Яблочный соус к утке рецепт

Соусы к утке и их разновидности

Самая любимая часть утки — ее грудка. Она вкуснее всего и дороже любой другой части. К утке подходят в первую очередь соусы, приготовленные из ягод. С гарниром будет уже проще — картофель или квашеная капуста идеально лягут рядом с этой дичью.

Вариантов соусов для утки много — от малины до инжира. В ход идет все. В «не сезон» соус можно приготовить из можжевеловых ягод и перца. Но, учитывая то, что утка все-таки блюдо праздничного стола, всегда хочется сделать ее вкусной по максимуму.

Каков бы ни был соус, утку нельзя пересушивать. Блюдо будет сразу испорчено, и спасти его даже при помощи самой вкусной подливки не получится.

Готовить соусное блюдо лучше удалив кожу — так мясо пропитывается соусом максимально глубоко. Если хочется кожу оставить, то необходимо сделать на ней крестообразные надрезы до мяса.

Лучшие соусы для любой части утки — апельсиновый и яблочный. Со специями лучше не усердствовать. Немного розмарина, базилик и шалфей — все, на этом нужно остановиться.

Покупные соусы для утки

Можно не готовить соус самому и купить его в магазине. Но здесь существуют сложности. Фирмы-производители такого рода соусов непредсказуемы. Красивая упаковка — не гарантия вкусного содержимого.

Опытным путем каждый может подобрать подходящий соус. Он должен быть умеренно сладкий, с кислинкой, чтобы отлично «поймать» вкус утки. Но лучше приготовить соус самому, чтобы не рисковать и не испортить блюдо.

Домашние соусы

Готовя соусы дома, нужно просто включить фантазию. Каждая хозяйка интуитивно чувствует, что необходимо добавить в соус. Опять же — главное, не перебрать со специями и не пересолить. Утка много соли не забирает. Присолить немного и оставить блюдо готовиться. Подсолить потом никогда не поздно, а лишнюю соль из блюда уже не вынуть.

Никогда не готовьте соус на сильном огне. Он может перекипеть, стоит только отвернуться. Идеально выставлять минимальный огонь. Это добавит лишних десять минут к приготовлению, но сохранит соус в порядке.

Используя для соуса соки, не жалейте — купите хороший сок. Вкус блюда улучшится. Экономить здесь не стоит.

Если в составе соуса присутствует мука, ее можно адекватно заменить на крахмал. Желательно использовать крахмал кукурузный. Здесь тоже нужно быть очень внимательными. Перебор загустителя — испорченный вкус соуса.

Рецепты

Теория — хорошее дело, но стоит попробовать классические соусы на практике.

Апельсиновый соус

• апельсин большой сочный — 250 г;
• мед — 60 г;
• соль — на вкус;
• перец белый молотый — по вкусу;
• чабер — 2 г;
• кориандр — 2 г;
• паприка — 2 г;
• базилик — 2 г;
• масло сливочное топленое — 50 г;
• мука (или кукурузный крахмал) — количество зависит от той густоты, которую хотите получить.

1. Апельсины вымыть. Ошпарить кипятком. Вытереть насухо. Помять его руками. С помощью ручной соковыжималки для цитрусовых отжать сок.
2. Сок вылить в сотейник и довести до кипения на умеренном огне. Помешивать необходимо постоянно.
3. В другом сотейнике распустить мед. Добавить в него топленое сливочное масло. Тщательно размешивать содержимое деревянной или силиконовой лопаточкой.
4. Полученную смесь ввести в сотейник с апельсиновым соком. Нагреть, постоянно помешивая.
5. Всыпать в получившуюся смесь специи, соль и перец. Хорошенько перемешать.
6. Как только соус начнет закипать, ввести в него разведенный крахмал (или муку).
7. Размешивать до загустения, сбросив огонь на минимальный. Снять с огня и использовать по назначению.

Яблочный соус к утке

• масло сливочное — 150 г;
• уксус белый винный — 75 мл;
• гвоздика — 11 бутонов;
• сахар — 65 г;
• яблоки Гренни Смит — 8 шт.

1. Яблоки хорошенько перемыть. Обсушить на полотенце. Обработать, вырезая сердцевину. Перерезать небольшим кубиком.
2. Переместить подготовленные яблоки в сотейник. Добавить сливочное масло, белый винный уксус, норму бутонов гвоздики, сахарный песок. Прикрыть крышкой. Поместить на минимальный огонь.
3. Держать сотейник на плите час-полтора. Через час надо попробовать яблоки на готовность. Периодически содержимое нужно перемешивать.
4. Затем сотейник снять с плиты. Вилкой или толкушкой для пюре размять яблоки.
5. Той же вилкой или толкушкой взбить яблочное пюре.
6. Ввести в соус подтопленное сливочное масло. Еще раз тщательно взбить.
7. Консистенция соуса не должна быть очень густой. Поэтому количество вводимых в него муки или крахмала нужно регулировать очень аккуратно. Лучше положить чуть меньше и добавить по необходимости позже.

