Желе из облепихи в домашних условиях

В кулинарии янтарно-солнечные плоды облепихи ценят за то, что при любом способе консервации, даже после недолгой термической обработки они сохраняют целебные свойства.

В этой статье мы расскажем о том, как правильно приготовить желе из облепихи в домашних условиях, поговорим о различных способах желирования ягод, представим традиционные и необычные рецепты приготовления вкусных десертов на зиму, расскажем, как правильно сварить желе, и как приготовить желейный продукт без термообработки.

Облепиховое желе сочетает в себе изысканный вкус и способность к врачеванию. Это лакомое лекарственно-профилактическое чудо может уберечь и оказать существенную помощь в лечении многих заболеваний: от простуды до инсульта, от экземы и дерматита до атеросклероза, инфаркта и даже злокачественных опухолей.

Желированые ягоды сохраняют в неизменном виде целебную комбинацию биологически активных веществ. Поэтому каждой хозяйке стоит изучить рецепты приготовления на зиму такой аппетитной приятно-полезной заготовки.

Из этой статьи вы узнаете

Советы как правильно сделать облепиховое желе

Желирование ягод происходит естественным путем, так как в них достаточное количество пектина. Облепиховое желе отлично сохраняется на протяжении двух лет.

Достаточное разнообразие вариантов приготовления облепихового желе дает возможность каждой хозяйке выбрать наиболее подходящий рецепт на зиму. Однако, следует помнить, что существуют общие рекомендации того, как правильно сварить желе. Для этого нужно:

• ягоды промыть;
• на бумажном или тканевом полотенце просушить;
• облепиху желательно прогревать небольшими порциями по 1,5 – 2 кг (получившаяся масса и сок не должны остыть);
• удалять мелкие плодоножки необязательно — при протирании они останутся в гуще жмыха, а содержащиеся в них микроэлементы перейдут в желейную заготовку;
• производить отжим плодов желательно вручную, так как для полноценного желирования нужен облепиховый пектин, находящийся в кожице ягод. Только в процессе ручного отжима ягодные оболочки после варки могут попасть в сок (через сито) и способствовать застыванию заготовленной смеси;
• чтобы желе получилось без косточек, ягоды нужно измельчить, затем отжать через сито;
• раскладывать подготовленную для хранения массу нужно в простерилизованные банки;
• хранить любое желе надежнее в прохладном, темном месте.

Простые рецепты желе без варки

Вариантов приготовления сырого желе великое множество, мы представили наиболее интересные рецепты.

«Облепиха сахарная». Самый простой рецепт:

• на 3 стакана облепихи взять 3 стакана сахара;
• соединить ягоды с сахаром, хорошо перемешать;
• разложить в подготовленные банки.

Сырое желе из облепихи «Янтарное»

• перебрать плоды, взвесить;
• приготовить сахар в соотношении от изначального веса ягод 1:1;
• ягоды перемолоть в мясорубке;
• затем протереть всё через сито;
• через шестислойную марлевую или капроновую ткань отжать оставшийся жмых;
• в получившийся сок насыпать сахар, размешать, на 2-3 часа оставить в открытой посуде, периодически перемешивать;
• постепенно масса потемнеет до темно-янтарного цвета и начнет желироваться, через 3 часа её тщательно перемешать, положить в сухую тару, герметично закрыть.

Медово-облепиховое

Вариант 1

• потребуется соковыжималка, пропустить через неё плоды облепихи;
• на каждые два стакана сока добавляется 1 стакан натурального меда;
• перемешать, растирая каждый комочек;
• разложить в приготовленные емкости;
• можно хранить в квартире (мед — отличный консервант).

Вариант 2

• положить приготовленные ягоды в таз, воду не добавлять, установить умеренный режим плиты, постоянно помешивая довести до закипания;
• закипевшую массу быстро положить в сито и деревянным пестиком растереть в другую емкость (получится сок с мякотью);
• добавить на 1 кг ягод 0,5 кг меда;
• перемешать, оставить на 8 часов;
• затем перемешать, расфасовать в стеклянную тару под капроновые крышки.

Желе из сока облепихи

• пропустить облепиховые плоды через соковыжималку;
• в соотношении 1:1 смешать сок с сахарным песком;
• нагреть до 80-85°C (не кипятить, только дать сахару полностью раствориться);
• разлить в литровые банки;
• пропастеризовать 10 минут;
• закатать под металлические крышки.

