Незалежно від того, скільки разів ви безуспішно намагалися приготувати ідеальне тісто для пирога, не втрачайте надії. Скористайтеся деякими секретами, які застосовують кондитери і домашні пекарі для створення смачних пирогів.
Використовуйте правильні інгредієнти
У пекарів є приказка про якість інгредієнтів: «сміття на вході, сміття на виході». Ніколи не скупіться на якість або тип інгредієнтів. Заміна одного виду борошна або жиру іншим для зручності або економії, може зіпсувати смак випічки.
Не економіть на жирі
Неможливо отримати ідеальне тісто без правильного жиру в тесті.
Ніщо не зрівняється зі смаком і текстурою тіста, приготованого з несоленого вершкового масла.
Під час випічки вершкове масло виділяє насичені та непередавані нотки смаку.
фото https://www.instagram.com/p/CQff3EvpFxw/
Обережність під час роботи з вершковим маслом
З вершковим маслом важче працювати під час змішування інгредієнтів і випічки. Масло завжди має бути холодним, тому що високий вміст жиру і низька температура плавлення роблять його чутливим до надмірного перемішування і в'язкості.
Час, температура і дотик - три вороги вершкового масла. Від змішування до формування пирога, тісто може зігрітися при кімнатній температурі, що вивільняє більше клейковини, що, в свою чергу, призводить до підвищення жорсткості тесту.
Секрет у тому, щоб олія завжди залишалася холодною до безпосередньої випічки.
Чим м'якше, тим краще
Наскільки тісто ніжне - залежить від того, як змішані борошно і жир і скільки в тесті вироблено клейковини. Глютен - це білок у борошні, який робить тісто в'язким, але занадто велика кількість глютену робить тісто більш жорстким.
Шеф-кондитери часто покладаються на кондитерське борошно, в якому менше глютену. Вона виготовляється з м'яких сортів пшениці і вже містить сіль, яка робить тісто більш пружним і харчову соду, яка надає випічці повітряність.
Інший варіант - використовувати не тільки одне пшеничне борошно, але змішати його з будь-яким безглютеновим борошном для отримання міцного, але ніжного тесту.
https://www.instagram.com/p/CQfjvzzHB_d/
Шаре або пісочне тісто
Вибір рецепту для тесту важливий, тому що він повинен відповідати начинці. Професійні кондитери працюють з двома основними типами тесту для пирогів: шариним і пісочним. Вони відрізняються один від одного способом змішування жиру і борошна.
1. З шарового тіста можна приготувати пироги з фруктовою (ягідною) і холодною начинкою, наприклад, банановим кремом або лимонним безе. Ідеальна консистенція тесту залежить від температури олії та води, методу змішування, а також від обробки та випічки.
Для приготування масло нарізають (обережно, але швидко) з борошном до тих пір, поки шматочки масла не стануть розміром з фундук, а більша частина борошна все ще залишиться не перемішаною. Потім додається вода і інгредієнти перемішуються якомога менше тільки до утворення «видимості» тесту. Після охолодження і відпочинку тісто розкочують, все ще зберігаючи його холодним.
У результаті створюються шари олії та борошна, які здуваються в духовці, створюючи необхідну легку пластинкову текстуру.
2. Для пісочного тесту фактор охолодження все ще важливий, але це тісто перемішується до тих пір, поки все борошно, масло і вода добре не змішаються між собою. Це робить тісто більш міцним для рідких начинок, і запобігає його намоканню.
Ідеальне тісто для пирога має бути таким ніжним і прошаркованим, щоб танути в роті, а кожен укус повинен викликати п'янячі відчуття від ідеального співвідношення тесту і начинки. Якщо тісто не викликає бажання з'їсти весь пиріг відразу, значить, це - неідеальне тісто.
Чи схвалюєте ви якісь із цих нюансів? Може у вас є свої секрети приготування ієального тесту для пирога? Поділіться, це буде корисно!
Дякуємо за підписку і лайк!