Гарам масала – ароматная и насыщенная смесь специй используется при приготовлении многих блюд индийской и пакистанской кухни. Несмотря на свое название (которое в переводе означает горячая смесь), эта масала не очень острая, в отличие от остальных смесей, используемых в индийской кухне, в ее составе нет порошка чили. Часто гарам масалу использут в конце приготовления, после того как блюдо готово и снято с огня, его посыпают гарам масалой и дают постоять под крышкой еще 5 минут, чтобы раскрылся весь аромат специй. Это мой любимый вариант вариант приготовления гарам масала, распространенный в Пакистане, в целом почти у каждой хозяйки есть свои секреты при приготовлении этой смеси специй, этому варианту меня научила свекровь, надеюсь вам понравится.
Ингредиенты для «Гарам масала по-пакистански»:
- Кардамон (зеленый + черный 4 шт, это не обязательный ингридиент ) — 20 шт
- Корица (палочки ) — 3 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Перец черный (горошком) — 1 ст. л.
- Кумин (семена) — 4 ст. л.
- Гвоздика (целая) — 2 ч. л.
- Кориандр (в зернах) — 1 ст. л.
- Фенхель (семена) — 1 ст. л.
- Пажитник (семена) — 1/2 ч. л.
- Орех мускатный (молотый) — 2 ч. л.
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Гарам масала по-пакистански»:
Раскройте стручки кардамона и удалите черные семена, сами стручки растолките в ступке. Пальцами поломайте корицу и лавровый лист на небольшие части. Все специи, кроме мускатного ореха, обжарить на сухой сковороде до появления характерного аромата. Очень важно обжарить специи, чтобы из них вышли ароматические масла, добавить мускатный орех. После этого вы можете размолоть специи и хранить в герметичных банках или всю смесь положить в герметичную банку и перед приготовлением блюд нужное количество размолоть. Я обычно предпочитаю второй вариант. Так как тогда получается более свежий и насыщенный аромат.