Грибы белянки фото и ложные белянки

У опытных грибников гриб белянка пользуется особой популярностью благодаря ценному витаминно-минеральному комплексу в составе мякоти и отличному вкусу. Условно-съедобные грибы белого цвета с пушистыми краями шляпки, принадлежат к семейству Сыроежковые и распространены во многих регионах нашей страны.

Белянка: описание, правила сбора и применения гриба

Описание вида

Белянка, или волнушка, относится к группе пластинчатых грибов. Внешнее описание:

• шляпка имеет в центре сильно вогнутую внутрь (что характерно для молодых экземпляров), округлую форму, края пушистые, у старых она становится плоской, с гладкой поверхностью и вдавленным центром;
• в зависимости от стадии роста диаметр варьируется от 3 до 7 см;
• сверху мякоть белоснежного цвета, снизу – розовая, при надломе выделяет белый млечный сок с горечью;
• ножка цилиндрическая, размером 3-6х1-2 см, розовая или белая, у молодых внутри – сплошная, у взрослых экземпляров – ячеистая и полая;
• независимо от возраста, пластинки у плодовых тел тоненькие, расположены густо, окрас розоватый или светло-палевой;
• нижняя часть ножки может быть гладкой или с незначительной опушенностью;
• плотная и хрупкая мякоть обладает слабо выраженным грибным ароматом;
• млечный сок едкий на вкус, обильно выделяется на месте разреза, имеет белую окраску, которая на воздухе не изменяется.

Плодовое тело старого гриба приобретает желтую окраску.

Распространение

Волнушку можно встретить в лиственных или смешанных лесах, на полянах, лугах, опушках, вдоль проселочных и лесных дорог.

Грибницы формируются группами либо одиночно. Ареал обитания — Северный Кавказ, Урал или Сибирь, Центральные и Северо-Западные регионы. Место локализации — вблизи берез, с которыми формирует микоризу.

Период плодоношения затяжной — начинается в начале августа и заканчивается в конце сентября, иногда в первой декаде октября.

Схожие виды

У волнушки есть двойник. Это — вид Волнушка розовая: она похожа по описанию, но отличается насыщенным розовым оттенком шляпки. Место произрастания — сухие и хорошо освещенные солнцем поляны, вблизи засохших берез.

Этот сходный вид также является условно-съедобным, поэтому если вы перепутали его с настоящим, ничего страшного не произойдет.

В сравнении с другими млечниками, волнушка обладает более рыхлой и опушенной поверхностью по краю.

Полезные свойства

Вид характеризуется низким процентом калорийности — в 100 г содержится всего лишь 22 ккал. Плюс ко всему мякоть богата аминокислотами, клетчаткой и витаминами А, С и группы В.

Этот продукт отлично и быстро усваивается желудком, его белок по свойствам схож с белком животного происхождения. Входящий в состав клеточной оболочки хитин, благоприятно влияет на работу пищеварительного тракта. При регулярном употреблении идет улучшение состояния волос, кожи и зрения.

Противопоказания

Грибы нельзя употреблять при проблемах с пищеварением

В некоторых случаях гриб противопоказан:

• повышенная кислотность желудка;
• холецистит;
• панкреатит;
• после удаления мочевого пузыря, когда процесс выведения жидких продуктов обмена веществ затруднен;
• при хронических заболеваниях пищеварительной системы;
• если имеются проблемы со внутренними органами, этот продукт способен вызвать более сильное их раздражение.

Применение в кулинарии

Многие грибники, особенно начинающие, отказываются от сбора этого гриба из-за не очень приятного вкуса после неправильного приготовления.

Если перед готовкой не провести термическую обработку плодовых тел, у человека может произойти сильное раздражение слизистой рта, что вызывает негативные симптомы — тошноту, рвоту, серьезные нарушения в работе пищеварительного тракта.

Правильная обработка белянок состоит из нескольких этапов:

• собранные грибочки очищают от земли и лесного мусора;
• затем их вымачивают в холодной воде (не менее 2 суток с периодической заменой жидкости раз в несколько часов), чтобы избавиться от горечи, которую дает млечный сок;
• по истечению этого времени плодовые тела промывают под чистой водой.

Существуют разные способы приготовления, но есть несколько самых вкусных и популярных вариантов.

Соление холодным способом

Грибы белянки охотно используют для соления — блюдо получается вкусным и ароматным.

Расход соли на 1 кг урожая — 4 ст. л. Вымоченные грибочки нарезают, укладывают в 1-2 л банки слоями, которые пересыпают солью, закупоривают капроновой крышкой и выносят на 3-4 недели в прохладное и темное место. По истечению этого времени продукт готов к употреблению.

Таким же образом готовят маринованные грибы, только вместо солевой присыпки, заливают раствором из 1 л воды, 200 мл уксуса 9 % и 100 г кухонной соли.

