Хорошо приготовленное мясо — это всегда вкусно и полезно. А с необычным соусом это ещe более привлекательно и ценно. Одним из таких примеров может служить это блюдо. Этот рецепт был размещeн на сайте в 2008 году пользователем Many под названием «Баранья спинка с пюре из ананасов» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».
Ингредиенты для «Баранья спинка под горчично-ананасовым соусом «Амитье»»:
- Баранина (спинка с рёбрышками) — 700 г
- Ананас (консервированный) — 150 г
- Бульон (на травах) — 400 мл
- Шалфей (свежие веточки) — 1 шт
- Петрушка (свежая) — 1 пуч.
- Приправа (травы, сухие: душица, розмарин, майоран, тимьян) — 1 ст. л.
- Имбирь (порошковый) — 1/2 ч. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Горчица (среднеострая) — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Перец черный (молотый, по вкусу)
- Соль (по вкусу)
Время приготовления: 100 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Баранья спинка под горчично-ананасовым соусом «Амитье»»:
Основные ингредиенты блюда.
Сначала ставим разогревать духовку на 220 градусов.
Зелень петрушки и шалфея мелко рубим. Добавляем соль, порошковый имбирь, перец и сухие травы.
Баранину промываем и натираем со всех сторон приготовленной травяной смесью.
Складываем мясо в глубокий огнеупорный лоток, заливаем его 1 стаканом горячего бульона и ставим в разогретую духовку на 1 час. Второй стакан бульона пока что оставляем, он может пригодится попозже.
В течение этого времени каждые 10 минут необходимо поливать мясо сверху бульоном, чтобы оно не подгорадо и не пересыхало. При необходимости подливаем ещё бульон.
Пока мясо готовится, готовим ананасовый соус. Для этого из банки с консервированным ананасом выливаем сок, а мякоть ананаса пюрируем блендером.
В полученное пюре добавляем горчицу и соевый соус, основательно перемешиваем.
Как только прошёл час с момента начала готовки мяса в духовке, вынимаем лоток с бараниной и обмазываем мясо со всех сторон ананасовым соусом. Убавляем температуру до 180 градусов и оставляем мясо готовиться ещё на 20-30 минут.
Готовое мясо перекладываем на тарелку, а соус, оставшийся в лотке соус перемешиваем с оставшимся ананасовым пюре и мукой.
Подаём к столу горячим: баранину на большой тарелке, а соус в отдельной посуде.
В качестве гарнира автором исходного рецепта рекомендуется жареный картофель, фасоль в масле или глазированная морковь. Однако, мне бы хотелось предложить использовать тушёные овощи, рис или кус-кус. Выбор за вами.