Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2009 году пользователем hobot под названием "Шашлык из свиных ребер или по модному "Пьяное ребро"", и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски». Получилось вкусное, мягкое и красивое мясо.
Ингредиенты для «Шашлык из свиных ребер или "Пьяное ребро"»:
- Ребра свиные — 2 кг
- Лук репчатый (1 шт. - в бульон; 2 шт. - в маринад) — 3 шт
- Коньяк (или водка; в маринад) — 50 мл
- Лимон (в маринад) — 0,5 шт
- Вода газированная (минеральная; в маринад) — 0,5 л
- Варенье (абрикосовое; в маринад) — 2 ст. л.
- Зира (щепотка в маринад)
- Паприка сладкая (молотая; щепотка - в маринад)
- Кориандр (молотый; щепотка - в маринад)
- Сумах (щепотка - в маринад)
- Базилик (сушеный; щепотка - в маринад)
- Лист лавровый (1 шт. - в маринад; 1 шт. - в бульон) — 2 шт
- Морковь (в бульон) — 1 шт
- Петрушка (корень; в бульон) — 1
- Соль (по вкусу, в маринад)
- Перец черный (молотый; по вкусу, в маринад)
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Шашлык из свиных ребер или "Пьяное ребро"»:
Свежие свиные ребра просим распилить поперек на "ленты" шириной 5-6 см. Срезаем кожу и нарезаем на куски по 2 ребра в каждом. Расчет мяса: я брала по 500г. на порцию.
Помещаем куски мяса в кастрюлю, заливаем водой. Добавляем корень петрушки, 1 морковь, 1 луковицу, лавровый листик, перец горошком и соль по вкусу. После закипания варим 20-25 минут. Затем мясо выложить на тарелку и немного остудить.
Приправы: черный перец, зира, перец красный сладкий, сумах, кориандр, базилик, лавровый лист.
Делаем маринад.
В емкость блендера помещаем: 2 луковицы, половину лимона с кожурой, коньяк, минеральную воду, абрикосовое варенье, все пряности, и измельчаем. Добавляем немного соли и перец черный молотый, по вкусу.
В глубокую посуду помещаем мясо и заливаем маринадом. Перемешиваем и оставляем минимум на 6 часов. Я замариновала вечером и только назавтра днем готовила.
Жарить мясо можно на мангале или на гриле. Можно нанизать на шампуры или разложить на решетке.
Я готовила в духовом шкафу под грилем на решетке. Снизу надо установить противень, куда будет стекать жир. Жарится очень быстро (по 5 минут) с каждой стороны. Надо постоянно поворачивать куски мяса.
Все!!! Ребрышки готовы!!!
Приятного аппетита!!!