Посвящаю это блюдо Ниночке Barska, любительнице детективов и орхидей. Благодаря ей я заинтересовалась рецептами Ниро Вульфа. Мне даже удалось купить книгу со всеми его рецептами. Это так же интересно читать, как детектив. Очень много заманчивых рецептов. Постараюсь потихонечку вас знакомить с ними.
Ингредиенты для «Мусс из лосося от Ниро Вульфа»:
- Лосось (свежий) — 1,5 кг
- Вода — 2 стак.
- Вино белое сухое — 1 стак.
- Лист лавровый — 1 шт
- Тимьян (веточки) — 2 шт
- Лук репчатый (1 шт - в маринад; 1 шт тертую - в мусс) — 2 шт
- Гвоздика (бутоны) — 2 шт
- Лимон (Сок) — 1 шт
- Сухари панировочные / Панировка — 1/3 стак.
- Соус (вустерский) — 1/2 ч. л.
- Петрушка (измельченная) — 1 ст. л.
- Перец болгарский (зеленый измельченный - 1/4 стак.; маринованный измельченный - 2 ст.л.) — 1/4 стак.
- Масло сливочное — 5 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 5 ст. л.
- Шалфей (сушеный) — 1/2 ч. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Мусс из лосося от Ниро Вульфа»:
Припустить лосося в рыбном бульоне из воды и вина, с добавлением лаврового листа, тимьяна, лука и гвоздики, в течение 20 минут.
Вытащить рыбу из бульона, остудить, отделить от кожи и костей, немного измельчить. Добавить лимонный сок, сухари, вустерский соус, тертый лук, петрушку, зеленый и красный перец.
Бульон процедить и варить, выпаривая, до объема 1,5 стакана. Приготовить густой соус из сливочного масла, муки и процеженного бульона. Добавить соль, перец и шалфей.
Соус перемешать с рыбой. Яйца взбить и добавить в рыбную смесь. Форму для запекания смазать маслом. Смесь выложить в форму.
Форму с муссом поставить в жаровню с водой и выпекать в нагретой до 160-170 градусов духовке 45-60 минут до плотной консистенции.
Мусс можно подавать как теплым, так и охлажденным, под укропным соусом.
Укропный соус приготовить следующим образом: в стакан сметаны добавить чайную ложку измельченного укропа, столовую ложку лимонного сока, 0,5 ложки измельченной петрушки и соль.
Я подавала этот мусс с отварной цветной капустой и картофельными маффинами под укропным соусом. Что можно сказать об этом блюде? Ничего, кроме того, что Ниро Вульф знал толк в еде!