Очень вкусный, нежный тарт от Стельоса Парльяроса. Делается он просто. Этот тарт похож на классический, но фрукты в нем спрятаны под ароматнейшим кремом, который карамелизируется, как в крем-брюле.
Ингредиенты для «Тарт с клубникой и карамелизированным кремом»:
- Клубника — 150 г
- Масло сливочное — 125 г
- Сахарная пудра — 90 г
- Яйцо куриное (среднее, 1 шт в тесто + 4 шт в крем) — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Молоко — 300 г
- Сливки (жирные) — 200 г
- Цедра лимона (1 лимона)
- Сахар (+ на посыпку) — 90 г
- Крахмал кукурузный — 40 г
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Тарт с клубникой и карамелизированным кремом»:
В кастрюлю наливаем молоко, сливки и добавляем лимонную цедру. Ставим на огонь.
В мисочке венчиком взбиваем 1 целое яйцо и 3 желтка с сахаром и кукурузным крахмалом.
Как только молоко начнет закипать, добавляем примерно его треть в мисочку с яйцами, постоянно помешивая смесь.
Добавляем прогретую яичную массу в кастрюлю с оставшимся молоком и непрерывно мешаем, пока крем не загустеет.
Снимаем крем с огня и накрываем его пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Крем должен очень хорошо остыть. Лучше оставить его в холодильнике по меньшей мере на 4 часа после его остывания.
Для теста соединяем 250г муки, 125г холодного масла, порезанного кубиками, 90г сахарной пудры и 1 яйцо. Замешиваем тесто. Можно сделать это миксером, используя насадку лопатка.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку. Кладем на 1 час в холодильник.
Прогреваем духовку до 170 градусов. Раскатываем тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт.
Укладываем тесто в форму для тарта диаметром 24 см. Излишки теста можно завернуть и хранить в холодильнике в течение недели.
Накалываем вилкой всю поверхность тарта.
Кондитерской бумагой выстилаем всю поверхность тарта и кладем какой-нибудь груз (фасоль, горох, рис...).
Выпекаем тарт 20 минут, затем снимаем бумагу с грузом и оставляем еще минут на 10-15. Остужаем.
На подготовленную основу выкладываем порезанную клубнику.
Затем достаем крем из холодильника и хорошенько перемешиваем его венчиком или миксером. Выкладываем его поверх клубники, формируя небольшую горочку.
Посыпаем крем сахаром (несколько ложек) и фламбируем пистолетом. Если нет пистолета, то можно сделать это с помощью гриля, установив его на самую большую мощность.