Зазвичай у кулінарії під каперсами розуміють - маленькі нерозпустилися бутони кущу каперса темно-зеленого кольору. Крім квітів вживають в їжу і плоди каперсника. Ягоди каперса більші за бутони, зазвичай подаються з прикріпленим стеблем і мають набагато сильніший аромат.
Що таке каперси?
Каперси збирають і консервують шляхом засолки або маринування. Ви знайдете їх у продуктовому магазині у відділі з солоними огірками або поруч з оливками.
Каперси продаються у всіх розмірах - чим вони менші, тим ніжніші за смаком і текстурою. Найменші - менше 7 мм, зазвичай найбільш затребувані і позначені як «non-pareil» - в перекладі з французької означає «не має собі рівних».
Нюанси КАПЕРСІВ
Самі по собі каперси не дуже багаті поживними речовинами, але, як і інші ягоди, містять неабияку дозу природних антиоксидантів.
Каперси надають страві тонну аромату, їх використання схоже на додавання ароматних трав, лимона або соку лайму в якості приправи.
У них - високий вміст натрію, тому будьте обережні з додаванням солі в страви, до складу яких входять каперси. Іноді перед вживанням каперси промивають для видалення надлишку солі.
Каперси використовують при приготуванні салатів, холодних закусок, супів, наприклад, солянки, м'яса та риби. Вони часто є важливим інгредієнтом багатьох соусів - майонезу, тартару, білих соусів до риби і м'яса. Як закуску розтерті з сіллю і чорним перцем каперси подають до сиру. Вони гармоніюють з такими прянощами як орегано, розмарином, душицею і тім'яном, базиліком і часником.
Заміна каперсам
Якщо вам не подобаються каперси або ви не можете їх знайти в продажу, є інші інгредієнти, якими ви можете їх замінити.
- Зелені оливки найбільш близькі до каперсів і є їх кращою заміною в більшості рецептів.
- Тімьян. Якщо ви додасте цю траву разом з чимось солоним, наприклад, з червоним винним оцтом або лимонним соком, ви отримаєте аналогічний каперсам смак.
- Мариновані огірки.
- Серединки маринованого артишока.
- Ви також можете використовувати в невеликій кількості анчоуси, щоб отримати пікантний солоний присмак.
Як приклад використання каперсів - рецепт корисної холодної закуски - тости з солоним або копченим лососем. Поєднання плавленого сиру, солоних каперсів, червоної цибулі і соковитих помідор, - просто ідеальна основа для червоної риби!
фото bowlofdelicious.com
5-хвилинний рецепт закуски з червоною рибою і каперсами
Намажте підсмажений ломтик білого хліба плавленим сиром (як варіант, творожним). Рівномірно розподіліть ломтики томатів і риби поверх тосту. Додайте червону цибулю і посипте каперсами.
фото bowlofdelicious.com
Одне зауваження з приводу червоного лука: рекомендується нарізати його дуже тонко, інакше його смак буде придушувати всі інші. Якщо ви взагалі - не любитель цибулі, можна його на пару хвилин замочити у воді з додаванням оцту і солі.
фото bowlofdelicious.com
Можливі варіанти:
- Додайте яйце-пашот (омлет, або просто яєчню з рідким жовтком) зверху на бутерброд, і з'їште все це виделкою і ножем;
- Додайте свіжий кріп. Поєднання цієї зелені з копченим лососем - дуже смачно!!!
Приємного апетиту!
Цікаві статті за темою:
Простий і швидкий рецепт красивої картоплі для свята
9 неправильних кулінарних поєднань з вином
5 причин включити в свій раціон масло виноградних кісточок