Сезон ревеня в самом разгаре, предлагаю и свой вариант пирога! Очень вкусный, с кислинкой, покрытый сливочным слоем, который очень похож на всем известный крем брюле. Мы, наконец-то, отогрелись после долгой зимы, еще в субботу шел снег, а сегодня +20* и целый день ни единой тучки! Танцуя и припевая, делюсь тартом, который щедро украшен солнышком!
Ингредиенты для «Тарт с ревенем а-ля "Крем брюле"»:
- Ревень — 400 г
- Сахар (80 гр - в ревеневый слой; 20 гр - сливочный слой) — 100 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Ванильный сахар (пакетик) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Масло сливочное — 125 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Яйцо куриное (1 целое и 3 желтка) — 4 шт
- Сливки (можно взять 200 мл и 50 мл молока) — 250 мл
- Желатин (у меня 3 листа по 2 г) — 6 г
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Тарт с ревенем а-ля "Крем брюле"»:
Список ингредиентов получился длинноватым, но там только сахара три вида ;)
Итак, ревень очистить, нарезать и смешать с сахаром (80 гр).
Оставить на 1-2 часа, чтобы он пустил сок.
Просеянную муку перетереть в крошку пальцами с холодным сливочным маслом.
Добавить 1 яйцо, сахарную пудру (100 гр) и разрыхлитель.
Замесить однородное тесто. Долго не месите, песочное тесто этого не любит. Поместите его в холодильник на 30 минут (так будет потом проще работать).
Тесто раскатать между двумя пищевыми пленками, выложить им смазанную маслом форму, наколоть вилкой, сверху положить пергамент и груз (например, фасоль).
Выпекать 20 минут в заранее разогретой духовке при 200*С
Тем временем приготовим ревеневую начинку: ревень с выделившимся соком поместить в кастрюлю, сварить до готовности, слегка размять толкушкой. Если получилось слишком жидко, можно слегка процедить, но без фанатизма. :)
Всему дать остыть и только потом начинку выложить на основу пирога.
Сливочное покрытие.
Желатин замочить в воде.
Сливки разогреть в сотейнике (не кипятить), желтки слегка взбить с сахаром (20 гр) и с ванильным сахаром (10 гр, можно заменить обычным). Тонкой струйкой влить горячие сливки, быстро перемешать и опять поставить на огонь.
Варить до густоты 1%-го кефира (не кипятить!), добавить отжатый желатин, снять с огня и мешать до полного его растворения.
Заливаем пирог сливочным слоем и ставим его в холодильник на пару часов.
Перед подачей пирог можно присыпать коричневым сахаром и фламбировать, а можно обойтись и без этого! Хрустящей корочки все равно не получится, но зато появится привкус карамели...
Вот как солнечно... Приятного аппетита!
С Альзаса с любовью!