Особенности приготовления

Для того чтобы соус из яблок имел приятную консистенцию и сбалансированный вкус, подходящий именно к мясу, необходимо знать несколько тонкостей.

• Для соуса, предназначенного для подачи с мясными блюдами, лучше всего подходят кислые сорта яблок, такие как антоновка. Если яблоки сладкие, в соус рекомендуется добавлять лимонный сок.
• Из всех приправ, пряностей и специй с яблоками лучше всего сочетается корица. Ее добавляют в яблочный соус независимо от того, для десерта или мясного блюда он готовится.
• Для того чтобы сделать соус с нежной текстурой, яблоки необходимо сначала размягчить, подвергнув тепловой обработке. Чаще всего их отваривают или запекают. Затем яблоки необходимо измельчить. Самый надежный способ – протереть фрукты через сито. Некоторые предпочитают измельчать яблоки с помощью блендера. Такой вариант тоже допустим, но в этом случае яблоки перед приготовлением целесообразно очистить, потому что кусочки кожуры, попадающиеся в соусе, отнюдь не улучшат его вкус.
• Яблочный соус не готовят в алюминиевой посуде, так как она при контакте с кислотой способна образовывать вредные вещества.

Технология приготовления яблочного соуса может зависеть от конкретного рецепта, ведь в состав подливы могут входить самые разные ингредиенты. К тому же очевидно, что соус, заготавливаемый на зиму, делается совсем не так, как не предназначенный для длительного хранения.

Классический рецепт яблочного соуса к мясу

• вода – 0,3 л;
• свежие яблоки – 0,5 кг;
• сахар – 50 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• корица – щепоть.
• Яблоки помойте, обсушите полотенцем. Вырежьте из них сердцевину, нарежьте мякоть крупными дольками.
• Вскипятите воду, всыпьте сахар и, помешивая, добейтесь его полного растворения.
• Положите в воду яблоки и варите их в течение 20 минут.
• Выньте яблоки шумовкой и остудите.
• Протрите через сито.
• В яблочное пюре добавьте сок, выжатый из половины лимона, и щепоть корицы. Перемешайте все блендером или миксером.

Подавать соус можно к жареному мясу холодным или горячим. Особенно хорошо он сочетается со свининой. Такой соус станет отличным дополнением и к мясу птицы.

Яблочный соус к жаркому

• репчатый лук – 0,3 кг;
• зеленые яблоки – 0,5 кг;
• соль, специи – по вкусу;
• мясо или птица для жаркого.
• Фрукты вымойте, промокните полотенцем. Разрежьте каждый плод пополам, вырежьте семенную коробку.
• Очистите луковицы и нарежьте их на половинки или четвертинки (в зависимости от размера).
• Положите яблоки и лук вокруг мяса, которое собираетесь запекать. Укладывать лучше разрезами вниз, чередуя овощи и фрукты. Если запекаете не курицу или небольшой кусок мяса, а гуся или индейку, то выкладывать яблоки с луком к ним нужно лишь за 40–50 минут до готовности блюда.
• Когда жаркое будет готово и вы вынете его из духовки, протрите яблоки и печеный лук через сито. Перемешайте.
• Подсолите и приправьте получившуюся массу по вкусу.
• Влейте 2–3 ложки жира, собрав его с противня, на котором запекалось мясо.
• Тщательно размешайте. При желании можно воспользоваться миксером или блендером.

Приготовленный по данному рецепту соус хорошо сочетается с запеченным в духовке мясом.

Пикантный яблочный соус на зиму

• яблоки кислого сорта – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• изюм – 100 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,5 л;
• соль – 5 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• вода – 125 мл.
• Подготовьте яблоки, вымыв их, обсушив и вырезав из них сердцевину с косточками. Сами яблоки очистите, стараясь снимать как можно более тонкий слой кожуры. Нарежьте некрупными кубиками.
• Очистите лук и натрите его. Можно воспользоваться и помощью кухонной техники. Например, луковицу можно разрезать на несколько частей и измельчить блендером.
• Изюм промойте, сложите в кружку и залейте кипятком, через 15 минут слейте горячую воду.
• Гвоздику измельчите с помощью кофемолки.
• В кастрюлю влейте полстакана воды, поставьте на огонь.
• Как только вода начнет закипать, приступайте к приготовлению сиропа. Для этого необходимо порциями добавлять сахар и размешивать.
• Когда сироп будет готов, положите в него яблоки и лук, перемешайте.
• Влейте уксус.
• Варите, постоянно размешивая, пока соус не станет напоминать по консистенции яблочное пюре.
• Добавьте соль, изюм и гвоздику. Поварите еще пару минут.
• С содой помойте банки и простерилизуйте их любым удобным вам способом. Подождите, когда они обсохнут.
• Наполните банки получившимся соусом.
• Плотно закрутите их металлическими крышками. Не забудьте крышки перед этим прокипятить.
• Оставьте банки при комнатной температуре, пока они полностью не остынут.