Желе без косточек

Вариант 1

• с ягод убрать плодоножки, измельчить облепиху в блендере;
• перетереть пюре через металлическое сито;
• жмых через шестислойную марлю отжать в пюре;
• насыпать сахар в соотношении 1:1;
• перемешать;
• разложить в емкости для хранения.

Вариант 2

• в кастрюлю сложить партию ягод, довести до кипения – плоды должны все лопнуть;
• сок слить в отдельную тару;
• протереть оставшуюся массу, используя сито;
• жмых в сите размазать по дну и стенкам, сбрызнуть соком и снова протирать (повторять, пока не закончится сок, а на дне останутся косточки и небольшое количество шкурок);
• снова поставить на плиту, нагреть до кипения;
• отключить плиту, засыпать сахар (на 1 кг ягод 0,8 кг сахара), быстро размешать;
• цвет массы меняется с мутного на прозрачный, консистенция становится гуще;
• как только весь сахар растворится быстро разлить по банкам под капроновые крышки.

Российское

• отжать сок из 5 кг облепиховых плодов через капроновый чулок;
• смешать сок с сахарным песком 1:1, убрать на хранение;
• оставшиеся выжимки прокипятить с 1 литром воды, отжать;
• засыпать сок сахаром 1:1;
• нагреть до закипания, горячую смесь осторожно разлить по банкам.

Ассорти

• приготовить плоды из расчета 2/3 части облепихи, 1/3 части сливы + персики;
• из плодов удалить косточки;
• ассорти несколько минут прогреть на слабом огне (без воды);
• получившуюся массу перетереть через дуршлаг;
• засыпать сахаром 1:1;
• перемешать ассорти до полного растворения сахара;
• оставить на 6 часов;
• затем перемешать и разложить в емкости;
• убрать на хранение.

Желейное пюре

• разложить ягоды на тонкий противень в один слой;
• 10 минут прогревать в духовке при температуре 150°С;
• слить образовавшийся сок в емкость;
• для протирания размягченных ягод воспользоваться ситом;
• в пропорции 1:1 смешать пюре с сахаром;
• оставить на 10 часов, сахар должен полностью раствориться;
• разложить в приготовленные емкости, закрыть крышками.

Советы

Порой хозяйки недоумевают: «казалось бы, всё сделали по рецепту, но желе не получилось». Объясним, почему не желируется облепиха. Причин тут несколько:

1. Излишняя влага:

• использовали слишком водянистую ягоду (дождливое лето);
• добавили воды при нагревании плодовой массы, достаточно той жидкости, что осталась после промывания, она не даст ягодам подгореть;
• промыли жмых кипятком, жмых промывают свежевыжатым соком;
• разложили желе в мокрые банки — даже несколько капель воды способны помешать процессу застывания.

Исправить ситуацию, устранить излишнюю водянистость можно при помощи десятиминутного выпаривания протертой массы. Кипятить, прогревать, выпаривать сок и протертую массу можно.

2. Неправильные манипуляции с сахарным песком:

• положили недостаточное количество сахара;
• отжатый сок прогревали вместе с сахаром – в этом случае желе не застывает. Сахар добавляют в готовый горячий сок, затем тщательно все перемешивают и тут же разливают по банкам;
• процесс протирания ягод слишком затянулся – масса и сок остыли, в результате сахар растворится, но желирования не произойдет. Остывший сок можно довести до кипения, затем в него насыпать сахарный песок;
• сахар недостаточно тщательно вымешивали, в результате он плохо растворился, будет выпадать в осадок и кристаллизоваться. Смесь можно использовать как сироп предварительно прогрев до закипания.

3. Неправильно подобранное соотношение ягод и фруктов:

Хорошо желируются любые виды смородины и облепиха, в ассорти таких ягод должно быть не менее 2/3 по массе.

4. Неправильный способ отжима.

При использовании соковыжималки облепиховый пектин, находящийся в кожице ягод не попадает в сок.

Густое желе с желатином

Бесспорно, желе из облепихи без варки – продукт первой необходимости для профилактики и лечения многих недугов. Но сварить облепиховое желе не значит растерять половину полезных кислот, жиров и других полезных элементов.