Засолка с чесноком и укропом

Для соления используют:

• молоденькие плодовые тела — 1 кг;
• поваренная соль — 50 г;
• чеснок — 4-5 зубков;
• специи (лавровый лист, перец черный молотый) — по вкусу;
• зелень (любая) — при желании.

Сначала нужно подготовить и простерилизовать емкость — стеклянные баночки объемом на 1-2 л (с широким горлом), обдают кипятком либо прокаливают в жарочном шкафу в течение 15-20 минут. Вместо баночек с успехом можно воспользоваться эмалированной кастрюлей — главное, чтобы не было сколов эмали, открывающих металл.

Предварительно обработанные грибочки перебирают — вырезают не пригодные в пищу фрагменты.

Затем перекладывают в кастрюлю, заливают кипящей водой, добавляют 1 ч. л. соли (не йодированную крупного помола) и ставят на огонь. Варят полчаса с добавлением специй.

После откидывают на дуршлаг, укладывают в банки, пересыпая каждый слой солью, утрамбовывают, сверху посыпают измельченным на пластинки чесноком, мелко нарубленным укропом.

Накрывают плоской тарелкой, наверх кладут гнет. Через неделю засолка будет готова к употреблению.

Волнушки в кляре

Из волнушек можно приготовить вкусные блюда

Для приготовления такого продукта на 1 кг грибочков потребуется:

• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• растительное масло для обжарки — 3-4 ст. л. (возможно больше);
• пшеничная мука
• (лавровый лист, перец черный молотый) — по вкусу;
• 2-3 ст. л.;
• зелень укропа измельченная;
• 3 зубка чеснока;
• 0,3 ч.л. черного молотого перца;
• 2 яйца; соль по вкусу;
• специи по вкусу (лавровый лист, душистый перец) — по вкусу;
• 3 ст. л. муки высшего сорта.

Технология довольно простая — прошедшие первичную обработку грибы необходимо отварить в слегка подсоленной воде на медленном огне до полуготовности (примерно 15 минут), периодически снимая пенку. В это время можно добавить ваши любимые специи.

Затем откинуть на дуршлаг, дождаться, пока стекут все остатки жидкости. В это время приготовьте кляр: в отдельную посуду просейте муку, вбейте яйца, добавьте измельченную зелень укропа, пропущенный через пресс чеснок, молотый перец и немного взбейте венчиком. После этого нужно обмакнуть каждый грибочек сначала в муку, затем в кляр и снова в муку. Только после этого обжарить на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Готовые грибы нужно выложить на бумажное полотенце, дать стечь жиру и только после этого подавать.

Это ароматное, полезное и очень вкусное блюдо отлично сочетается с отварным картофелем.

Ирина Селютина (Биолог):

Волнушки, тушеные в белом вине

Из белянок можно приготовить потрясающее блюдо, которое украсит ваш праздничный стол и сделает незабываемым этот день.

• отварные волнушки-белянки – 700 г;
• белый лук – 2 шт.;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сметана 20% жирности – 250 мл;
• белое сухое вино – 150 мл;
• тимьян – 1 веточка;
• смесь молотых перцев – 0,5 ч. л.;
• соль по вкусу.

Грибы нарезать кусочками, очищенный лук – полукольцами. В разогретом на сковороде растительном масле обжарить лук до золотистого цвета.

После этого в сковороду ввести грибы, тимьян, перец и сливочное масло. Перемешать и обжарить 10 минут на среднем огне.

Затем влить вино и тушить на среднем огне 5-7 минут. По истечении времени влить сметану, перемешать и томить на медленном огне под закрытой крышкой около 20 минут.

Готовое блюдо посолить, перемешать и подавать как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Совет. При наличии в рецепте вина, берите только напиток высокого качества, чтобы вкус готового блюда был соответствующим. Не экономьте, если не хотите испортить и свой труд и праздник.

Суп из волнушек

Для приготовления грибного супчика потребуется:

• 300 г плодовых тел;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковка — 1 шт.;
• картофель среднего размера — 2-3 шт.;
• пучок зелени петрушки и укропа;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• овощной бульон — 2 л.

Грибочки, которые прошли предварительную подготовку, заливают кипятком на 15 минут. Затем промывают под холодной проточной водой, нарезают кусочками.

Очищенный лук режут полукольцами, морковку — кубиками. Обжаривают на растительном масле сначала первый компонент до золотистого цвета, добавляют второй ингредиент.

Через несколько минут к овощной поджарке присоединяют грибную нарезку, жарят 15 минут на среднем огне при постоянном помешивании.

Бульон вливают в кастрюльку, доводят до кипения, кидают очищенный, промытый и нарезанный картофель. Когда он почти доварится, положить обжаренные грибочки, посолить и проварить еще 5 минут.

