Террин из лосося с креветочным муссом "Моя бесконечная любовь"

Недавно у нас был юбилей свадьбы, и мне захотелось приготовить угощение для любимого мужа не только вкусное, но и со смыслом. И получился вот такой террин из лосося с креветочным муссом, со знаком бесконечности, символизирующим мою бесконечную любовь к этому мужчине. Праздновали мы это событие на даче, и террин прекрасно подошел для закуски на природе. Приглашаю на мое признание в любви

Ингредиенты для «Террин из лосося с креветочным муссом "Моя бесконечная любовь"»:

• Масло сливочное (для соуса бешамель и для смазывания формы) — 50 г
• Мука пшеничная / Мука (для соуса бешамель) — 50 г
• Орех мускатный (для соуса бешамель) — 0.5 ч. л.
• Соль
• Перец черный
• Корнишоны (маринованные) — 100 г
• Оливки зеленые — 50 г
• Укроп — 30 г
• Лук-порей — 4 шт
• Лосось — 1 кг
• Яйцо куриное — 1 шт
• Крахмал картофельный (в лососевый мусс 12г, в креветочный мусс - 6г) — 18 г
• Креветки — 300 г
• Сливки (33%) — 170 г
• Паприка сладкая — 10 г
• Нори (от Blue dragon) — 4 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Террин из лосося с креветочным муссом "Моя бесконечная любовь"»:

Для начала готовлю соус Бешамель. Масло растоплю в сотейнике

Добавлю муку, хорошо размешаю, пока не начнет пузыриться, но не меняет цвет

Добавляю тонкой струйкой молоко, хорошо размешиваю, добавляю соль, перец, мускатный орех. Хорошо размешала и отправила в прохладное место остывать до комнатной температуры, накрыв крышкой, чтобы не образовалась корочка

Мелкими кубиками нарезала оливки, маринованные огурчики, меленько порубила укроп

Лук-порей - отрезала только зеленую часть. Белая мне не пригодится. Выбрала длинные широкие пластины

И бланшировала в кипящей воде минут 5. Затем залила холодной водой на несколько минут и разложила на доске

Куски лосося очистила от косточек и кожи

Пюрировала в блендере с насадкой "ножи", добавила яйцо, крахмал, соль, перец, весь соус бешамель, еще раз крутанула до хорошего смешивания

Вот такая красота получилась

Высыпала мелко нарезанные оливки, огурчики и оливки, хорошо размешала

Теперь делаю начинку: креветки, сливки, соль, хорошо измельчила блендером с насадкой "ножи"

Добавила паприку, крахмал, перец, хорошо размешала

Форму для террина (у меня на 2 литра) смазала сливочным маслом и выложила листами бланшированного порея чуть внахлест и чтобы свисали

Половину лососевого мусса выложила в форму для террина

Листы нори от Blue dragon выложила размером с форму для террина, на них на расстоянии 2 см друг от друга выложила 2 дорожки из креветочного мусса, завернула в 2 трубочки навстречу друг к другу, чтоб получилась восьмерка, и этот рулет положила на первую половину лососевого мусса. Тут надо быть предельно аккуратным. У меня вся конструкция во время выпечки сдвинулась набок.

Сверху прикрыла оставшимся лососевым муссом

Прикрыла все листами свисающего порея и отправила в духовку. Форму для террина я поставила в большую форму, в которую налила воды. Духовку разогрела до 180 градусов и запекала 60 минут

Готовый террин перевернуть на блюдо и отправить в холодильник часов на 8-10. У меня стоял ночь, а наутро мы отправились на дачу

Вот такой мой знак бесконечности, правда, чуток сдвинулся на бочок.

Получилась очень нежная, пикантная закуска. Очень необычно смотрелась на праздничном столе

А на ум пришли слова из песни Серова "Затянулась моя любовь, ни конца у нее, ни края"
Всем желаю теплого, яркого лета, счастья, веселья и бесконечной взаимной любви.




вот такой у нас вид из беседки





а это мы после баньки