Продукт с использованием термообработки готовится на основе облепихового сока и даже после варки остается не только вкусным, но и очень полезным кушаньем.

Важно. Желатин обязательно должен разбухнуть, полностью растворившись в воде. В противном случае его крупинки попадут в пюре и желе не застынет.

Классическое

Понадобится: 15 г желатина, по 1 кг сахара и облепихи.

• гранулы желатина необходимо растворить в 50 -100 мл теплой воды;
• ягоды поместить в широкую емкость, медленно прогревая довести до закипания, помешивая, подержать на огне еще минут 10;
• протереть через сито;
• постепенно всыпать в пюре сахар;
• прогревать пока сахарные кристаллы полностью растворяться;
• сняв с огня, добавить в ягодно-сахарную массу желатин, хорошо перемешать;
• горячую массу разложить в приготовленные банки.

Желе из сока облепихи

• 12 г желатина замочить на 6 часов в воде;
• 1 л натурального облепихового сока и 1 кг сахара перемешать, добавить желатин;
• варить 20 минут;
• слегка остудить;
• разлить в формы.

Калиновое

• 20 г желатина замочить на 6 часов;
• 150 г сока калины соединить с 1 л сока облепихи с мякотью и желатином;
• подогреть;
• засыпать 1 кг сахара, варить 30 минут.

Рецепты без желатина

В кулинарной практике широко используются и другие желирующие компоненты. Очень простой рецепт желе из облепихи предлагают кондитеры, предпочитающие делать полезные сладости без желатина. В этих рецептах важно знать, сколько варить изделие, выдержать время приготовления каждого отдельного компонента и всего продукта.

С желфиксом

Потребуется: 40 г желфикса с маркировкой «2:1», 1 кг облепихи, 0,8 кг сахара;

• необходимо приготовить облепиховый сок в соковыжималке;
• перелить в эмалированную кастрюлю;
• 2 столовые ложки сахара соединить с желфиксом и добавить в кастрюлю с соком;
• кастрюлю поставить на плиту, сильно нагреть, но до кипения не доводить;
• перемешивать деревянной ложкой;
• в горячий сок высыпать сахар, дать закипеть;
• сахар растворится – продолжайте на слабом огне, постоянно помешивая, варить до готовности, обязательно снимайте пенку;
• горячее желе разложить в банки.

Желе с агар-агаром

• Важно помнить: агар-агар необходимо на 1 час замачивать в воде, если этого не сделать, то кипятить его придется более длительное время.
• Сахарно-ягодную массу нужно вливать в подготовленный агар-агар, а не наоборот.
• Масса с агар-агаром хорошо загустевает — во время кипячения необходимо её постоянное перемешивать.
• С агар-агаром желе очень быстро застывает — действовать нужно беcпромедлительно.

Приготовьте 1 столовую ложку порошка агар-агар, 500 мл воды, 0,8 кг сахарного песка, 1 кг облепихи.

• агар-агар на час замочите в холодной воде;
• раствор доведите до кипения, одну минуту нужно дать прокипеть;
• горячую смесь уберите с огня и добавьте в нее сахарно-облепиховое пюре; перемешайте получившуюся массу и прокипятите еще 10-12 минут;
• разложите в приготовленную тару с закручивающимися крышками.

Желе: облепиха с яблоками

Хороша облепиха в компании с яблоками. В этом соседстве не нужны никакие желирующие компоненты, достаточно просто точно выдержать рецептуру приготовления продукта.

Яблочно-облепиховое

Необходимо заготовить: 2 кг яблок зимних сортов, 1 кг облепихи, 1 кг сахара.

• яблоки натереть на терке, предварительно очистив их от кожуры и сердцевины;
• через сито облепиху протереть, смешать с пюре из яблок;
• добавить к плодовой массе сахар;
• греть на слабом огне пока сахар полностью растворится;
• разложить в простерилизованные банки;
• 30 минут стерилизовать в кипящей воде;
• герметично закрыть.

Пюре с яблоками

Приготовить: 1,5 стакана воды, 300 г сочных плодов облепихи, 2 яблока, 1 стакан сахара.

• нарезать очищенные фрукты;
• в кастрюлю с водой сложить яблоки с облепихой, вскипятить;
• горячую массу до состояния пюре взбить блендером;
• перемешать пюре сахаром;
• проварить на слабом огне;
• убрать в приготовленную тару.

