой круг. Раскатали один, хорошо смазали растопленым сливочным маслом (я это делаю кусочком теста). Раскатываем следующий и кладем поверх первого, тоже хорошо смазываем масло. Так делаем, пока у нас не получится стопка из 5 слоев теста. Последний - маслом не смазываем!!! Так делаем со всеми шариками, в итоге у нас получается 3 "пирожка".
Берем первый и начинаем его раскатывать так, чтоб получился по диаметру формы. Кладем на противень, смазанный маслом и распределяем тесто по всей поверхности руками, чтоб противень был закрыт. Сверху кладем начинку, распределяем по всей поверхности. Раскатываем следующую стопку, и кладем на начинку, помогаем растягивать тесто руками. Снова кладем начинку. Раскатываем последнюю стопку и кладем на начинку. Так у нас получается тесто - начинка - тесто - начинка - тесто.
Таким же образом делаем второй "Кембе". Раскатываем шарики, смазываем маслом, кладем один на один (по 5 шт) и снова раскатываем. У нас получается 3 больших пласта теста. Кладем первый, на него мясная начинка, накрываем вторым, снова начинка и закрываем тестом. Готово!
Режем "Кембе" ножом, на ромбы или квадраты.
Смазываем поверхность "Кёмбе" йогуртом, слегка.
И ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
Готовые "Кёмбе" достаем из духовки и подаем к столу.
Тесто получается очень хрустящим за счет того, что каждый слой состоит из 5 "подслоев", пропитанных растопленым маслом.
Вы кушали турецкую баклаву? Сочная, хрустящая... правда?!!! Точно такой же способ приготовления, только вместо сладкой начинки - мясная или картофельная.