Затем выключить огонь дать супу настояться еще 10-15 минут.

Такой супчик отлично сочетается с ложечкой сметаны и свежеизмельченной зеленью.

Правила и время сбора

Наилучшим временем для тихой охоты на белянок считается период с последней декады августа и до первых чисел октября.

При сборе грибнику необходимо запастись:

• корзиной с плотным плетением;
• острым ножом;
• палкой, которая поможет раздвигать траву в укромных местах, для поиска грибов.

Старайтесь собирать молоденькие, небольшого размера экземпляры — они обладают нежной мякотью, насыщенным ароматом и отличным вкусом.

Белянка – съедобный представитель рода Млечники, который принадлежит семейству Сыроежковые. Можно встретить и другие названия гриба – белая волнушка или волжанка. Данный вид отлично подойдет для солений и маринования.

Отличительной чертой волнушки является горечь, которая по интенсивности превосходит вкус всех прочих сородичей-млечников. Именно поэтому перед употреблением эти грибы обязательно проходят длительную обработку. Перед походом за лесными дарами следует изучить фото и подробное описание белянки, чтобы быть уверенным в правильном выборе гриба.

Характерные особенности грибов Белянка

Распознать гриб можно по его внешнему виду, главное — изучить его отличительные признаки, а также условия роста и правила сбора.

Внешний вид и фото

Отличительной особенностью белянки является пушистая поверхность шляпки, особенно это заметно по краям. Распушенная поверхность свойственна только волнушкам и может наблюдаться даже на ножке плода.

Мякоть на месте среза не меняет свой окрас и выделяет (как и все млечники) горький сок белого цвета.

Морфология

Шляпка плода окрашена в белый цвет и вырастает в диаметре до 12 см. Центр вдавленный, а края завернуты внутрь, которые по мере роста гриба разворачиваются. Взрослые плоды часто имеют воронкообразную шляпку, которая формируется у тех экземпляров, что обитают на относительно открытых местностях. Концентрические круги очень слабо выражены, поэтому их практически не видно. В центре ворсистой шляпки можно заметить темный участок. Перезрелые грибы обретают желтоватый окрас.

Мякоть окрашена в белый цвет и обладает приятным сладким запахом. На месте среза выделяется белый сок, который отличается горьким, едким вкусом. Пластинки приросшие, узкие и густо расположены. У молодых белянок пластинки белого цвета, у взрослых – с кремовым оттенком, у перезрелых – желтого цвета.

Высота ножки зависит от места произрастания. У плодов, которые обитают на открытых местностях, высота ножки достигает 4 см. Если же гриб растет среди высокой травы, то высота ножки может достигать 8 см. Окрас ножки обычно такой же, как у шляпки. Молодые волнушки обладают цельной ножкой, которая с возрастом становится полой. У коротконогих грибов она часто сужается к основанию.

Место распространения

Отыскать белую волнушку можно с августа и до сентября включительно. Она любит расти в лиственных и смешанных лесах. Чаще всего белянку встречают под березой, с которой она образовывает микоризу. Отправляться за белой волнушкой желательно в молодые березовые рощи и приболотные местности. После хорошего дождя в молодых березняках можно найти огромное количество этих лесных даров.

Съедобность

Большинство источников характеризуют белянку как съедобный вид, а в некоторых ее считают условно-съедобным представителем грибного мира. В любом случае, употреблять в пищу ее можно, но только после предварительной обработки. Это может быть замачивание на несколько суток или длительное отваривание.

Правила и условия сбора грибов

Место сбора должно быть расположено вдали от фабрик, заводов и пыльных дорог, ведь все представители грибного мира имеют способность впитывать в себя токсичные вещества из окружающей среды.

Наиболее подходящим местом будет экологически чистый лес или березовая роща подальше от города. Перед тихой охотой важно выбрать правильную емкость для урожая, ведь в пакетах или сумках грибы будут «страдать» от нехватки воздуха и могут испортиться. Опытные грибники советуют брать с собой котомку или корзинку и укладывать плодовые тела шляпками вниз.

Считается, что наиболее удачная охота начинается в утренние часы. При обнаружении волнушки ее аккуратно выкручивают из почвы, осматривают на червивость и помещают в корзинку. Вырывать или срезать плод не рекомендуют, ведь при таких манипуляциях может повредиться грибница, а значит, на этом месте новые волнушки больше не вырастут.

Сходные виды и ложные белянки

Белую волнушку можно перепутать только с двумя разновидностями: волнушкой розовой и подгруздком белым. Оба экземпляра считаются съедобными и практически одинаковы по вкусовым качествам. Шляпка подгруздка по краям практически голая, и гораздо большего размера, чем у белянки.