Неслучайно народные кулинары придумали огромное количество рецептов того, как сделать желе из облепихи, это лакомство можно делать с пектином, с добавлением различных фруктов, с медом. В любом варианте облепиховое желе легко готовится, но в каждой интерпретации проявляется необычный притягивающий вкус, который хочется ощущать снова и снова.

Из солнечных осенних ягод можно готовить настойки, компоты, варенья, но только желе сохранит в первозданном виде многообразие ценнейших витаминов на протяжении всего срока хранения. И только каждой хозяйке самостоятельно предстоит решить, как приготовить желе из облепихи на зиму.

ВАЖНО!

Если вам понравилась статья — поставьте лайк и оставьте свой комментарий ниже. Нам важно ваше мнение!

Мало какая заготовка на зиму может отличаться одновременно и красотой, и вкусовыми качествами, и ароматом, и полезностью, как желе из облепихи. Эта ягода издавна пользуется популярностью благодаря своим неповторимым свойствам. Из этой статьи вы сможете узнать о разнообразных способах изготовления бесценного лакомства на зиму, которое одновременно является вкусным лекарством – облепиховом желе.

Несколько секретов приготовления желе из облепихи в домашних условиях

В осеннюю пору, когда ветки этого растения буквально облеплены золотисто-оранжевыми плодами, единственной проблемой при их сборе являются многочисленные шипы и колючки, которые портят удовольствие от наслаждения этой прекрасной ягодой.

На сбор даже одного килограмма фруктов облепихи может уйти около двух часов – особенно если плоды не очень крупные. Но это не останавливает садоводов – уж очень вкусны и полезны заготовки из облепихи. Для приготовления желе подойдут ягоды любого оттенка и размера, важно лишь, чтобы они были собраны в зрелом состоянии, полностью накопив в себе весь уникальный спектр полезных свойств. Ведь облепиха, по мнению ученых из разных стран была признана одной из самых целебных культур в мире.

По многообразию содержания минералов и витаминов облепиха оставила позади даже признанных лидеров в ягодном царстве, таких как малину, клюкву, черную смородину и черноплодную рябину. Вам не придется уговаривать принимать вкусное лекарство ни маленьких, ни больших представителей своего семейства. А ведь только 100 г облепихи в день способно избавить от многих простудных и инфекционных заболеваний, повысить иммунитет и помочь в решении других проблем со здоровьем.

Перед изготовлением желе из облепихи по любому рецепту сорванные плоды необходимо хорошенько промыть в холодной воде. Небольшие плодоножки, на которых крепятся ягоды, вовсе необязательно удалять, поскольку при протирании они все равно уйдут вместе с гущей, а в них, как и во всех частях растения, содержится множество полезных веществ.

Чаще всего для изготовления желе из ягод облепихи сначала получают тем или иным способом сок. Можно использовать соковыжималку, но для сохранения целебных свойств лучше выжимать вручную или механическим способом, но без применения электрической вибрации, которая разрушает многие витамины. В каждом рецепте специально оговорено, нужно ли перед приготовлением желе выжимать из облепихи сок.

Классический рецепт желе из облепихи с желатином

Уже многие годы настоящие хозяйки пользуются этим рецептом для приготовления яркого и плотного желе из облепихи, которым можно насладиться в зимнюю пору. Желатин является продуктом животного происхождения, получаемый из соединительной ткани хрящей и костей. Найти его не составит труда – он продается в любом магазине и способен принести дополнительную пользу тем, кто желает укрепить свои волосы, ногти и зубы.

Ингредиенты и технология приготовления

Если у вас есть 1 кг солнечных ягод облепихи, то по рецепту к ним нужно подобрать 1 кг сахара и 15 г желатина.

На первом этапе готовится облепиховое пюре. Для этого ягоды засыпаются в кастрюлю с широкой горловиной и помещаются на небольшой подогрев. Воды добавлять нет необходимости, вскоре плоды сами пустят сок. Доведите ягодную массу до кипения и прогревайте еще 5-10 минут при равномерном помешивании.

Затем нужно будет протереть ее через сито, чтобы отделить все лишнее: семечки, веточки, кожуру.