Зимой такой соус можно хранить при комнатной температуре. Он подойдет к любому виду мяса, в том числе и к мясным субпродуктам. Например, очень хорошо он сочетается с печенью.

Яблочный соус с медом и розмарином

• яблоки (очищенные) – 0,5 кг;
• мед – 30 мл;
• розмарин – 1 веточка;
• репчатый лук – 100 г;
• вода – 50 мл.
• Помойте и обсушите яблоки. Очистите их и нарежьте дольками. Сложите в глубокую сковородку.
• Снимите с луковицы шелуху. Лук нарежьте мелкими кусочками, отправьте к яблокам.
• В теплой воде растворите мед и залейте этой смесью яблоки с луком.
• Положите сверху веточку розмарина.
• Поставьте сковороду на плиту. Тушите яблоки полчаса под крышкой. Следите, чтобы вода не выкипела полностью, иначе яблоки начнут пригорать.
• Переложите яблоки и лук в чашу блендера, превратите их в пюре.

Такой соус будет особенно полезным. Его необычный сладковатый вкус хорошо оттенит вкус мяса домашней птицы.

Кисло-сладкий ароматный соус из яблок будет неплохим дополнением к жаркому из свинины или мяса птицы. Его можно также подавать к жареному мясу любого вида, в том числе к говядине. Мясные субпродукты от соседства с таким соусом тоже выиграют.

Вот есть у меня знакомый астролог. Это маленький плешивый датчанин, волею властной норвежской женщины оказавшийся в Осло. При знакомстве он обычно протягивает прямоугольную визитку со своим именем. На визитке стоит – Генеральный Секретарь Ассоциации Астрологов Королевства Норвегии. На удивленные вздохи и ахи по поводу что надо же и в Норвегии есть такая ассоциация, астролог скромно потупляет глаза и признается, что да есть, но их только трое. На продолжающие вздохи и ахи насчет какая интересная у вас профессия и чем же вы всё-таки занимаетесь, астролог подробно и с многочисленными деталями рассказывает, как он создаёт звездограммы, звездоотчёты, и пожалуйста не надо про гороскопы, это просто пошло! Всем, конечно же, интересно про близнецов и стрельцов и что случится на следующей неделе, и астролог напрягается и нудно, долго, длинно объясняет что гороскоп в журнале не сравнить с астрологической звездограммой. У астролога много клиентов, он очень занят, шлите эмайль, если вам нужна звездограмма. Есть только одно НО: он никогда никогда никогда не берёт на себя звездограммы для брошенных женщин – «Им интересны только мужчины. »

Про астролога мы тоже вчера поговорили. Чистейшая дискриминация брошенных женщин, отчеканила одна гостья. Другая попросила заметить, что одинокие и брошенные женщины не одно и то же. Третья поинтересовалась когда брошенная женщина перейдет в статус одинокой женщины, сделает ли ей звездограмму астролог. Все вместе захотели связаться с астрологом. Из принципа, не ради звездограммы. Ну и узнать про будущее и Мужчину.

Да, соус. Прекрасный соус получился. К утке – самое то! И с запеченной картошкой прекрасно. Расхваливали. Упрашивали делать ещё.

Взяла:

7,5 больших зеленый яблок гранни смис

100 г сливочного масла
70 мл беловинного уксуса
10 гвоздичек
3 стол лож сахара

2 стол лож сахара
2 стол лож беловинного уксуса
50 гм сливочного масла

Ход действий

Яблоки очистила, вырезала сердцевинки, нарезала кубиками.
Положила в кастрюлю.
Добавила масло, 70 мл беловинного уксуса, гвоздички и 3 стол лож сахара.
Закрыла крышкой, поставила на очень маленький огонь.
Забыла на где-то час-полтора. Изредка помешивала.
Ложкой размяла яблоки.
Взбила вилкой.
Попробовала. Добавила 2 стол лож сахара, 2 стол лож беловинного уксуса.
Размешала, взбила вилкой.
Взбила масло в соус.
Всё.