Пирог из ревеня с марципаном

В выходные мама ездила к бабушке и привезла ревень! Каждую весну и лето жемчугом нашей коллекции становится пирог из ревеня - мама обычно добавляет в пирог клубнику, бабушка просто заливает поверх сметану с сахаром - у меня же свой рецепт, который теперь тоже несомненно войдёт в жемчужный список. Очень ароматный, очень нежный, очень вкусный - потрясающий- только так можно описать данный пирог! Готовьте, наслаждайтесь -ведь сезон ревеня к сожалению не такой долгий! Приятного аппетита, АА.

Ингредиенты для «Пирог из ревеня с марципаном»:

• Мука миндальная (90 для марципана, 50 для штрейзеля) — 150 г
• Сахарная пудра (70 для марципана, 25 для теста) — 95 г
• Молоко (25 в марципан, 70 в тесто) — 95 мл
• Ром — 1 ч. л.
• Масло сливочное (очень мягкое -150г; очень холодное - 75г) — 225 г
• Желток яичный — 1 шт
• Миндаль (крупно молотый ) — 20 г
• Мука пшеничная / Мука (235-для теста, 85 для штрейзеля) — 320 г
• Ревень — 340 г
• Сахар (60 для засыпки ревеня, 65 для йогуртовой массы) — 125 г
• Йогурт (натуральный без дабавок) — 300 г

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог из ревеня с марципаном»:

Приготовление марципанового теста:
Миндальную муку смешать с сахарной пудрой до однородной массы, для смешивания сухих ингредиентов я всегда использую венчик-очень эффективно!
В миндальную смесь постепенно влить молоко и ром - всё тщательно перемешать лопаткой до однородной массы.
Оставить в холодильнике на ночь. Но и часа 2 хватит, чтобы тесто было готово.

Приготовление основы:
Масло, молоко, миндаль, желток и сахарную пудру смешать до кремо-образной массы.

В несколько подходов всыпать муку, тщательно перемешивая тесто лопаткой.
Когда тесто начнёт густеть, надеть перчатки и вымесить тесто, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать.

Скатать тесто в шар, присыпать оставшийся пудрой, обернуть плёнкой и отправить в холодильник на ночь.

По истечении времени вытащить тесто, дать прогреться несколько минут.
Скалку присыпать мукой и раскатать тесто на пергаменте. Так затем будет намного легче укладывать тесто в форму
Выпекать тесто при 200 градусах 10 минут.

Ревень очистить, порезать на небольшие кусочки и засыпать сахаром. Дать настояться 10-15 минут.

На готовую основу пирога выложить марципановое тесто, равномерно распределить по окружности. (К глубочайшему сожалению моего марципанового тесто не хватило на весь пирог, так как ночью оно было безжалостно съедено энными обитателями моего дома!!)
За время ревень выделить сок, его не стоит выливать на основу пирога -он и так будет жидковатым. Можете смело выпить стаканчик ревеневого сока - очень вкусно и полезно!
Выложить кусочки ревеня поверх марципанового теста.

Йогурт смешать с сахаром до однородности. Залить пирог, чтобы весь ревень был покрыт йогуртовой массой.
Выпекать пирог при 150 градусах 10 минут.

Очень холодное масло засыпать сахарной пудрой и пшеничной мукой –порубить ножом.
Затем пересыпать ингредиенты в глубокую миску - всё смешать изначально руками, затем добавить миндальную муку и смешать ложкой до образования крошки.

На запечённую йогуртовую массу высыпать штрейзель.

Выпекать пирог при 175 градусах 15 минут.

Готовый пирог остудить в форме.
Приятного аппетита,
АА.