Проще всего сделать так:

1. Возьмите большой пластиковый дуршлаг и поместите его сверху на другую емкость (кастрюлю, ведро).
2. Перекладываете по несколько ложек горячей облепиховой массы в дуршлаг и тут же перетирайте ее деревянной ступкой, так чтобы сок с мякотью перетекал в емкость, а все лишнее оставалось на дуршлаге.
3. Повторяйте эту процедуру небольшими порциями, пока не используете все ягоды.
4. Процесс кажется длительным и нудным, но на деле таковым не является – уваренные ягоды перетираются довольно быстро и легко.

К полученному пюре постепенно примешайте необходимое количество сахара.

Одновременно в небольшом количестве теплой воды (50 – 100 мл) растворите гранулы желатина. Они должны полежать некоторое время в воде, чтобы разбухнуть.

Пюре из облепихи с сахаром поставьте на подогрев и прогрейте до полного растворения кристаллов сахара. Затем нагрев уберите и введите в ягодную массу желатин. Тщательно размешайте и в горячем виде распределите желе из облепихи с желатином по сухим стерильным баночкам. Застывает оно не сразу, поэтому у вас есть время действовать не торопясь. Хранить заготовку лучше в холодильнике или хотя бы в прохладном месте.

Облепиховое желе с желфиксом

Для того чтобы создать приятное по текстуре желе из облепихи и не переусердствовать с излишним его кипячением, хозяйки нередко используют желфикс. Этот препарат создан на основе пектина – природного загустителя, содержащегося в больших количествах в некоторых ягодах и плодах (яблоках, смородине, крыжовнике). В облепихе он также содержится, в основном в ее кожуре. В состав желфикса помимо пектина входят лимонная и сорбиновая кислота и декстроза.

Ингредиенты и технология приготовления

На 1 кг облепихи заготовьте 800 г сахара и 40 г желфикса, на котором будет стоять маркировка «2:1».

Из облепихи приготовьте пюре способом, который подробно описан в предыдущем рецепте. Желфикс смешайте с 400 г сахара и соедините с облепиховым пюре. Начинайте нагревать ягодное пюре и после закипания постепенно добавьте остальной сахар по рецепту. Варите не более 5-7 минут, после чего расфасуйте желе по стеклянной таре и закатайте.

Желе из облепихи с агар-агаром

Агар-агар – это аналог желатина растительного происхождения, получаемый из морских водорослей. Препарат сам по себе очень полезен, поскольку содержит магний, йод, фолиевую кислоту. Ценен он также и для тех, кто соблюдает диету, поскольку способен быстро дать чувство насыщения.

Кроме того, в отличие от заготовок с использованием желатина, желе с агар-агаром не тает, если продолжительное время находится при комнатной температуре.

Ингредиенты и технология приготовления

• 1 кг ягод облепихи;
• 800 г сахара;
• 500 мл воды;
• 1 столовую ложку порошка агар-агара без горки.

По этому рецепту можно использовать пюре из облепихи, приготовленное по вышеизложенной технологии, а можно просто измельчить вымытые и высушенные ягоды с помощью блендера с добавлением сахара. Во втором варианте полезность заготовки увеличится за счет семечек и кожуры, в которых находится немало полезных веществ, но для кого-то может быть неприятным поглощать желе из облепихи вместе с косточками, несмотря на их целебность.

Агар-агар замочите в холодной воде хотя бы на час. Если этого не сделать, то придется его дольше кипятить. После этого доведите раствор с агар-агаром до кипения при постоянном помешивании и варите ровно одну минуту. Масса с агар-агаром начинает хорошо загустевать, поэтому постоянное перемешивание во время кипячения необходимо.

Горячую смесь с агар-агаром снимите с огня, и добавьте в нее пюре из облепихи с сахаром.

После хорошего размешивания фруктовую смесь можно еще несколько минут прокипятить, а можно сразу разлить по стеклянным банкам. Желе с агар-агаром застывает очень быстро, поэтому действовать нужно оперативно не расслабляясь.

Хранится такой десерт из облепихи в банках с закручивающимися крышками при обычной комнатной температуре.

Простой рецепт приготовления облепихового желе в духовке

До сих пор пользуются популярностью рецепты приготовления желе из облепихи без добавления желирующих веществ. Правда, обычно время варки ягод при таком способе изготовления увеличивается и происходит значительная потеря полезных веществ и вит