Как посолить зеленые перцы

В статье раскроем секреты, как солить болгарский перец на зиму целиком.

Как подготовить болгарский перец к засолке в домашних условиях

Правильный выбор продукта и его подготовка – залог успешных заготовок на зиму. Выбирайте плоды средней зрелости, обращая внимания на кожицу овощей. Она должна быть однородной, гладкой и блестящей. Сморщенная кожица говорит о том, что овощ не получил достаточное количество влаги. В банке такой перчик будет не только выглядеть некрасиво, но и не сможет впитать весь аромат маринада.

Плод должен быть упругим, без признаков гниения — чернота, мягкие или продавленные участки.

Советуем использовать для соления овощи разного цвета. Так получается красивее и вкуснее.

В статье речь пойдет о засолке овоща целиком. Но если вы решили разрезать слишком крупный плод, то удаляйте перегородку. Семена можно не удалять, но они придают горечь.

Предварительное вымачивание овощей не требуется.

Лучшие рецепты засолки болгарского перца целиком

Представленные рецепты позволят каждой хозяйке найти для себя что-то новое и интересное.

Быстрая засолка сладкого перца целиком

Ингредиенты на 3 литра:

• 2 кг сладкого перца;
• 2 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• несколько веточек укропа;
• 3 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 2 таблетки аспирина;
• 250 мл уксуса (9 %).

Способ приготовления:

1. Маленькие или средние перчики промойте, просушите полотенцем. Удалите плодоножки.
2. Лук и чеснок измельчите.
3. Зелень нарежьте мелко.
4. Уложите все ингредиенты в банку.
5. Измельчите аспирин.
6. Засыпьте измельченные таблетки.
7. В воде растворите сахар, соль, влейте уксус.
8. Залейте овощи холодным маринадом.
9. Закройте капроновыми крышками.
10. Уберите в холодильник.

Это вариант самой быстрой засолки. Хранить такую заготовку можно не дольше четырех месяцев. По истечении срока она теряет вкус и аромат. Подавать советуем к мясным, рыбным и картофельным блюдам.

Сухой засол – способ засолить болгарский перец на зиму

Для засолки таким способом потребуются бочонки из керамики объемом 5 или 6 л.

Ингредиенты:

• 2-3 кг овощей среднего размера;
• 2 щепотки соли на каждый перец.

Способ приготовления:

1. Промойте овощи. Удалите плодоножку.
2. Крайне аккуратно вырежьте перегородки и удалите семена. Старайтесь не повреждать стенки овоща.
3. Промойте перчик внутри под проточной водой. Это позволит вымыть остатки семян.
4. Расстелите полотенца.
5. Расположите перчики на них так, чтобы лишняя влага вытекла.
6. Как только овощи просохли, в каждый перец всыпьте 2 щедрые щепотки соли. Лучше постараться сыпать соль и на дно, и на стенки.
7. Вставьте один перчик в другой так, чтобы получилось 4-5 перцев в одном. Ориентируйтесь на высоту бочонка.
8. Заполните емкость.
9. Сверху положите груз.
10. Примерно 12 часов (не меньше, можно больше) перцы должны находиться под гнетом, не открывайте их.
11. По истечении времени перчики перемещаются в более холодное место на длительное хранение (например, в погреб).

Важно! Перед подачей на стол такие овощи желательно вымочить в холодной воде хотя бы 5-7 минут. Это позволит удалить лишнюю соль.

Перец, фаршированный капустой: холодная засолка на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг сладкого перчика;
• 3 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 200 г лука;
• 2 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ч. л. тмина;
• перец горошком по вкусу;
• 6 лавровых листьев;
• 3 ст. л. растительного масла;
• сельдерей;
• укроп.

