Рецепт нашла в инете. Решила приготовить мужу ко дню рождения. Надеюсь, кому-то будут полезны и интересны мои наработки. Получилось очень вкусно! Даже спустя 3 дня, розочки и покрытие, не растекались (благодаря крахмалу)! Не судите строго. Это моя первая проба работы с мастикой.
Ингредиенты для «Торт ""Любимому мужу""»:
- Маршмеллоу (для розочек - 100 г.; для листиков - 50 г.; для покрытия - 100 г.) — 250 г
- Вода (для розочек - 1 ст.л.; для листиков - 0,5 ст.л.; для покрытия - 1 ст.л.; для коржей - 3 ст.л.; для пропитки - 4 ст.л.)
- Крахмал (для розочек - 0,5 стак.; для листиков - 0,25 стак.; для покрытия - 0,5 стак.; для коржей - 4 ст.л.)
- Сахарная пудра (для розочек - 1-1,5 стак.; для листиков - 0,5-0,75 стак.; для покрытия - 1-1,5 стак.; для масляного крема - 300 г.)
- Краситель пищевой (красный - для розочек; зеленый - для листиков)
- Масло сливочное (для масляного крема) — 200 г
- Сливки (жирные домашние; для сливочного крема) — 500 мл
- Молоко (для сливочного крема) — 200 мл
- Шоколад молочный / Шоколад (для сливочного крема) — 300 г
- Мука пшеничная / Мука (для коржей) — 10 ст. л.
- Яйцо куриное (свежее; для коржей) — 12 шт
- Сахар (для коржей - 1,5 стак.; для пропитки - 5 ст.л.)
- Какао-порошок (для коржей) — 4 ст. л.
- Коньяк (для пропитки) — 5 ст. л.
- Сода гашеная уксусом — 2 ч. л.
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт ""Любимому мужу""»:
[b]Готовим мастику.[/b]
Берем маршмеллоу.
Ставим в микро (или на паровую баню) на 1 минуту, пока зефир не увеличится раза в два-три.
Добавляем краситель (щепотку) и начинаем интенсивно перемешивать.
По чуть-чуть добавляем сахарную пудру, а потом крахмал, и вымешиваем до тех пор, пока сложно будет мешать ложкой.
Высыпаем остатки крахмала и пудры на стол.
Продолжаем вымешивать на столе, пока масса не перестанет липнуть к рукам.
Получаем вот такой комочек ""теста"". Плотно заворачиваем его в полиэтилен. Кладем в холодильник на 30 минут.
Отрываем кусочек, кладем на посыпанный крахмалом стол или досочку. Раскатываем до толщины 2 мм., остальной кусок мастики прячем в полиэтиленовый пакет, чтоб он не подсыхал (если же это все-таки произошло, то подогрейте его 5-10сек в микро и мастика снова готова!).
[b]Изготавливаем розочки.[/b]
Я использовала такую формочку, ею вырезаем цветочки, можно сделать шаблончик или вырезать отдельно пробкой от бутылки кружочки, или маленькой рюмкой, или самим горлышком.
Цветочек я разрезала на 5 лепесточков.
Берем один лепесточек и зубочистку, на ней будем делать сердцевинку для цветочка. Смачиваем капелькой воды середину листочка и обволакиваем вокруг зубочистки.
Делаем такие заготовки по количеству запланированных розочек (мне нужно было 29 штук) и оставляем подсыхать примерно на 3-4 часа. Мастика на воздухе сохнет быстро.
Вырезаем много цветочков.
Разрезаем, получаем заготовки для будущих лепестков роз.
Палочкой с ваткой слегка смачиваем лепесток.
Вода служит ""клеем"" для лепестков. Прикрепляем аккуратно к нашей заготовке-сердцевинке лепесток.
И еще один, и так до тех пор, пока не получим розочку.
Ну может быть такую, а может и красивее)))) Если вы увидели, что воды капнули много, макните пальцы в крахмал и присыпьте размокшее место, этим вы спасете лепесточек и розочку.
Украшения из мастики необходимо готовить заранее.
1) Это требует времени;
2) Тогда они не потекут от сырости торта.
Вот так можем подсушивать цветочки (или используя много-много мочалочек).
Прикрепите скотчем к бутылке или проделайте в бутылке дырочки для зубочисток.
Через день можем снять с зубочисток и хранить в закрытой коробочке до 2-3 недель!
[b]Изготавливаем листики.[/b]
По вышеизложенному плану готовим зеленую мастику.
Раскатываем, делим на кусочки, из которых в произвольном порядке вырезаем листики (вырезать можно обычными ножницами, предварительно продезинфицированными).
Выкладываем на мочалку, чтоб подсыхали. Можем придать форму, или ножом нарисовать прожилки, мне понравилось и без прожилок.
[b]Сливочный крем.[/b]
Крошим шоколад.
Заливаем горячим молоком, накрываем полотенцем. Даем шоколаду растаять.
Минут через 5 взбиваем до однородности.
У меня были вот такие сливки.
Смешиваем сливки с молочно-шоколадной смесью.
Получаем однородную массу. Ставим в холодильник. Перед сборкой торта хорошенько взбить (если сливки у вас не взобьются, то вам помогут загустители сливок).
[b]Масляный крем[/b]
Взбиваем масло с сахарной пудрой, получаем масляный крем. Отправляем в холодильник.
Разогреть духовку до 200 градусов.
[b]Коржи.[/b]
Отделяем белки от желтков.
Взбиваем белки с половиной сахара.
Взбиваем желтки с оставшимся сахаром, пока смесь не побелеет.
В желтки вливаем растворенное в горячей воде какао. Перемешиваем.
По чуть-чуть вмешиваем муку, просеянную с крахмалом. В муку добавляем соду, гашеную уксусом. Добавить белки в 3 приёма. Вымешиваем тесто, оно будет жидкое. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей (я рисовала диаметром 30 см).
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу (если выпекаете на бумаге, то советую смазать ек маслом, а не то прилипнет).
В горячей воде растворяем сахар, добавляем коньяк. Полученным сиропом пропитываем коржи перед сборкой. Смазываем коржи сметанным кремом, кроме верхнего коржа. Коржей, кстати, получилось 7. Даем постоять часок в холоде. Верхний корж смазываем масляным кремом, им же "