Якщо ваша основна овочева страва - це банка консервованої квасолі, ви не робите собі (або квасолі, якщо на те пішло) ніяких позичень. Овочі можуть стати улюбленою стравою на вашій тарілці, якщо ви приготуєте їх правильно. Головне - не допускати наступних найпоширеніших помилок при приготуванні овочів.
1. Смажити при занадто низькій температурі
Ідеально обсмажені овочі здатні перетворити навіть найбільш завзятих ненависників на своїх шанувальників номер один. Але якщо те, що ви дістаєте з духовки, не підрум'янилося і не стало хрустким зовні, а всередині ніжним і вершковим, ймовірно, справа в температурі приготування.
200 - 220 градусів - це оптимальна температура для більшості овочів, щоб отримати чудову карамелізовану поверхню, при цьому забезпечивши прожарку всередині.
2. Використовувати неправильну сковороду
Оптимальна температура духовки - не єдиний фактор, на який слід звертати увагу при обсмаженні овочів. Противні - ідеальний посуд для запікання овочів через їх низькі стінки. Високі бортики запобігають випаровуванню вологи, що може призвести до сирості овочів.
3. Укладати овочі занадто щільно
Занадто багато овочів на одному противнику буде означати, що ви готуєте на пару, а не запікаєте.В результаті ви не досягнете карамелізації.
Якщо противник недостатньо великий за площею, краще розділити овочі на дві менші партії.
4. Жорстка обжарка
Жорстке оскарження не сильно відрізняється від звичайного обсмажування - ви готуєте овочі в олії і солі на противні при температурі 220 градусів, час від часу перевертаючи їх, щоб забезпечити рівномірну карамелізацію. Але ось у чому головний ключ: ставити противень треба прямо на дно духовки. Розміщення листа на цій супергорячій поверхні відразу ж запускає процес оскарження і надає овочам красиву коричневу корочку.
5. Правильно приправляти
Коли треба солити овочі: до або після запікання?
Є версія, що, якщо солити до початку приготування, то сіль витягує вологу і створює небажаний пар під час смаження. Однак, несолені овочі під час запікання висихають і стають дуже сухими, в той час як попередньо солона версія добре карамелізується.
Висновок? Перед обсмаженням обваляйте овочі в олії, перці та солі.
Інші приправи - суміші спецій або трави, такі як тимьян і розмарин, - можна змішати з овочами перед обсмаженням. Але більш ніжні трави, такі як петрушка і кінза, залиште на потім.
6. Не максимізувати площу поверхні
По можливості нарізайте овочі на більш довгі шматки (а не кубиками), щоб максимально збільшити площу поверхні, що стикається зі сковородою. Якщо, наприклад, розрізати моркву навпіл від кореня до верхівки і нарізати картоплю дольками, велика частина овочів стосуватиметься противня. Це означає більше карамелізації, а значить, більше смаку.
7. Готувати всі овочі разом
Якщо ви будете дотримуватися правила «нарізати всі однакового розміру», ви отримаєте хороші результати, за умови, що овочі мають однаковий час приготування. Але, якщо ви змішуєте картоплю (повільне приготування) і спаржу (швидке приготування) разом, швидше за все, спаржа перетвориться на кашу задовго до того, як картопля буде готова.
Можна нарізати овочі повільного обсмажування на дрібніші шматочки, але якщо час приготування серйозно розрізняється, буде краще оскаржувати кожен елемент окремо і комбінувати після приготування.
Приємного апетиту!
Не виливайте огірковий розсол! Використовуйте його для маринування курки, обсмажування овочів і випічки хліба
Дякуємо за лайк і підписку!