Способ приготовления:

1. Помойте все овощи.
2. Срежьте у перца «шляпку». Не выбрасывайте ее.
3. Удалите перегородки и семена из перца.
4. Мелко нарежьте лук.
5. Морковь натрите на средней терке. Соедините морковь с луком.
6. Зелень мелко нарежьте.
7. Капусту нашинкуйте.
8. Мелко нарежьте лук.
9. В отдельной емкости соедините капусту, лук, зелень и соль.
10. Лук с морковью обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
11. Добавьте лук с морковью в емкость с начинкой.
12. Хорошо перемешайте.
13. Бланшируйте перцы 4 минуты.
14. Переместите перцы из горячей воды в ледяную на пару минут.
15. Фаршируйте перцы подготовленной начинкой. Слегка утрамбовывайте. Сверху можно прикрыть «шляпкой».
16. Поместите перцы в кастрюлю с широким дном. Расположите сверху круг (подойдет разделочная доска). Придавите тяжелым предметом.
17. Оставьте на 4 дня.
18. По истечении 4 дней переложите перцы в банки.
19. На дно банок предварительно выложите лавровый лист, перец горошком.
20. Для маринада в воде растворите тмин, растительное масло, соль. Прокипятите маринад.
21. Остудите маринад.
22. Холодным маринадом залейте овощи и закрутите банки.
23. Сразу уберите в холодильник.

Совет. Вы можете самостоятельно комбинировать начинку перца. Вполне допустимо нафаршировать овощи только капустой. Но в этом случае советуем в начинку добавить 1 ст. л. растительного масла.

Соленый болгарский перец, фаршированный овощами

Ингредиенты:

• 2 моркови;
• 1 кг перца;
• маленький кочан капусты;
• 150 мл уксуса (9 %);
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 ст. л. соли;
• 200 г сахара.

Способ приготовления:

1. Помойте овощи. Высушите. Удалите плодоножки. Вырежьте из перчика аккуратно семена и перегородки.
2. Морковь натрите на мелкой терке.
3. Капусту мелко нашинкуйте.
4. Смешайте капусту с морковью в отдельной емкости.
5. Фаршируйте перцы готовой смесью.
6. Уложите их в кастрюлю бочком.
7. В другой емкости смешайте воду, уксус, соль, масло и сахар. Перемешайте и вскипятите.
8. Кипящим маринадом залейте овощи в кастрюле.
9. Уберите на двое суток под гнет.
10. Через двое суток простерилизуйте банки.
11. Выложите перцы в банки.
12. Залейте рассолом из кастрюли.
13. Накройте крышками.
14. Стерилизуйте 20 минут.
15. Закатайте прокипяченными крышками, переверните и укутайте.
16. Оставьте остывать на двое суток.

Старайтесь не заглядывать часто под гнет. Лишний воздух стимулирует размножение бактерий, которые могут испортить заготовку.

Засолка перца в бочке целиком

Ингредиенты:

• 10 л воды;
• 2 стакана соли;
• 5 кг овощей (зеленые или желтые).

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте перец и сделайте в каждом овоще прокол в районе плодоножки.
2. Растворите соль в воде. Тщательно мешайте.
3. Уложите перец в бочку.
4. Залейте маринадом.
5. Накройте хлопчатобумажным тонким полотенцем или салфеткой.
6. Сверху положите груз.
7. Периодически отслеживайте состояние салфетки. Как только под ней будет образовываться плесень, ее необходимо счищать.
8. Через 15 дней овощи будут готовы.

Важно! Для засолки лучше всего подходит деревянная бочка. Самая непригодная – эмалированная посуда. Красные перчики не подходят для засолки в бочке.

Рецепт с луком и томатной пастой

Ингредиенты:

• 2 кг перца;
• 4 луковицы;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 500 г томатной пасты;
• 5 л воды;
• 100 мл уксуса (9 %);
• 200 мл растительного масла.

Способ приготовления:

1. Овощи промойте.
2. Лук очистите и нарежьте крупными кольцами.
3. У перцев удалите плодоножки.
4. Смешайте в глубокой кастрюле томатную пасту и всю порцию соли и сахара. Тщательно перемешайте и поставьте на огонь.
5. Сразу влейте воду и снова перемешайте.
6. Как только смесь закипит, влейте растительное масло.
7. Добавьте в смесь нарезанный лук и перчик.
8. Перемешайте. Варите 25 минут.
9. В самом конце варки влейте всю порцию уксуса.
10. Тщательно перемешайте, выключите огонь.
11. Стерилизуйте банки. Этим можно заняться, пока перцы обвариваются в томатной пасте.
12. Горячую смесь разложите по банкам. Если перец крупный, сначала расположите в банках перцы, а потом залейте томатной пастой.
13. Закройте банки, переверните и оставьте на двое суток в темном месте.

Обратите внимание! Этот рецепт предполагает перец в нарезанном виде, но маленькие перчики можно приготовить в томатной пасте и целиком. Поэтому крупные плоды лучше не использовать.

