Затеяла печь булочки и решила поделиться с вами.
Ингредиенты для «Булочки сдобные слоеные»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 600 г
- Молоко — 250 мл
- Сметана — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 20 г
- Сахар — 150 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Дрожжи (сырые) — 25 г
- Ванилин (пакетик) — 1,5 г
Дополнительно
- Желток яичный (смазывать поверхность булочек) — 0,5 шт
- Молоко (смазывать поверхность булочек) — 20 мл
- Масло сливочное (смазывать пласт теста) — 50 г
- Масло растительное (смазывать пласт теста) — 20 г
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Булочки сдобные слоеные»:
Подготовила продукты: молоко нагрела, муку просеяла, масло сливочное растопила. Сметана, яйцо и растительное масло - комнатной t.
В теплом молоке растворила дрожжи и 1 ст. л. сахара, добавила 100 г муки. Перемешала до однородности и оставила в теплом месте.
Через 30 минут дрожжи активировались ( дышат и пузырьки пускают).
В опару всыпала оставшийся сахар и ванилин, перемешанную с яйцом сметану. Всыпала соль, муку, перемешала и добавила 50 г растопленного сливочного масла. Замесила мягкое тесто. Добавила 20 г растительного масла и продолжила замес.
Тесто получилось очень мягкое и слегка липкое, но муку больше не добавляла.
Накрыла миску и оставила тесто для подъёма в тепле (его у нас нынче с избытком - жара). Через 40 минут тесто увеличилось в два раза.
Очень мягкое, нежное и послушное.
Дрожжи хорошие и сметана помогла.
Выложила тесто на смазанную раст. маслом поверхность. Разделила его на две части, одну убрала под крышку в миску.
50 г сливочного масла растопила и соединила с 20 г раст. масла.
Первую часть теста раскатала в пласт 40 см на 30 см и смазала кисточкой смесью масел.
Визуально разделила пласт по горизонтали на три части, накрыла серединку краями, как на фото. Выравнила края и слегка растянула в длину.
Дала тесту отдохнуть 5 минут и нарезала на 12 частей. Шесть из них чуть шире.
Сформировала булочки.
Более узкие полоски теста уложила сверху на широкие и придавила по центру деревянной палочкой. У меня это лопаточка для блинов. Продавливать надо для склеивания всех слоёв по серединке, а края при этом поднимаются.
Таким образом у сформированной булочки получается шесть слоёв.
Если такой нет - можно китайской палочкой или карандашом. Но обязательно палочку смазывать растительным маслом.
Таким же образом разделала вторую часть теста.
Булочки разложить на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом, либо ковриком.
Смазала яичным желтком смешанным с молоком.
После 20 минут расстойки отправила булочки в духовку, разогретую до 180 градусов.
Выпекала до золотистого цвета. В моей духовке на это ушло 15 минут в режиме "верх-низ" и 5 минут с вентилятором.
Вот такие слоистые, ароматные и мягкие булочки получились у меня.
Надеюсь, что они понравились людям, которым я их раздала.
По желанию можно посыпать сахарной пудрой.