Розовая волнушка – ближайший родственник белянки и отличается розовым окрасом шляпки. На поверхности отчетливо видны концентрические круги. Обитает розовая волнушка в более сухих местностях. Часто можно перепутать выцветшие грибы с белянкой, но это не столь важно, ведь сходные виды тоже можно употреблять в пищу.

Полезные свойства, ограничения и употребление в пищу

Все разновидности волнушек считаются полезным продуктом, ведь они состоят из ценных веществ. В составе плода в большом количестве содержатся незаменимые аминокислоты, которые благоприятно влияют на организм человека. Этот продукт отлично усваивается, и его часто считают заменителем белка животного происхождения.

Ограничить употребление грибных блюд следует тем, кто страдает от хронических заболеваний ЖКТ, панкреатита, холецистита или имеет пониженную кислотность желудка. Лучше отказаться от грибов пожилым людям, будущим и кормящим мамам, а также детям до пяти лет.

Обработка

Волнушки чистят, моют и заливают водой. Замачивать их следует на три дня, меняя воду каждые 5 часов. После вымачивания приступают к засолке следующим образом:

1. Соль, тмин и укроп тщательно перемешивают.
2. Воду из грибов сливают, а плоды выкладывают в емкость шляпками вниз. Каждый слой, толщина которого должна быть около 6 см, пересыпают подготовленной смесью из соли и приправ.
3. Последний слой накрывают листами капусты.
4. Сверху устанавливают тарелку или диск из дерева, а наверх ставят груз.
5. Деревянную бочку с засолом переносят в прохладное место с температурой не выше 10˚С.

Засолка волнушек холодным способом

Плодовые тела можно употреблять только спустя 1-2 месяца. Перед подачей на стол их стоит замочить на некоторое время в воде, ведь блюдо будет слишком соленым.

Приготовление

Волнушки, как и большинство грибов, можно жарить на сковородке, но только после предварительного отваривания. Для их приготовления понадобятся такие составляющие:

• 1 кг белянок;
• луковица;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 500 мл сметаны;
• столовая ложка сметаны;
• соль и перец по вкусу.

Волнушки в сметане

Вымоченные грибы отваривают на протяжении 30 минут в подсоленной воде. Грибную массу откидывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время. Чеснок и лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают около 10 минут. Грибы нарезают и высыпают в сковородку. Жарить следует минут 5, после чего добавляют соль, перец, и сметану, предварительно смешанную с мукой. Блюдо тщательно перемешивают и жарят еще пять минут, пока соус не загустеет.

Рецепты и особенности засолки грибов

Чаще всего волнушки используют для заготовок на зиму – солят и маринуют. Залогом вкусного блюда является правильная подготовка млечников, ведь они обладают достаточно горьким соком.

Перед приготовлением грибы следует почистить, помыть и замочить в холодной воде на 2-3 дня, периодически меняя воду. После замачивания их отваривают до готовности. Если все плоды опустились на дно – можно снимать с плиты и сливать воду.

Консервированные волнушки

Для классического маринования понадобятся такие составляющие:

• 1 кг белых волнушек;
• 300 мл воды;
• по 10 г соли и сахара;
• 5 мл 70% уксуса;
• 10 горошин перца душистого;
• 6 штук гвоздики;
• два лавровых листочка;
• несколько грамм укропных семян.

Грибы предварительно подготавливают. После варки их откидывают на дуршлаг, а тем временем стерилизуют банки. Данный рецепт рассчитан на 1 л грибной смеси, поэтому можно взять две банки по 0,5 или одну литровую. В отдельную кастрюлю наливают воду и добавляют все ингредиенты, кроме уксуса. После закипания в воду высыпают волнушки и отваривают на протяжении 10 минут.

Маринованные белянки

Полученную смесь раскладывают по банкам и вливают в каждую из них по 2,5 мл уксуса (в литровую – 5 мл). Емкости заливают горячим маринадом и закрывают крышками. После остывания маринованные белянки переносят в прохладное помещение.

Гурманы советуют солить грибы белянки холодным способом, тогда плоды получаются ароматными и хрустящими. Следует подготовить такие ингредиенты на 7 кг белянок:

• 200 г соли;
• 12 г лимонной кислоты;
• 50 г укропных семян;
• 20 г тмина;
• несколько листов капусты (в зависимости от ширины емкости).

Волнушка белая — необычный и очень привлекательный гриб. Её очень бледная окраска и покрытая своеобразным пухом шляпка — полезные отличительные черты.

Волнушку белую редко можно увидеть, но там, где она встречается, иногда в группе насчитывается больше десятка грибов.

Описание и фото белых волнушек

Волнушка белая (лат. Lactarius pubescens) относится к роду Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Встречаются и другие названия: белянка или белянка пушистая.

Родовое название «lactarius» означает «производство молока