Рулет "Яблоневый цвет"

Предлагаю Вашему вниманию нежнейший рулет. Сочетание апельсинового бисквита, воздушного сливочного крема и клубники просто восхитительно!

Ингредиенты для «Рулет "Яблоневый цвет"»:

• Яйцо куриное (в тесто) — 3 шт
• Сахар (в тесто) — 80 г
• Сок апельсиновый (свежевыжатый в тесто) — 50 мл
• Масло сливочное (в тесто) — 30 г
• Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 60 г
• Разрыхлитель теста (в тесто) — 3 г
• Масло растительное (для смазывания формы) — 1 ч. л.
• Сливки (33-35% в крем) — 2/3 стак.
• Сахарная пудра (в крем) — 1/3 стак.
• Сыр сливочный (творожный в крем) — 100 г
• Клубника (в начинку) — 100 г
• Шоколад темный (для украшения) — 30 г
• Сметана (для украшения) — 1 ч. л.
• Мастика (для украшения) — 50 г
• Краситель пищевой (желтый и розовый)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рулет "Яблоневый цвет"»:

Хочу сразу предупредить, что форма для выпечки у меня размером 20*30 см, поэтому у меня такое маленькое количество ингредиентов. Если у Вас форма большего размера, то количество ингредиентов необходимо увеличить. Украшения из мастики необходимо приготовить заранее, за несколько дней, подсушить его, хранить в плотно закрытом целлофановом пакете. Для цветов нам необходима мастика, окрашенная в розовый цвет, и совсем немного мастики, окрашенной в желтый цвет. Посыпаем стол сахарной пудрой, раскатываем розовую мастику.

С помощью вырубки делаем цветочки. Из желтой мастики делаем серединку для каждого цветка, чуть прижимаем ее к цветку (можно присоединить серединку, чуть смочив ее водой).

Затем лепим бутоны.

Теперь необходимо подсушить цветы. Для этого я делаю небольшие заготовки из пищевой фольги, чуть сворачиваю цветы, укладываю их в заготовки. Подсушивать цветы необходимо от двух до пяти дней (зависит от качества мастики).

А теперь готовим тесто для рулета. Белки отделяем от желтков, взбиваем миксером в пену.

Добавляем порциями сахар, продолжая взбивать.

Отдельно взбиваем желтки, добавляем свежевыжатый апельсиновый сок, размягченное сливочное масло, опять взбиваем.

К белковой массе добавляем желтковую. Аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой.

Просеиваем муку с разрыхлителем.

Добавляем к яичной смеси муку с разрыхлителем, аккуратно перемешиваем.

Форму для выпечки застелить пергаментом, смазать растительным маслом.

Выливаем тесто в форму.

Выпекаем тесто при температуре 180 градусов 15-17 минут. Не передержите! Иначе рулет будет плохо сворачиваться и трескаться.

Аккуратно переворачиваем бисквит на полотенце, снимаем пергамент, чуть обрезаем края.

Сворачиваем бисквит с помощью полотенца так, чтобы светлая сторона была сверху. Даем бисквиту остыть.

В это время готовим крем. Хорошо взбиваем охлажденные сливки с просеянной сахарной пудрой.

Должна получиться пышная масса.

Добавляем сливочный творожный сыр.

Еще немного взбиваем массу. Крем готов.

Клубнику моем, удаляем плодоножки, режем на кусочки.

Разворачиваем остывший бисквит, смазываем кремом.

Укладываем клубнику на крем.

Сворачиваем рулет и убираем на час в холодильник.

В микроволновке растапливаем шоколад с добавлением сметаны. Перемешиваем шоколадную смесь. С помощью кондитерского мешка наносим рисунок ветки шоколадной массой. Присоединяем к шоколадной массе цветы и бутоны. Нежный и вкусный рулет готов! Приятного Вам аппетита!