Суп харчо

Это суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — тклапи или ткемали. Полное грузинское название харчо - "дзрохис хорци харшот" означает "суп из говядины", или, точнее, "говяжье мясо для харчо". Но иногда его варят из бараньей грудинки, поскольку кавказская кухня у нас почему-то ассоциируется с мясными блюдами из баранины. Суп грузинского происхождения безусловно должен быть если не острым, то хотя бы условно острым. Для густоты в него добавляют кукурузную муку, но для себя я считаю, что перемолотый грецкий орех вполне справляется с задачей загустителя этого блюда. Итак, рецепт.

Ингредиенты для «Суп харчо»:

• Грудинка (говяжья) — 0,5 кг
• Вода (холодная питьевая) — 2 л
• Рис (мелкозернистый) — 0,75 стак.
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Орехи грецкие (молотые) — 0,25 стак.
• Чеснок (чищеный) — 2 зуб.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Ткемали (классический) — 0,5 стак.
• Базилик (сушеный) — 0,5 ч. л.
• Перец красный жгучий — 0,5 ч. л.
• Соль (по вкусу, кому как нравится) — 0,5 ст. л.
• Петрушка (рубленая) — 1 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп харчо»:

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности мяса (1 ~1, 5 часа).
После чего бульон, вынув предварительно мясо, процедить, довести до кипения, вновь положить мясо, засыпать в него хорошо промытый рис, посолить и варить 10 минут.
Лук нарезать дольками, обжарить до прозрачности и положить в бульон.
Всыпать размолотые орехи, мелко нарезанную петрушку, базилик, красный перец, хмели-сунели, соус ткемали.
Через 5 мин. суп снять с огня, добавить толченый чеснок, дать постоять под крышкой минут 10. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.