Мильфей с пралине

Изумительный и изумляющий десерт. В оригинале рецепта от Стельоса Парльяроса используется шоколадное слоеное тесто, но этот мильфей можно делать с обычным слоеным тестом, а также использовать его замечательный крем в тортах с шоколадным бисквитом.

Ингредиенты для «Мильфей с пралине»:

• Тесто слоеное (шоколадное, 3 куска 20х30 см) — 800 г
• Молоко — 400 г
• Сливки (жирные) — 100 г
• Ваниль — 1 шт
• Сахар (80 г в крем + 50 г для пралине) — 130 г
• Яйцо куриное (1 яйцо + 3 желтка) — 4 шт
• Крахмал кукурузный — 40 г
• Фундук (поджаренный) — 100 г
• Масло сливочное (комнатной температуры) — 250 г
• Коньяк (или ром) — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мильфей с пралине»:

Сначала начнем делать крем. Для этого в кастрюлю нальем молоко и сливки. Поставим на огонь. В мисочке смешаем яйцо, желтки, 80 г сахара и кукурузный крахмал. Хорошенько перемешаем венчиком.

Когда молоко начнет закипать, выльем его 1/3 часть в мисочку с яйцами, постоянно помешивая.

Затем перельем получившуюся массу в кастрюлю с молоком, поставим на огонь. Постоянно помешивая, заварим крем. Крем закроем пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема. Остудим, на часик поставим в холодильник. Остальные этапы приготовления крема сделаем позже.

Сделаем пралине. Для этого в сковороду с антипригарным покрытием положим 50 г сахара. Помешивая, ждем, пока сахар полностью растопится.

Затем в растопленный сахар добавляем фундук и деревянной ложкой перемешиваем, чтобы карамель хорошо смешалась с орехами. Важно не передержать карамель на огне, чтобы она не начала горчить.

Перекладываем массу на кондитерскую бумагу.

Когда масса остынет, ломаем ее на куски, перекладываем их в чашу блендера и измельчаем.

У меня было 2 больших куска теста, которые я разрезала на 3 равных части. Один из коржей будет состоять из 2-х частей. Его следует положить в середину десерта. Выпекаем наше тесто при 170 градусах 30 минут, затем аккуратно достаем, переворачиваем, прижимаем поверхность коржей при помощи полотенца, чтобы вышел воздух, и отправляем в духовку еще минут на 30.

Теперь пришло время закончить крем. Для этого взбиваем масло, коньяк и пралине.

Охлажденный крем также слегка взбиваем.

Очень аккуратными движениями соединяем пралиновую массу с кремом. Получается великолепный нежный ореховый сливочный крем.

Собираем мильфей. Кладем первый корж, затем половину крема. Следом второй корж и вторая половина крема. Завершаем третьим коржом и посыпаем сахарной пудрой.
Подаем, разрезав на порционные прямоугольные пирожные.