Рис, без сумніву, - найсмачніша їжа, яку можна вирощувати на болоті. Існує стільки видів рису, скільки місць для його вирощування, від добре знайомого білого рису до цільнозернового коричневого, від червоного до чорного дикого рису, що вирощується в Азії.
Цей продукт вимагає суворого дотримання техніки приготування, якщо ми хочемо отримати смачну страву, а не липку комкувату масу. Дозвольте поділитися деякими поширеними помилками, яких варто уникати при приготуванні рису.
Вибір неправильних інструментів
Зрештою, більша частина цих порад буде зводитися до того, що «ваша техніка та інструменти повинні залежати від того, що ви готуєте». І вибір «правильної» каструлі - дуже важливий.
Каструля з товстим дном краще зберігає і розподіляє тепло. Товсте дно має вирішальне значення для варіння рису в абсорбційному методі, де утворення парових кишень відіграє ключову роль у приготуванні їжі.
Не мити рис
Багато прихильників промивання рису стверджують, що промислові побічні продукти процесу подрібнення залишаються на готовому продукті. Стверджується, що попередня промивка допомагає видалити надлишки крохмалю і будь-які небажані залишки.
Ароматизовані і збагачені рисові суміші, популярні в бакалійних лавках, безумовно не потребують ретельного попереднього полоскання. Два-три полоскання холодною водою буде більш ніж достатньо.
Єдиним винятком буде приготування рису для різотто або суші. У цих випадках рис повинен бути більш крохмалістим, тому змивати з нього зайвий крохмаль перед приготуванням, - небажано.
Готувати ароматні сорти рису без попереднього замочування
Ароматні сорти рису, такі як басматі і мигдальний, слід попередньо замочувати, щоб зберегти масла, що додають їм характерний аромат. При приготуванні ці олії руйнуються, тому, щоб скоротити час приготування, попередньо замочуйте зерна. Це скорочує час приготування в середньому на 20%.
Надто висока температура приготування
При занадто швидкому приготуванні зерна лопаються, при цьому не тільки виділяється крохмаль, але і псується текстура страви. Навіть якщо ви хочете приготувати кашу або пудинг, слід уникати розривів зерен. Як тільки вода закипить, скоротіть температуру.
Підняття кришки під час приготування
Якщо ви варите рис, навіть не думайте піднімати кришку під час приготування. Підняття кришки не тільки продовжить час приготування через скидання тиску і пара, але також може серйозно зіпсувати смак продукту. Коли ви піднімаєте кришку, співвідношення рису і води змінюється, в результаті чого може вийде сухий і недостатньо проварений рис.
Якщо немає необхідності додавати приправи або перевірити наявність води, дайте рису приготуватися самостійно; він знає, що робить.
Перемішування рису
Ще одна величезна помилка, яку роблять багато хто, - це перемішування рису під час його кипіння. Якщо ви не готуєте різотто, не чіпайте рис, поки він готується. Перемішування рису в каструлі викликає активацію крохмалю і запобігає утворенню парових кишень; це перетворить ваш рис на кашу. Хоча, ця гладка кремова текстура є навіть бажаною для різотто, слід уникати її при приготуванні звичайного рису для гарніру.
Брак води
Через нестачу води рис залишається сухим і недовареним. Кількість води, необхідна для ідеального приготування різних сортів рису, трохи розрізняється. Якщо ви все ще не впевнені, чи достатньо додали води, спробуйте використовувати наступний метод:
викладіть рис у каструлю і залийте водою, коли ви кладете палець на рис, вода повинна доходити до верхньої частини першої фаланги.
Приготування в несоленій воді
Поширена думка, що сіль змушує воду закипати швидше, але, насправді, різниця - несуттєва. Але сіль запобігає активній сполуці крохмалів, які перетворюються на желатин. Багато професійних кухарів воліють відразу солити воду, в якій готується рис.
Не додавати приправи
Додавання вершкового масла у воду також допомагає надати аромат рису. Лавровий лист, сушений перець, цедра цитрусових, шматочки сушених грибів, горіхи і навіть паличка кориці додадуть рису глибини смаку і кольору. Кипляча вода вивільняє ефірні масла в твердих спеціях.
Заміна різних видів рису
Навряд чи б, помінявши яблука на картоплю, ви як і раніше називали б приготовану страву яблучним пирогом. Так чому ж ми використовуємо круглий рис замість довгого дикого рису? У різних сортів рису - різні властивості, і вони по-різному поводяться при приготуванні.
Справа не в тому, що це сильно вплине на смак, але, в першу чергу, на текстуру і консистенцію.
У світі вирощують тисячі сортів рису, і неможливо приготувати кожен з них однаково. Наприклад, для коричневого рису потрібно трохи більше води, ніж для білого. Чи є коричневий рис короткозерним або довгнозерним, це також впливає на кількість необхідної води; на чашку короткозерного рису потрібно на чверть склянки більше води, ніж на довгнозерного.
Приємного апетиту!