Очень соленые перцы по-польски

Ингредиенты:

• 8-3 кг перца мелкого;
• 250 г соли;
• 5 л воды;
• 200 мл растительного масла;
• 1 ст. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Стерилизуйте банки.
2. Перец хорошо промойте, удалите плодоножки.
3. Наполните банки овощами до самого верха.
4. Поставьте воду на огонь.
5. Перед закипанием всыпьте соль, лимонную кислоту и масло. Непрерывно мешайте.
6. Кипятите 1 минуту.
7. Залейте банки маринадом.
8. Прокипяченными крышками закрутите заготовки.
9. Храните первые сутки в перевернутом виде в темном месте. Не забудьте укутать полотенцем.

Совет. Если хотите получить не только соленые, но и ароматные перчики, то добавьте к рассолу 3 лавровых листа. А вот от листьев смородины и малиновых листьев в этом рецепте лучше отказаться.

Не советуем подавать такую засолку к жареной картошке, поскольку такое сочетание продуктов вызовет неутолимую жажду на протяжении всего дня. Лучше всего подойдут сухие мясные блюда.

Маринованный болгарский перец в масле по-кавказски

Что потребуется:

• 1 кг болгарского перца;
• 1 стручок острого перца;
• 150 мл растительного масла;
• литр воды;
• 2 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса (70 %);
• 5-6 зубчиков чеснока;
• перец горошком по вкусу;
• перец душистый по вкусу.

Ингредиенты:

1. Промойте перчики.
2. Сделайте в каждом овоще прокол зубочисткой в районе плодоножки.
3. Стручок острого перца также хорошо промойте.
4. Банки простерилизуйте. Крышки прокипятите непосредственно перед закруткой.
5. Наполните кастрюлю водой и загрузите туда овощи.
6. Вскипятите.
7. Острый перчик нашинкуйте тонкими пластинами и расположите их на самом дне банки.
8. Чеснок измельчите любым привычным способом и добавьте к острому перчику на дно емкости.
9. Через 5-7 минут после закипания овощей переложите их в банку.
10. Вскипятите воду с добавлением соли, сахара и масла.
11. Тщательно перемешивайте маринад.
12. Как только вода закипит, влейте уксус и снова перемешайте.
13. Варите 1 минуту и снимайте с огня.
14. Залейте кипящим маринадом овощи.
15. Закрутите банки.
16. Поставьте на пол в перевернутом виде.
17. Укутайте пледом или старыми теплыми куртками.
18. Первые двое суток заготовки должны медленно остывать естественным путем.

Советы и рекомендации по приготовлению

Засолка перчиков – дело простое, но у начинающих хозяек может возникнуть множество вопросов. В этом случае пригодятся советы по приготовлению ароматных перчиков:

1. При засолке и мариновании перчиков целиком не забывайте делать проколы зубочисткой. Лучше всего делать их в районе плодоножки глубиной около 1 см. Это предотвратит порчу внешнего вида и растрескивание плода.
2. Если в заготовках используете овощ целиком, то выбирайте небольшие и спелые плоды.
3. Зеленый перец лучше всего сочетается с желтым по вкусу.
4. Не переборщите с перцем. Если используете и болгарский, и стручковый, то лучше отказаться от перца душистого и перца горошком. Такая смесь допустима только в рецепте по-кавказски.
5. В любой рецепт, содержание уксуса в котором невелико (или отсутствует вовсе), можно добавлять измельченную таблетку аспирина (1 таблетка на литр воды). Это продлит срок хранения. Но для квашеных овощей такой подход не годится.
6. Добавлять растительное масло можно в любой рецепт. Оно придаст свежести. Особенно хорошо добавлять такой ингредиент в рецепты с капустой: фаршированный капустой перец получится необычайно сочным.
7. Перчик хорошо сочетается с сельдереем. Смело добавляйте такой ингредиент в любой рецепт, но в таком случае откажитесь от петрушки. Петрушка хороша с укропом, излишек зелени ни к чему.

Подведем итоги

Перчик, заготовленный целиком, — вкусный и полезный продукт, который готовится легко и быстро. Засолка в банках – отличный способ сохранить урожай. Главное, не выбирать слишком крупные и перезревшие плоды. Прокол зубочисткой сохранит овощ в неизменном виде.

