При слове ""Скандинавия"" первое, что приходит на ум - викинги, снег, финская баня и шведский стол. Национальные блюда этих стран почему-то не очень популярны, но если Вы решите приготовить рыбу, обратите внимание на рецепты наших северных соседей. Мне такой случай представился - подарили мужу друзья-якуты две огромные рыбины. Оказался муксун, рода сигов, благородный и деликатесный. Мясо этой рыбы содержит медь и бром и легко усваивается. Утверждают, что муксуна в кулинарии испортить невозможно.
Ингредиенты для «Муксун по-фински со свекольным соусом»:
- Рыба (муксун, сиг) — 600 г
- Мука ржаная (для панировки)
- Сухари панировочные / Панировка (для панировки)
- Масло растительное (для жарки)
- Сметана (200 г - для маринада; 100 г - для соуса) — 300 г
- Горчица (для маринада) — 3 ч. л.
- Желток яичный (для маринада) — 3 шт
- Сливки (100 мл - для маринада; 100 мл - для соуса) — 200 мл
- Перец черный (молотый, для маринада)
- Орех мускатный (молотый, для маринада и соуса)
- Укроп (для маринада, по вкусу)
- Лук репчатый (для соуса) — 1 шт
- Свекла (крупная, для соуса) — 2 шт
- Уксус (красный винный, 1-2 капли, для соуса)
- Бульон (мясной, по вкусу, необязательно) — 100-200 мл
- Соль
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Муксун по-фински со свекольным соусом»:
Рыбу почистить и нарезать на порционные куски, вымыть, обсушить.
Смешать все компоненты для маринада, посолить, положить куски муксуна и оставить мариноваться на 1-2 часа.
Очистить свеклу и лук, нарезать 1 см кубиками, слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Добавить сметану, сливки и уксус. Тушить, помешивая, около 40 минут.
Блендером сделать свекольное пюре, вернуть обратно в сковороду. Перед подачей довести свекольный соус до кипения, при необходимости разбавить сливками или бульоном, приправить мускатным орехом.
Рыбу вынуть из маринада и дать стечь излишкам. Сделать панировку из ржаной муки, сухарей и соли, обвалять в ней куски муксуна и обжарить в растительном масле. Подавать с горячим свекольным соусом.