Очень нежный, с апельсиновым ароматом и кислинкой, с изумительным воздушнейшим муссом торт от Alice Medrich, доставит неповторимое вкусовое удовольствие вам и вашим близким, попробуйте! Торт готовила в прошлом году по одноименному рецепту увиденному у Нины-никша, изменила под свой вкус, вот решила поделиться им с вами в канун Рождества.
Ингредиенты для «Торт "Рождественская бомба"»:
- Сок апельсиновый (1 стакан=200 мл) — 3/4 стак.
- Сок лимонный — 1/4 стак.
- Цедра апельсина — 1 ч. л.
- Сахар (150 г для курда + 150 г для бисквита) — 300 г
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Масло сливочное (30 г для курда + 30 г для бисквита) — 60 г
- Яйцо куриное (3 шт. для курда + 3 для бисквита) — 6 шт
- Молоко — 50 мл
- Ваниль — 1 г
- Мука пшеничная / Мука — 55 г
- Какао-порошок — 20 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Желток яичный — 3 шт
- Шоколад белый (нарезать на маленькие кусочки) — 250 г
- Сливки (35%) — 300 мл
- Белок яичный — 2 шт
- Желатин — 7 г
- Ликер (апельсиновый или апельсиновый сироп ) — 3 ст. л.
- Вода — 2 ст. л.
Время приготовления: 75 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт "Рождественская бомба"»:
Апельсиново-лимонный курд:
Смешать в кастрюльке с толстым дном 3 яйца, сок апельсиновый и сок лимонный, сахар 150 г и крахмал. Варить на очень медленном огне, пока крем не загустеет и не начнет булькать.
Добавить цедру и масло 30 г, хорошо перемешать и полностью остудить, накрыв плёнкой, чтобы не образовалась корочка.
Бисквит:
Молоко, масло 30 г и ваниль поместить в кастрюльку, нагреть на маленьком огне, пока масло не растворится, но не допуская кипения, держать горячим вплоть до использования.
Муку, какао и разрыхлитель просеять дважды, опять вернуть в сито, отложить.
В миске слегка взбить до однородной массы венчиком яйца 3 шт, желтки и сахар 150 г. На водяной бане нагреть яичную смесь, помешивая, пока она не станет теплой. Снять с водяной бани, немедленно взбить миксером, пока смесь не остынет, увеличится в размере в 3 раза и по консистенции будет напоминать густые взбитые сливки.
Просеять 1/3 мучной смеси на яичную массу и осторожненько лопаткой перемешать. Затем так же вмешать оставшуюся мучную смесь в 2 приема.
Добавить 2-3 ст. л. теста в горячее молоко хорошо размешать, а затем смешать с основным тестом.
Распределить тесто на противне 30х38 см., застеленным пекарской бумагой.
Выпекать в прогретой до 180" С духовке 18-20 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Снять бисквит с бумаги, на которой он выпекался, и переместить на чистый лист пекарской бумаги, нанести курд. ПРИМЕЧАНИЕ -лучше наносить его не весь сразу, а по мере скручивания, потому что бисквит очень нежный и лопается.
И с помощью бумаги, убирая её в процессе, скрутить рулет.
Плотно запаковать рулет в бумагу, скрутив бока, как конфетку и поместить на ночь в морозилку, у меня на это времени не было, а 4 часа оказалось маловато!
Мусс:
Замочить желатин в холодной воде.
Белки взбить до устойчивых и мягких пиков и поставить в холодильник.
Взбить сливки.
Растопить шоколад +2 ст. л. воды на паровой бане или в микроволновке, добавить отжатый и набухший желатин, перемешать.
Соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить ликёр и 1/3 белков, перемешать лопаточкой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Точно так же ввести остальные белки.
Застелить форму ( у меня стеклянный салатник) пищевой плёнкой и выстелить её нарезанными 0,5 см. толщиной кусочками рулета.
Заполнить муссом и накрыть сверху оставшимися кусочками рулета, поместить на ночь в холодильник.
Перевернуть застывший торт на блюдо, можно смазать сверху подогретым абрикосовым или персиковым джемом.
Можно посыпать торт, оставляя островки крема, шоколадной крошкой.
Кусочек.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325