Чесночная колбаса

Полу-копченая колбаса

Ингредиенты для «Чесночная колбаса»:

• Свинина (н\ж) — 700 г
• Грудинка (жирная или п\ж свинина) — 300 г
• Соль — 13 г
• Соль нитритная — 11 г
• Перец черный (молотый) — 2 г
• Паприка сладкая (молотая) — 1 г
• Орех мускатный (молотый) — 1 г
• Чеснок (свежий) — 5 зуб.
• Кориандр (молотый) — 1 г
• Порошок горчичный — 2 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Чесночная колбаса»:

Свинину режем кусками и засаливаем смесью соли и нитритной соли. Посол 4-5 дней при температуре +2-+4гр
Грудинку используем в несоленом виде.

По окончании посола свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3мм
Подмороженную грудинку режем кусочками 5х5 мм и длиной 10-20 мм.
Смешиваем нежирную свинину с резаной грудинкой, пряностями и чесноком.
Общее время перемешивания 5-7 минут.
Не допускать перегревания фарша выше +12 гр.
Фарш помещаем в холодильник на 2-4 часа.

В качестве оболочки используем свиные черева диаметром 40-42 мм. Набивка средней плотности.
Колбасу формируем в виде колец по типу ""краковской""
Видимые воздушные пузыри прокалываем иглой.
Колбасу подсушиваем при комнатной температуре или в коптильне без дыма.
Как только оболочка станет сухой на ощупь, производим первичное копчение в течение 40-50 минут.
Колбасу варим в воде или паром при температуре +76-78гр до достижения в центре батона +68-70гр.
После варки колбасу охлаждаем 3-4 часа при температуре не выше +20гр.
Далее производим вторичное копчение при температуре +35-40 гр в течение 10-12 часов.
Если желаем получить среднюю копченость то достаточно 3-4 часа копчения.
После копчения колбасу охлаждаем.