Сочетайте перчик с сельдереем, капустой, луком, чесноком. Фаршируйте овощи, заправляйте маслом – экспериментируйте. Подавайте на стол к мясу, а также в качестве самостоятельного блюда.

Горький перец любят выращивать как новички, так и опытные садоводы. Овощ редко употребляют в свежем виде, чаще всего из него делают острые приправы или зимние заготовки. Блюда из горького перца отлично сочетаются с мясом, супами, гарнирами и салатами. Заготовки богаты витаминами, перчик отлично борется с патогенными микроорганизмами. Рассмотрим подробнее, как солить горький перец и как правильно хранить заготовки.

Особенности консервирования горького перца

Опытные хозяйки рекомендуют использовать для заготовок мясистые сорта горького перца. Отлично подойдут Остряк, Визирь, Бараний рог или Астраханский. Они сочные и жгучие, поэтому блюда получаются пикантными и оригинальными.

При готовке у перчика удаляют хвостики, а вот семена чаще всего оставляют нетронутыми. Горький перчик отлично сочетается со специями и пряностями: медом, имбирем, сахаром, зеленью. В процессе консервирования овощ впитывает в себя другие ароматы, что делает его еще вкуснее.

Важно! Особым вкусом отличаются заготовки, в основе которых лежит горький и сладкий болгарский перец. Кулинары используют разноцветные плоды: красные, зеленые, желтые. На столе или в баночке такая закуска притягивает к себе внимание и выглядит весьма аппетитно.

Как вкусно солить на зиму горький перец

Большинство рецептов пришло из восточной и кавказской кухни. Люди в тех краях обожают острые и жгучие закуски. Блюда отлично сочетаются с мясом, шашлыком, овощными салатами. Однако во многих рецептах острый вкус перца смягчается благодаря специальным ингредиентам.

Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления горького перчика.

Горько-острый соленый перец

Интересный рецепт прост в исполнении, на приготовления закуски уходит 30-40 минут. В применении горько-острый соленый перец универсален, его вкус сочетается с любыми блюдами.

Для приготовления понадобится:

• 1 кг зеленого перца;
• 1 л воды;
• 240 г соли.

Технология приготовления:

1. Перец промыть, семена и хвостики оставить нетронутыми. В каждом овоще сделать надрез глубиной 2 см.
2. Приготовить рассол: воду смешать с солью, вскипятить, оставить на медленном огне на 10 минут. Перцы выложить в глубокий таз, залить рассолом. Овощи оставить под гнетом на 3 дня.
3. По истечении времени приготовить свежий рассол. Овощи переложить в чистую миску и залить заново.
4. Через 5 дней перец разложить по чистым баночкам, залить новым рассолом. Продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике.

С чесноком и укропом

Отличная закуска украшает стол и служит профилактическим средством от болезней. Чеснок и укроп наделяют блюдо особым ароматом.

Для приготовления потребуется:

• 300 г перца;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка чеснока;
• смесь прованских трав;
• 80 мл оливкового масла;
• 30 мл яблочного уксуса;
• 100 мл сухого белого вина;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Измельчить очищенный чеснок и петрушку. Перемешать их между собой, посолить и поперчить по вкусу.
2. Горький перец промыть, удалить семена. В каждом сделать боковой надрез во всю длину.
3. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить перчики в течение 1-2 минут. Остудить на тарелке.
4. В оставшееся масло высыпать смесь укропа и чеснока, потомить одну минуту.
5. Перчики наполнить получившейся начинкой. Положить в чистую тарелку, залить уксусом и сухим вином.
6. Убрать в холодильник на сутки.

Острая закрутка без соли

Быстрый и уникальный рецепт острой закрутки. Блюдо прекрасно хранится, не теряя своего выраженного вкуса.

Список ингредиентов:

• 400 г острого красного перца;
• 100 г натурального яблочного уксуса;
• 30 г меда;
• 120 г смеси прованских трав (базилик, тмин, мята, кориандр).

Как готовить:

1. Овощи промыть, уложить в чистые стерильные банки.
2. Мед, яблочный уксус и травы тщательно перемешать, добавить к перчику.
3. Банки закатать и убрать в темное и прохладное место.

Острая закуска с помидорами

Заготовку употребляют с борщом и черным хлебом, получается вкусный и полезный обед. Также острую закуску используют в качестве самостоятельного блюда.

