Недавно по случаю приобрела книгу, посвященную немецкой кулинарии. Обожаю кулинарные путешествия. Так вот в этой книге я узнала, что у немцев есть интересные супы айнтопф - что в переводе означает - один горшок, суп этот варился в горшках в печи и считался уделом простых крестьян. Он подменял собой и первое и второе, должен был быть наваристым и сытным. Чего только не клали в него - и свинину, и сардельки или сосиски, субпродукты и даже рыбу! Есть так же свои варианты айнтопфа во Франции, Бельгии и Испании. А если хотите узнать больше об этом супе, поищите - в интернете много статей про него. Я приготовила айнтопф по рецепту из книги - он адаптирован и не предполагает духовки и горшочка. Но суп получился вкусным и наваристым, очень простой в приготовлении с незамысловатыми ингредиентами, такой домашний, густой и сытный. Попробуйте обязательно!
Ингредиенты для «Айнтопф из капусты по-швабски»:
- Капуста белокочанная / Капустa — 600 г
- Картофель — 600 г
- Грибы (свежие) — 300 г
- Шпиг — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Бульон (лучше мясной) — 3 стак.
- Сарделька (говяжья) — 4 шт
- Специи (молотый острый перчик, тмин, черный перец)
- Соль
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Айнтопф из капусты по-швабски»:
Капусту порезать крупными кусочками.
Выложить ее в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Варить на слабом огне минут 10-15. Если капустка молодая, то не надо варить ее так долго - можно сразу же положить к ней остальные овощи.
Картофель порезать кубиками.
Грибочки промыть и дать стечь влаге. Нарезать их небольшими ломтиками.
Грибы и картофель переложить в кастрюлю к капусте. Продолжать варить на слабом огне еще 10-15 минут.
Тем временем мелко нарезать шпик. Я не удержалась и к шпику добавила копченого сала (буквально пару ломтиков), чтобы придать вкус копчености. Выложить шпик на сковороду и вытопить его.
Убрать шкварки и в образовавшемся жире обжарить муку до светло-коричневого цвета.
Влить в сковороду часть бульона и тщательно размешать до состояния однородного соуса. Консистенция у соуса должна быть как у жидкой сметанки. Посолить и поперчить по вкусу.
Готовый соус добавить к овощам, влить оставшийся бульон перемешать, варить еще 5-7 минут.
Пока суп томиться - очистим от кожицы сардельки и обжарим их в масле. У меня еще была копченая свиная шейка (где-то 100 грамм). При жарке я добавила слегка растолченные семяна тмина (1 ч. л.) и черный перец прямо горошинами (штук 7-10), чтобы лучше проявился их аромат.
Жареные сардельки переложить в суп. Обязательно попробуйте и заправьте если нужно еще перцем, посолите.
Готовый айнтопф подавать горячим.
К нему так же отдельно можно подать острый перец (если кому-то будет мало), ржаной хлеб и зелень - она даст блюду свежесть.