Zillertaler Krapfen - заменитое блюдо австрийской кухни. Это - деревенские вареники из ржаной муки, приготовленные с различными начинками. Чаще всего в начинках используются знаменитые альпийские сыры, смешанные с картофелем, но здесь я предложу вам полностью постный вариант. Такие крапфены очень нравятся всей нашей семье, а особенно дочке.
Ингредиенты для «Постные циллертальские крапфены»:
- Мука ржаная — 300 г
- Соль (0,5 - в тесто) — 1 ч. л.
- Вода — 200 мл
- Масло растительное (для жарки) — 30-50 мл
- Чечевица (красная) — 200 г
- Картофель — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец черный
- Приправа (свежие коренья и травы по вкусу: морковь, лук, лавровый лист, тимьян, шалфей....)
- Лук зеленый (шнитт)
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Постные циллертальские крапфены»:
Смешать ржаную муку с солью и постепенно добавить воду комнатной температуры, замешивая гладкое тесто.
Тесто с миской накрыть плёнкой или пакетом и оставить отдыхать на 30 мин. при комнатной температуре.
В это время готовим начинку: промыть чечевицу, очистить и нарезать картофель, залить водой, чтобы она покрывала смесь на 2 пальца сверху.
Добавить приправы и коренья (лавровый лист, морковь, стебель сельдерея, тимьян, лук, веточки петрушки... на Ваш выбор!) до готовности.
Коренья и приправы вынуть в конце варки и выбросить.
Если осталось немного жидкости, то сцедить, но продукты должны быть мягкими для пюрирования. Дать смеси остыть.
Лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Дать ему остыть.
Взбить миксером картофельно-чечевичную смесь с жареным луком, посолить и поперчить.
Мелко нарезать лук-резанец.
Формовка.
От теста отрываем кусочки, величиной с грецкий орех, тонко раскатываем, выкладываем в форму для вареников, сверху - начинку и немного зелёного лука. Края смазать влажной кисточкой, смоченной в воде.
Основное тесто постоянно держать под плёнкой, работая только с маленьким кусочком!
Сформировать вареник-крапфен, лишние обрезки удалить.
Можно формовать без присобления, раскатав тонкий круг, выложив начинку, смазав водой и сделав немного волнистыми края...
Разогреть глубокую сковороду. Налить 0,5 см растительного масла и обжарить крапфены с 2 сторон, а потом - с 3-ей, толстеньким бочком- по нескольку минут до румяности. Огонь должен быть немного выше среднего.
*** Поскольку крапфены подаются исключительно свежезажаренными, а много их не съешь, то часть порции можно заморозить, как вареники или пельмени. Перед следующим употреблением и жаркой, следует предварительно разморозить в течении 30 мин.
Крапфены получаются чрезвычайно сытными, с тонкой хрустящей корочкой и оочень сочной начинкой.
Рецепт очень хорошо также подойдёт для диабетического питания, после консультации с врачом, естественно.
Приятного аппетита!