Для приготовления требуется:

• 3 кг помидоров;
• 1,5 кг зеленого горького перца;
• 100 г чеснока;
• 200 г сахара;
• 1 пучок петрушки;
• 200 г растительного масла;
• 40 г соли;
• несколько капель уксуса.

Способ приготовления:

1. Томаты пропустить через мясорубку и поставить на слабый огонь. После закипания добавить соль, сахар, масло и перец.
2. Через 15 минут добавить измельченный чеснок и петрушку. Оставить на 5 минут.
3. По истечении времени добавить уксус, тщательно перемешать. Разложить по банкам, закутать в одеяло до полного остывания.

Простой рецепт чили

Зимний чили используют в качестве приправы к жареному и вареному картофелю, рису, овощному рагу.

В 100 г блюда содержится всего 53 ккал. Для приготовления закуски требуется:

• 1 кг горького перца;
• 20 мл уксусной эссенции;
• 40 г сахара;
• 20 г соли;
• 10 г чеснока;
• 3 г хрена;
• 2 л воды.

Способ приготовления:

1. Перец тщательно промыть и отрезать хвостики.
2. В чистые и сухие банки положить слоями: перец, укроп, хрен, чеснок.
3. Перемешать воду с солью и сахаром. Вскипятить и залить маринад в банки. Прикрыть крышками и оставить на 15 минут.
4. Вылить маринад обратно в кастрюлю, добавить уксусную эссенцию и оставить на плите на 5 минут.
5. Добавить маринад обратно в банки и закатать чистыми крышками.
6. Хранить заготовку в прохладном месте.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Помимо вкусных стручков, получается пикантный томатный сок, который используют в качестве заправки для борща или соуса к мясным деликатесам.

Для приготовления грузинской закуски требуется:

• 1 кг перца;
• 2,5 кг томатов;
• 20 г каменной соли;
• 60 г сахара;
• 10 мл уксусной эссенции;
• 120 мл растительного масла;
• 5 лавровых листов;
• 30 г чеснока.

Как готовить:

1. Овощи промыть, из томатов сделать свежевыжатый сок. Чеснок измельчить или пропустить через пресс.
2. Банки простерилизовать.
3. В кастрюлю вылить томатный сок, после закипания добавить в него соль и сахар, лавровые листы. Варить полчаса, периодически помешивая.
4. По истечении времени положить в кастрюлю стручки, варить еще 20 минут.
5. Добавить чеснок и масло, а лавровый лист убрать.
6. Добавить эссенцию и оставить на медленном огне на 2-3 минуты.
7. Аккуратно выловить стручки и заполнить ими подготовленные банки. В каждую вылить оставшийся томатный сок. Плотно закрутить и остудить. Хранить в кладовой.

Засолка холодным способом на зиму

Экономичный и доступный вариант засолить на зиму жгучие перчики. Среднее время приготовления – не более 30 минут.

Понадобится:

• 1 кг горького перца;
• 0,5 л воды;
• 60 г каменной соли.

Как готовить:

• Овощи промыть, каждый плод проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
• Приготовить рассол: воду смешать с солью, вскипятить и остудить. Вся соль должна раствориться.
• В чистые банки уложить стручки и залить рассолом, поставить под гнет на 3 дня.
• Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.

Важно! При обработке жгучего перца используйте одноразовые перчатки. Будьте осторожны, не прикасайтесь руками к глазам, губам и носу.

Экспресс-метод

Закуска служит украшением праздничного стола, особенно если использовать смесь красного и зеленого горького перца.

Список ингредиентов для приготовления:

• 1 кг острого перчика;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• зелень сельдерея;
• 3 л воды;
• 160 г соли;
• 320 г сахара;
• 500 мл уксуса;
• 2 таблетки аспирина;
• 1 пучок укропа.

Способ приготовления:

1. Овощи помыть, удалить семена и разрезать на четыре части.
2. Сельдерей и лук нарезать средними кусочками.
3. В каждую банку положить лук, сельдерей, зубчики чеснока, измельченный укроп, аспирин. Сверху выложить стручки.
4. Смешать воду, саль и сахар. Приготовить рассол и остудить.
5. Залить холодным рассолом и закупорить капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Интересно! Употребление в пищу горького перца стимулирует выработку гормона счастья, эндорфина. Помимо этого, овощ нормализует работу нервной системы, укрепляет иммунитет и избавляет от стресса.

<