Выдался у нас солнечный осенний денек, душа радуется, настроение отличное, чего еще можно пожелать? Конечно, чего-нибудь сладкого! А именно вот таких отличных булочек с изюмом и замечательным лимонным кремом (lemon curd). Рецепт крема подсмотрела у Любы и Макса с cook-n-eat, за что им моя благодарность!
Ингредиенты для «Булочки с изюмом и лимонным кремом - lemon curd»:
- Мука пшеничная / Мука (тесто) — 500 г
- Сахар коричневый (80г.в тесто и 240г.в крем ) — 320 г
- Соль (тесто)
- Дрожжи (сухие, тесто) — 1 ст. л.
- Яйцо куриное (2-в тесто и 4-в крем) — 6 шт
- Масло сливочное (75г.в тесто и 40г.в крем) — 105 г
- Молоко (теплое, тесто) — 250 мл
- Лимон (крем) — 4 шт
- Миндаль (для украшения)
- Изюм — 50 г
- Коньяк (для изюма) — 2 ст. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Булочки с изюмом и лимонным кремом - lemon curd»:
В миску просеять муку, смешать ее с сухими дрожжами, солью и коричневым сахаром.
В центре сделать углубление, добавить туда взбитые яйца, сливочное масло и теплое молоко. Перемешивать с помощью миксера, пока все компоненты не образуют тесто.
Продолжать перемешивать еще 5-6 минут, пока тесто не станет отходить от стенок. Это мягкое и липкое тесто должно подходить в холодильнике в течение 5-6 часов, поэтому его лучше делать на ночь. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник.
С лимонов счистить цедру мелкой тёркой.
Смешать цедру с коричневым сахаром и мягким маслом.
Из лимонов выжать сок и добавить его к сахарной смеси. Туда же вбить яйца и перемешать.
Смесь поставить на водяную баню , постоянно помешивая. Готовить до загустения (около 7-10 минут). Крем остудить и разложить по банкам. Хранить в холодильнике.
Холодное тесто слегка вымесить на рабочей поверхности, посыпанной мукой. Разделить его на 4 равные части. Каждую часть раскатать в квадрат толщиной 5 мм и разрезать его на 4 квадрата со стороной примерно 10 см. Квадрат положить в формочку так, чтобы концы свешивались, в центр каждого квадрата положить примерно столовую ложку холодного крема.
На крем - изюм, который необходимо предварительно промыть горячей водой и замочить в коньяке.
Сложить квадрат конвертом. Смазать яйцом, посыпать коричневым сахаром и украсить миндалем. Дать подойти примерно 15 минут.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут, до золотистой корочки.